एक कुकवेयर और एक स्टू दोनों
टैगिन शब्द दो अर्थ हैं। सबसे पहले, यह परंपरागत रूप से मिट्टी या सिरेमिक से बने उत्तरी अफ्रीकी कुकवेयर के एक प्रकार को संदर्भित करता है। नीचे एक चौड़ा, उथला गोलाकार पकवान है जो खाना पकाने और सेवारत दोनों के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि टैगिन के शीर्ष को गोलाकार गुंबद या शंकु में स्पष्ट रूप से आकार दिया जाता है।
दूसरा, शब्द टैगिन शब्द रसीला, स्टू-जैसी पकवान को संदर्भित करता है जो परंपरागत कुकवेयर में धीमी पकाया जाता है। आम तौर पर, एक टैगिन मांस, कुक्कुट या मछली का समृद्ध स्टू है, और इसमें अक्सर सब्जियां या फल शामिल होते हैं।
सब्जी भी अकेले पकाया जा सकता है।
एक टैगिन कहां खरीदें
यद्यपि टैगिन परंपरागत रूप से मिट्टी या सिरेमिक से बने होते हैं, कुछ पश्चिमी कुकवेयर कंपनियां अब अन्य सामग्रियों से टैगिन बना रही हैं। टैगिन्स ऑनलाइन कहां खरीदें, आपको पारंपरिक और आधुनिक टैगिन शैलियों को खरीदने के बारे में एक विचार मिलेगा।
मोरक्को में सिरेमिक और मिट्टी टैगिन
मोरक्कन खाना पकाने में मिट्टी के बर्तनों का उपयोग शायद रोमन प्रभाव है। रोमियों को उनके मिट्टी के पात्रों के लिए जाना जाता था और संभवतः उस परंपरा को रोमन अफ्रीका के शासन में लाया था। आज, सिरेमिक टैगिन मोरक्कन कारीगरी के व्यावहारिक अभी तक उत्कृष्ट उदाहरण हैं, और कई शो टुकड़े के साथ ही कार्यात्मक खाना पकाने के जहाजों हैं। कुछ टैगिन, हालांकि, केवल सजावटी सेवारत व्यंजन के रूप में उपयोग करने के लिए लक्षित हैं।
अनगिनत मिट्टी टैगिनों को व्यंजनों को प्रदान करने वाले अनोखे धरती की बारी के लिए कई कुक द्वारा पसंद किया जाता है। अपने चमकदार समकक्षों की तरह, वे सभी आकारों में आते हैं; सबसे छोटे से एक या दो लोगों के लिए पर्याप्त भोजन हो सकता है, जबकि सबसे बड़ा आठ लोगों या उससे अधिक के लिए भोजन पकड़ सकता है।
मोरक्कन टैगिन्स या स्टूज़
टैगिन्स मुख्य रूप से स्वादिष्ट स्टूज़ और सब्जी व्यंजन को धीमा करने के लिए उपयोग किया जाता है। चूंकि टैगिन जाल के गुंबददार या शंकु के आकार का ढक्कन भाप में घुलनशील तरल लौटाता है और बटर कोमलता में मांस और सब्ज़ियों को पकाए जाने के लिए पानी की एक न्यूनतम मात्रा की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की यह विधि उन क्षेत्रों में बहुत व्यावहारिक है जहां पानी की आपूर्ति सीमित है या जहां सार्वजनिक पानी अभी तक उपलब्ध नहीं है, और यह मांस के सस्ती कटौती को कम करने में मदद करता है।
टैगिन के साथ खाना पकाने का पारंपरिक तरीका टैगिन को कोयलों पर रखना है। चारकोल की बड़ी ईंटें विशेष रूप से घंटों तक गर्म रहने की उनकी क्षमता के लिए खरीदी जाती हैं। लकड़ी के कोयला के छोटे टुकड़े ब्रोशेट और अन्य ग्रील्ड मीट खाना पकाने के लिए आरक्षित हैं।
घर पर एक टैगिन का उपयोग करना
पहली बार टैगिन का उपयोग करने से पहले, आप इसे सीजन करना चाहेंगे। एक टैगिन का मौसम कैसे बताता है कि यह कैसे करें और टैगिन की देखभाल करने पर युक्तियां प्रदान करें। इसके अलावा, देखें कि आप टैगिन का उपयोग कैसे करते हैं ? मिट्टी या सिरेमिक पोत में पकाने के सुझावों के लिए।
आप चारकोल पर एक टैगिन खाना पकाने का प्रयास कर सकते हैं (कोयलों और टैगिन के बीच पर्याप्त जगह छोड़ना सुनिश्चित करें या तापमान बहुत अधिक होगा) , लेकिन एक धीमी ओवन में टैगिन का उपयोग करना या इसे स्टोव टॉप पर रखना ठीक है स्टू को धीरे-धीरे उबालने के लिए आवश्यक सबसे कम गर्मी। क्योंकि टैगिन के नीचे अपने ताप स्रोत के साथ सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए, एक विसारक - टैगिन और बर्नर के बीच रखे एल्यूमीनियम का एक गोलाकार टुकड़ा - यदि गैस लौ या चारकोल पर खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।