कई मोरक्कन सलाद वास्तव में, पके हुए सब्जियों के शुद्धियों को डुबकी के रूप में आनंदित करना चाहते हैं। सबसे लोकप्रिय में zaalouk , बैंगन, टमाटर, और मोरक्कन मसालों का एक उत्तेजक concoction है। आप निश्चित रूप से कई भिन्नताओं को खोजेंगे क्योंकि कुक न केवल बैंगन के टमाटर के अनुपात में भिन्न होते हैं, बल्कि मसालेदार और अंतिम स्थिरता के मामले में भी भिन्न होते हैं।
इस संस्करण में जरूरी टमाटर और बैंगन के साथ भुना हुआ घंटी मिर्च शामिल है। सब्जियों को लहसुन, जड़ी बूटी और जैतून का तेल के साथ उबाल दिया जाता है जब तक कि उन्हें पेस्ट जैसी स्थिरता में मैश किया जा सके।
यद्यपि आप ज़ालौक बनाते समय बैंगन और बैंगन को काट सकते हैं, लेकिन आप ब्रोइलर के नीचे बैंगन को भुनाकर बेहतर स्वाद प्राप्त करेंगे; जब आप अन्य अवयवों को तैयार करते हैं तो मिर्च के साथ यह किया जा सकता है यदि आप थोड़ी गर्मी जोड़ना चाहते हैं, क्योंकि हम में से कुछ मेरे घर में करते हैं, तो अन्य सब्जियों के साथ मिलकर पैन में एक पूरी या सूखे मिर्च मिर्च फेंक दें।
ज़ालोक अपने आप का आनंद लेने के लिए काफी स्वादिष्ट है, लेकिन इसे पारंपरिक रूप से टैगिन , तला हुआ मछली, या स्ट्यूड दाल जैसे मुख्य व्यंजनों के साथ एक संगत के रूप में पेश किया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा बैंगन (या 2 मध्यम)
- 2 हरी घंटी मिर्च
- 3 बड़े टमाटर
- वैकल्पिक: 1 या 2 मिर्च काली मिर्च
- लहसुन के 4 से 6 लौंग (बारीक कटा हुआ या दबाया जाता है)
- 1/3 कप कटा हुआ ताजा cilantro और / या अजमोद
- 2 चम्मच पेपरिका
- 1 बड़ा चमचा जीरा
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1/3 कप जैतून का तेल
- 2 चम्मच नींबू का रस, या स्वाद के लिए
- वैकल्पिक: 1 मिर्च काली मिर्च
इसे कैसे करे
सब्जियां भुनाएं
1, अपने ब्रोइलर को अपनी उच्चतम सेटिंग में गरम करें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट लाइन।
2. बैंगन से तने को ट्रिम करें और इसे आधा लंबाई में टुकड़ा करें। इसे बेकिंग शीट, त्वचा की ओर ऊपर रखें।
3. हरी मिर्च से उपजी ट्रिम करें, उन्हें आधा लंबाई में टुकड़ा करें और बीज हटा दें। मिर्च को बेकिंग शीट पर त्वचा के किनारे रखें, उन्हें अपने हाथ से फ़्लैट करें (या यदि आवश्यक हो तो उन्हें टुकड़ों में तोड़ दें) ताकि वे सपाट हो जाएं।
4. 10 से 20 मिनट के लिए ब्रोइलर के नीचे सब्ज़ियों को भुनाएं, या जब तक मिर्च पर खाल अंधेरे और ब्लिस्टर न हों और बैंगन नरम हो और स्पर्श तक पहुंच जाए। यदि मिर्च बैंगन से पहले भुना हुआ खत्म करते हैं, तो बैंगन खत्म होने पर उन्हें प्लेट में हटा दें।
Zalouk बनाओ
- जबकि बैंगन और मिर्च भुना रहे हैं, शेष अवयवों को तैयार करें। छील, बीज और टमाटर काट लें। उन्हें एक गहरे skillet में स्थानांतरित करें और लहसुन, cilantro, जैतून का तेल, पानी, और मसाले जोड़ें।
- भुना हुआ घंटी मिर्च से त्वचा को हटा दें और हटा दें; उन्हें बारीक से काटकर उन्हें स्किलेट में जोड़ें। एक चम्मच के साथ, भुना हुआ बैंगन के मांस को बाहर निकालें, बीज के बड़े पंखों को छोड़ दें। बैंगन या बैंगन बैंगन और फिर इसे स्किलेट में जोड़ें। त्वचा को छोड़ दें।
- अवयवों को गठबंधन करने के लिए हिलाएं, स्किलेट को कवर करें और लगभग 20 मिनट तक मध्यम गर्मी पर उबाल लें, कभी-कभी सरकते रहें।
- पके हुए टमाटर और बैंगन को कुचलने और प्यूरी करने के लिए एक चम्मच या सब्जी माशर का प्रयोग करें, नींबू का रस जोड़ें, और तरल पदार्थ को कम करने के लिए खाना पकाने, अनदेखा जारी रखें। कभी-कभी हिलाएं और गर्मी पर नजर रखें, जलाओक को खराब करने से बचने के लिए इसे समायोजित करें।
- स्वाद और मसाला समायोजित करें। तब तक खाना बनाना जारी रखें जब तक ज़ालौक पेस्ट-जैसी स्थिरता तक कम हो गया हो (आपको इसे पॉट के केंद्र में चिकनी द्रव्यमान में हल करने में सक्षम होना चाहिए)।
- क्रिस्टी रोटी के साथ गर्म या ठंडा की सेवा करें। जैतून के तेल की एक छोटी ताजा अजमोद या एक बूंदा बांदी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सलाद के लिए एक मसालेदार के रूप में तरफ भुना हुआ मिर्च काली मिर्च की पेशकश की जा सकती है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 194 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5 9 6 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 9 जी |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |