खाना पकाने और मोरक्कन भोजन पकाने के दौरान आपको मिलने वाली मसालों की एक सूची यहां दी गई है। मसालों को उन लोगों से कम से कम आदेश दिया जाता है जो अक्सर उपयोग किए जाने वाले लोगों के लिए अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
मोरक्कन व्यंजन बनाने के लिए आपको इन सभी मसालों की आवश्यकता नहीं होगी। बुनियादी खाना पकाने के लिए हाथ रखने के बारे में बेहतर विचार के लिए, आवश्यक मसालों को देखें।
कोशेर या मोटे नमक
मोरक्को के विशाल बहुमत खाना पकाने के लिए मोटे नमक का उपयोग करते हैं। पकाए जाने के बाद व्यंजनों पर छिड़कने के लिए अपने आयोडीन टेबल नमक को रिजर्व करें, और खाना पकाने के लिए कोशेर (मोटे नमक) या समुद्री नमक का उपयोग करने की आदत में आएं।
नमक "नमकीनता" में भिन्न हो सकता है ताकि नए पैकेज या नमक के नए ब्रांड का उपयोग करते समय सावधानी के पक्ष में गलती हो।
अदरक
ग्राउंड, सूखे अदरक अदरक rhizome से आता है। यह सुगंधित और मसालेदार है और इसका इस्तेमाल मोरक्कन स्टूज, टैगिन्स और सूप में बड़े पैमाने पर किया जाता है। यह रंग में पीला पीला होना चाहिए। पुराना अदरक थोड़ा सा अंधेरा हो सकता है और एक कड़वा गुणवत्ता हो सकती है
काली मिर्च
ग्राउंड काली मिर्च पाइपर निग्राम संयंत्र के छोटे, सूखे जामुन से आता है। यह ताजा जमीन पर सबसे अधिक स्वादिष्ट और तेज है, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सफ़ेद मिर्च
सफेद काली मिर्च काली मिर्च के समान बेरीज से आता है, लेकिन केवल अंदरूनी कर्नेल जमीन है। सफेद काली मिर्च काली मिर्च की तुलना में हल्का है और प्याज और केसर के साथ प्रजनन मीठे मोरक्कन सॉस में विशेष रूप से अच्छा है।
मीठे पापिका
सूखे मीठे लाल मिर्च से बने, पेपरिका का इस्तेमाल मोरक्कन खाना पकाने के मौसम में मांस, पके हुए सलाद, बीन व्यंजन, कुछ स्टूज़ और सूप में किया जाता है।
केयेन मिर्च या हॉट पेपिका
अपने मीठे समकक्ष की तरह, केयर्न मिर्च या गर्म पेपरिका सूखे मिर्च से जमीन है, हालांकि एक स्पाइसीयर किस्म। मोरक्कन खाना पकाने में इसका उपयोग ज्यादातर वैकल्पिक और स्वाद के लिए है।
जीरा
जीरा अजमोद परिवार में एक पौधे के सूखे फल से आता है। यह बहुत सुगंधित है और थोड़ा कड़वा स्वाद प्रदान करता है।
इसका इस्तेमाल मोरक्कन खाना पकाने के मौसम में अंडे, कुछ टैगिन और स्टूज़, ग्रील्ड और भुना हुआ मांस, सेम, सलाद और अधिक में किया जाता है।
दालचीनी
दालचीनी एक सुगंधित, मीठा मसाला है जो दालचीनी के पेड़ की छाल से आता है। मोरक्कन व्यंजन दोनों दालचीनी और जमीन छाल (क्विल्स, या छड़) के टुकड़ों का उपयोग करता है। दालचीनी मोरक्कन पेस्ट्री और मीठे व्यंजनों में सबसे आम है, जैसे कि फल के साथ मांस को जोड़ते हैं, लेकिन यह हरिरा में भी प्रयोग किया जाता है।
केसर के धागे
भगवा धागे भगवा क्रोकस फूल से खेती की कलंक हैं। वे बहुत सुगंधित हैं और पीले रंग, अद्भुत सुगंध और व्यंजनों के लिए विशिष्ट स्वाद प्रदान करने के लिए केवल कुछ धागे की आवश्यकता होती है। केसर को महंगा माना जाता है, लेकिन उत्तरी अमेरिका की तुलना में मोरक्को और अन्य भूमध्य देशों में यह अधिक किफायती है। मध्य पूर्वी बाजार अक्सर इसे किराने की दुकानों की तुलना में अधिक उचित कीमतों पर ले जाते हैं।
