कुछ संस्कृतियां चीनी के रूप में भोजन के प्रति उत्साहित रूप से समर्पित हैं, और दो सामग्री जो एशियाई खाना पकाने के अभिन्न अंग हैं, लहसुन और अदरक हैं । ताजा अदरक का अनूठा तंग स्टूज़ से हलचल-तला हुआ व्यंजनों में सब कुछ में प्रयोग किया जाता है, जबकि पूरे चीन में लहसुन का तेज स्वाद दिखाया जाता है।
लहसुन और अदरक का एक संक्षिप्त इतिहास
चीनी व्यंजनों में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका के बावजूद, न तो संयंत्र एशिया के लिए विशिष्ट है।
लहसुन और अदरक दोनों ने कई प्राचीन संस्कृतियों के आहार में योगदान दिया। दोनों में से, लहसुन ने हमेशा अपनी कल्पना पर अधिक दावा किया है, संभवतः इसकी उपचारात्मक शक्तियों में व्यापक विश्वास के कारण। थका हुआ मिस्र के गुलामों को लहसुन खिलाया गया ताकि वे पिरामिड बनाने के लिए पर्याप्त ऊर्जा को बुला सकें। रोमनों ने इसके द्वारा शपथ ली, लड़ाई से पहले अपने ग्लैडीएटर को खिलाया। मध्ययुगीन भोजों में लहसुन शामिल था, और कुछ सबूत हैं कि यह प्लेग के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करता है। हाल ही में, वैज्ञानिक शोधकर्ताओं ने लहसुन को उच्च रक्तचाप से मधुमेह से सब कुछ ठीक करने की क्षमता के साथ श्रेय दिया है।
लहसुन भी कई साहित्यिक क्लासिक्स में उल्लेख करता है, जिसमें शि-चिंग (गीतों की पुस्तक) , कन्फ्यूशियस द्वारा संकलित एक चीनी क्लासिक शामिल है जिसमें लगभग 12 वीं से लेकर 7 वीं शताब्दी ईसा पूर्व तक कवियों का काम शामिल है। फिर सम्मानित जगह लहसुन पौराणिक कथाओं और पौराणिक कथाओं में रखती है, सबसे कुख्यात यह मानना है कि लहसुन की पुष्पांजलि आपको रक्त से वंचित पिशाच से सुरक्षित करती है।
जबकि सार्वभौमिक रूप से प्रसिद्ध नहीं है, अदरक के प्रशंसकों भी हैं। मिस्र के आहार में लहसुन और अदरक दोनों शामिल थे, और रोमनों के लिए भी यही कहा जा सकता है। चीन के प्रसिद्ध रेशम मार्ग के साथ अपनी यात्रा के दौरान मसालों की संपत्ति के बारे में लिखते समय मार्को पोलो अदरक का उल्लेख करते हैं। और महारानी एलिजाबेथ I की तुलना में कम शाही व्यक्ति को जिंजरब्रेड आदमी का आविष्कार करने का श्रेय दिया गया है।
लहसुन की उत्पत्ति का पता लगाना मुश्किल है, जो कि प्याज के समान परिवार का सदस्य है। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि यह रूस के साइबेरियाई रेगिस्तान में पैदा हुआ और फिर पूरे एशिया, भूमध्यसागरीय और अंततः यूरोप में फैल गया। लेकिन जो भी जन्मस्थान है, चीनी 3,000 ईसा पूर्व लहसुन का उपयोग कर रहे थे। अदरक के रूप में, विशेषज्ञों का कहना है कि यह शायद दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी है - निश्चित रूप से चीनी प्राचीन काल से अदरक से अवगत हैं।
चीनी पारंपरिक चिकित्सा में लहसुन और अदरक
चीनी जड़ी-बूटियों को लंबे समय से आश्वस्त किया गया है कि लहसुन और अदरक दोनों में औषधीय गुण होते हैं। अदरक की तैयारी जिसमें अदरक या लहसुन होता है - अन्य अवयवों के साथ - एचआईवी लक्षणों से रेनर्ड की बीमारी से सब कुछ का इलाज करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जो कि सर्दी की असामान्य संवेदनशीलता की विशेषता है। और अदरक चाय अक्सर पाचन सहायता के रूप में निर्धारित किया जाता है। लेकिन चाहे आप हर्बल उपायों के प्रशंसक हों या नहीं, यह एक तथ्य है कि दोनों पौधे अच्छे स्वास्थ्य के लिए अनुकूल हैं: अदरक विटामिन सी से भरा हुआ है, जबकि लहसुन में विटामिन ए, सी, और डी होता है।
रसोईघर में
शेरचुआन और उत्तरी शैली के खाना पकाने में लहसुन की तेज गंध की विशेषताएं प्रमुख रूप से होती हैं। शेखुआन व्यंजन उनके अग्निशामक मसाले के लिए प्रसिद्ध हैं।
कम ज्ञात यह तथ्य है कि चीन के उत्तरी क्षेत्र में, जहां कठोर सर्दियों में एक छोटे से बढ़ते मौसम के लिए तैयार किया जाता है, उत्तरी लोग प्याज परिवार पर भरोसा करते हैं - लहसुन और हरी प्याज सहित - अपने भोजन के मौसम के लिए।
अदरक कैंटोनीज़ खाना पकाने में एक आम घटक है, जिसे सूक्ष्म मसाला और सॉस के साथ हल्का स्पर्श होता है। शेखुआन पका भी अदरक का उदार उपयोग करते हैं, और कई व्यंजनों में अदरक और लहसुन दोनों होते हैं। शेखुआन में पैदा होने वाला गर्म और खट्टा सूप, एक उदाहरण है। लेकिन ये सामान्यीकरण हैं: पूरे चीन में व्यंजनों में लहसुन और अदरक दोनों पाए जा सकते हैं। और निश्चित रूप से, इन दोनों aromatics हलचल-फ्राइज़ में तेल स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।
अदरक कई रूपों में आता है: ताजा, जमीन, संरक्षित और मसालेदार। हालांकि कुछ व्यंजनों में सूखे ग्राउंड अदरक का उपयोग किया जाता है, इसे ताजा अदरक के लिए कभी भी प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए।
ताजा और जमीन अदरक ज्यादातर किराने की दुकानों में पाया जा सकता है, जबकि संरक्षित और मसालेदार अदरक एशियाई बाजारों में उपलब्ध हैं। अनपेक्षित अदरक को रेफ्रिजरेटर के सब्जी क्रिस्पर सेक्शन में रखा जाना चाहिए। एक पेपर बैग में लपेटा, यह एक सप्ताह तक चलेगा। लंबे भंडारण के लिए, प्लास्टिक बैग में कसकर लपेटें; अदरक 1 महीने तक चलेगा। रेफ्रिजरेटर में लंबे भंडारण के लिए, एक और विकल्प अदरक छीलना, शेरी या वोदका के साथ कवर करना और मुहरबंद जार में रखना है। इस तरह से संग्रहीत अदरक तीन महीने तक टिकेगा। अंत में, अदरक जमे हुए जा सकते हैं।
लहसुन को सूखी और ठंडी जगह में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजेरेटेड नहीं होना चाहिए।