बेशक, सूजी को चॉकलेट बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज है, लेकिन कई मोरक्कन परिवार अपने गेहूं के व्यंजनों में पूरे गेहूं, बाजरा और जौ जैसे अन्य अनाज घूमते हैं। यद्यपि अनाज सभी को खाना पकाने और सेवा के मामले में समान उपचार मिलता है, लेकिन निविदा बनने के लिए उन्हें कितने पानी को अवशोषित करने की आवश्यकता हो सकती है, इस मामले में मामूली भिन्नताएं होती हैं।
यहां हम जौ ग्रिट ( बेल्बौला ) भाप के लिए उपयोग की जाने वाली विधि पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। यदि आप पहले से ही सेमोलिना कुसुस को भापने के बारे में परिचित हैं, तो आप इसे बहुत अधिक पाएंगे-जौ को चॉकलेट में कई बार उबलाया जाएगा और एक स्वादिष्ट स्टू के लिए बिस्तर के रूप में काम किया जाएगा।
ध्यान दें कि जौ कुसुस सूजी कुसुस से कुछ हद तक भारी और घनत्व महसूस करेगा।
कठिनाई: आसान
समय आवश्यक: दो घंटे
ऐसे
एक नुस्खा चुनें और सामग्री तैयार करें। जौ कुसुस विशेष रूप से हार्दिक मांस और सब्जी के combos जैसे कुसुस के साथ सात सब्जियों या गाजर, कद्दू, और चम्मच के साथ चॉकलेट के साथ स्वादिष्ट है।
मांस और सब्जियों को अपनी जौ की भाप के साथ समवर्ती करने की योजना बनाएं। अपने नुस्खा में बुलाए गए कुसुस की मात्रा के लिए जौ कुसुस (बड़े जौ ग्रिट) के बराबर वजन का प्रयोग करें।
एक चॉकलेट में कुसुस भाप के लिए इस्तेमाल विधि के साथ खुद को परिचित करें। आप जौ के साथ भी ऐसा ही करेंगे।
नोट, हालांकि, जौ को स्टीमिंग के दौरान सूजी कुसुस की तुलना में अधिक पानी अवशोषित करने की आवश्यकता होगी। स्टीमिंग के दौरान आप प्रति किलोग्राम जौ के लगभग दो लीटर पानी में मिश्रण करेंगे। तदनुसार अपने नुस्खा के लिए इन उपायों को समायोजित करें।
जौ कुसुस का पहला भाप
एक या बहुत बड़े कटोरे में, 1/4 कप वनस्पति तेल या जैतून का तेल के साथ 1 किलो सूखी जौ के चॉकलेट को मिलाएं, जौ को टॉस करने और समान रूप से तेल वितरित करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
इसके बाद, दो कप पानी में मिलाएं, जौ को अपने हाथों से फेंक दें और किसी भी गेंद को एक साथ दबाकर बाहर निकालें। जौ को आराम करने के लिए छोड़ दें और पानी को दस मिनट तक अवशोषित करें, फिर इसे स्टीमर टोकरी में स्थानांतरित करें, कुसुस के ऊपर रखें, और संयुक्त को सील करें। जौ को लगभग 15 मिनट तक भापने दें, जब से भाप कुसुस से उगता है।
जौ कुसुस का दूसरा भाप
उबले हुए जौ को वापस कटोरे में घुमाएं, और इसे अलग कर दें। एक और दो कप पानी और दो चम्मच नमक में मिलाएं, फिर अपने हाथों से कुसुस फेंक दें और किसी भी गेंद को बाहर निकालें। जौ को आराम करने के लिए छोड़ दें और पानी को दस मिनट तक अवशोषित करें, फिर स्टीमर में वापस रखें। लगभग 15 मिनट के लिए दूसरी बार भाप, जब से भाप कुसुस से उगता है।
जौ चॉकलेट का तीसरा स्टीमिंग
दूसरे स्टीमिंग के पूरा होने के बाद, जौ को वापस कटोरे में बदल दें और इसे अलग कर दें। दो कप पानी में मिलाएं और कुसुस को आराम करने के लिए छोड़ दें और पानी को दस मिनट तक अवशोषित करें।
जौ थोड़ी सूखने के बाद, पानी के दो कप में मिलाएं। दोबारा, जौ को कुछ मिनट आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि इसमें पानी को अवशोषित करने का समय हो। इस बिंदु पर, जौ को अल डेंटे का परीक्षण करना चाहिए और कुछ हद तक भारी महसूस करना चाहिए।
तीसरी बार जौ भाप, जब आपके मांस और सब्जियां सेवा करने के लिए तैयार होंगी तो साथ मिलकर स्टीमिंग का समय लगेगा।
जौ कुसुस की सेवा
उबले हुए जौ के चचेरे भाई को बाहर निकालें और 2 चम्मच मक्खन में टॉस करें (यदि आप चाहें तो कुछ मुस्कान का उपयोग करें) और शोरबा के कुछ लडल । कुसास को जीएसएए या बड़े प्लेट पर एक चक्कर में व्यवस्थित करें। मांस और सब्जियों में मांस को ऊपर और चारों ओर व्यवस्थित करें। सभी पर अधिक शोरबा डालो और तुरंत सेवा करें।
जिसकी आपको जरूरत है
- जौ कुसुस या बड़ी जौ ग्रिट्स
- Couscoussier
- अपनी पसंद के नुस्खा के लिए सामग्री
- पानी
- नमक
- तेल
- मक्खन