पीला रंग
यह एक उज्ज्वल नारंगी पाउडर है जिसका उपयोग अकेले या हल्दी से किया जाता है ताकि मोरक्कन को पीले रंग का व्यंजन मिल सके। रंगीन में कोई सुगंध नहीं है और कोई स्वाद नहीं है और शायद मोरक्को के बाहर व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है। यदि आप इसका इस्तेमाल करते हैं, तो देखो-यह गन्दा है! हाल के वर्षों में मैं इससे कृत्रिम हूं क्योंकि यह कृत्रिम है; मैं इसके बजाए केवल हल्दी का उपयोग करता हूं।
हल्दी
यद्यपि हल्दी का मुख्य रूप से मोरक्कन भोजन में पीले रंग का रंग प्रदान करने के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसमें एक भूगर्भ सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। यह कर्कुमा लांग नामक पौधे की जड़ों की जड़ों से आता है। मोरक्को अक्सर एक ही नुस्खा में हल्दी और कृत्रिम रंगीन दोनों का उपयोग करते हैं। हालांकि, अगर आप मोरक्कन पीले रंग के रंग प्राप्त नहीं कर सकते हैं या कृत्रिम रंगों से बचना चाहते हैं तो हल्दी ठीक अकेले उपयोग करें।
रस एल हानाउट
नाम "दुकान के प्रमुख" में अनुवाद करता है और यह जमीन मसालों का मिश्रण है। रस एल हानाउट के लिए व्यंजनों में भिन्नता है, लेकिन वे अक्सर इलायची, जायफल, अनाज, मैस, दालचीनी, अदरक, विभिन्न मिर्च, और हल्दी शामिल हैं।
मोटी सौंफ़
अनाज के बीज में एक अलग लाइसोरिस स्वाद होता है और मोरक्कन खाना पकाने और बेकिंग में इसका उपयोग कम से कम किया जाता है। ग्राउंड एनीज का भी उपयोग किया जाता है। कभी-कभी सौंफ़ बीज का उपयोग अनाज के स्थान पर और इसके विपरीत किया जा सकता है।
जायफल
मीठे और मसालेदार, यह सुगंधित मसाला रस एल हानाउट नामक एक मसाले मिश्रण में पाया जाता है। कम बार, यह मौसम स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रयोग किया जाता है। ग्राउंड जायफल उसी फल के बीज से आता है जो मैस पैदा करता है।
तिल के बीज
मोरक्कन व्यंजनों में गोल्डन, अन-हल किए गए तिल के बीज का उपयोग किया जाता है, न कि सफेद सफेद बीज जो संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक आम हैं। वे स्वाद में बहुत नट हैं और मुख्य रूप से बेकिंग में उपयोग किए जाते हैं, हालांकि वे कुछ व्यंजनों पर एक गार्निश के रूप में आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं।
गम अरब (गम बाकिया)
अरबी गम वास्तव में बादाम के पेड़ की कठोर साबुन है। यह जमीन है और कुछ मोरक्कन व्यंजनों में स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है।
मेंथी
मेथी के बीज, जिसे अरबी दुनिया में हेलबा के नाम से जाना जाता है, रंग में सुनहरे होते हैं और एक मजबूत सुगंध होती है। हालांकि चबाने पर बीज कड़वा होते हैं, वे व्यंजनों के लिए एक अद्वितीय, मीठा सार प्रदान करते हैं। इन्हें सीमित संख्या में मोरक्कन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जो सबसे प्रसिद्ध रूप से रिफिसा में उपयोग किया जाता है ।
तेज पत्ता
पूरे बे पत्तियों का उपयोग स्टूज़, टैगिन्स और टमाटर सॉस में किया जा सकता है। वे बहुत सुगंधित और हल्के मसालेदार हैं और सदाबहार पेड़ के विभिन्न प्रकार से आते हैं।