क्लाउड कान फंगस

क्लाउड कान- यह एक प्रकार का कवक के लिए एक विदेशी ध्वनि नाम है। छठी शताब्दी के बाद से एशियाई खाना पकाने में क्लाउड कान दिखाया गया है, और क्लाउड कान के लिए चीनी नाम मो-एर , या "छोटा कान" है, जो समझ में आता है क्योंकि यह ताजा होने पर अस्पष्ट रूप से मानव कान जैसा दिखता है।

बादल कान कान और कापोक जैसे पेड़ों पर उगता है और कुछ नामों के साथ काले चीनी मशरूम, काला कवक, लकड़ी के कान कवक, और वृक्ष कान कवक सहित कई नामों से जाता है।

चीनी खाना पकाने में , इसे कभी-कभी "ब्लैक ट्रेजर" के रूप में भी जाना जाता है।

क्लाउड कान अक्सर लकड़ी के कान से घिरा हुआ होता है, जो बादल कान कवक के एक दूरस्थ रिश्तेदार होते हैं जो पेड़ों पर भी बढ़ता है। जबकि बादल कान छोटा और अधिक निविदा है, दो प्रकार के कवक आमतौर पर एक दूसरे के लिए उपयोग किया जा सकता है।

उपस्थिति और महसूस करो

क्लाउड कान-वैज्ञानिक नाम ऑरिक्युलरिया ऑरिकुला के साथ जेली कवक की एक प्रजाति- कुछ हद तक लोचदार और जेलैटिनस, साथ ही स्पर्श के लिए रेशमी है। यह कवक व्यास में दो से आठ इंच के बीच हो सकती है और इसमें स्टेम या किसी भी "गिल" (मशरूम के नीचे के किनारों पर छत) नहीं होते हैं बल्कि इसके बजाय कप के आकार और लहरदार होते हैं। क्लाउड कान का रंग पेड़ के रंग पर ले जाता है जिस पर यह बढ़ता है, इसलिए यह गहरे पीले रंग के भूरे रंग से काले भूरा या यहां तक ​​कि काले रंग तक हो सकता है।

स्वाद और बनावट

टोफू की तरह, क्लाउड कान के अपने स्वाद का कोई स्वाद नहीं होता है, बल्कि इसके साथ पकाए जाने वाले स्वादों में सूख जाता है।

नाजुक, क्रिंकली कवक भी इसकी कुरकुरा बनावट के लिए मूल्यवान है। आपको अक्सर गर्म और खट्टा सूप में क्लाउड कान जोड़ा जाता है, और इसमें कुछ मसालेदार गर्मी को अवशोषित करने के लिए हलचल-तला हुआ व्यंजनों के साथ-साथ शेखवान और हुनान व्यंजन भी शामिल होते हैं।

भंडारण और उपयोग

उपयोग करने से पहले, आपको कम से कम 15 मिनट तक गर्म पानी में क्लाउड कान कवक को भिगोने की आवश्यकता होगी-वे अपने सामान्य आकार के कई बार पफ करेंगे।

फिर कवक को कुल्लाएं और तने को ट्रिम करें जहां यह पेड़ की लकड़ी से जुड़ा हुआ था। अपने पकवान के लिए मशरूम को उचित आकार और आकार में काटिये, और उन्हें हलचल-फ्राइंग के अंत में जोड़ें, ताकि वे अपने कुरकुरे बनावट को न खोएं। क्लाउड कान मुख्य रूप से सूखे रूप में प्लास्टिक बैग में बेचे जाते हैं। अगर एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें एक वर्ष तक रहना चाहिए।

बादल कान का उपयोग कर व्यंजनों

गर्म और खट्टे सूप के अलावा, क्लाउड कान कवक अन्य लोकप्रिय एशियाई व्यंजनों जैसे मु-शू पोर्क, अंडा रोल, तला हुआ चावल, और बुद्ध की खुशी में शामिल किया जाता है। काले मशरूम के लिए बुलाए गए किसी व्यंजनों में क्लाउड कान का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।