मोरक्कन कुसुस, कारमेलिज्ड प्याज और किशमिश (चॉकलेट तफाया) पकाने की विधि

कुसुस tfaya के लिए इस मोरक्कन नुस्खा में या तो चिकन या भेड़ का प्रयोग करें। तफाया मीठे और मसालेदार कारमेलिज्ड प्याज और किशमिश को इस पकवान के साथ परोसा जाता है। कुछ संस्करणों में भी चम्मच शामिल हैं।

सामग्रियों को रस मसाले मिश्रण के लिए बुलाया जाता है जिसे रास एल हनआउट कहा जाता है। यदि आप इसे नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो कुछ सारे लौंग और जायफल का चुटकी लें।

आप तुरंत कुसुस के बिस्तर पर पकवान की सेवा कर सकते हैं, लेकिन प्रामाणिक परिणामों के लिए, उबाऊ मांस पर चॉकलेट भाप कर सकते हैं । फ्राइड बादाम एक गार्निश हैं और समय से पहले बनाए जा सकते हैं। बाद में पेशकश करने की योजना बनाते हुए अतिरिक्त कुसुम भाप।

चिकन के बजाय मेमने की तैयारी करते समय अतिरिक्त खाना पकाने के समय की अनुमति दें।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• चिकन या मेमने के लिए:
• 1 छोटा त्वचा रहित कट-अप चिकन या 2 पाउंड (1 किलो) भेड़ का बच्चा (3-इंच से 4 इंच के टुकड़ों में काटा जाता है)
• 1 बहुत बड़ा प्याज (पतला कटा हुआ)
• 1 बड़ा चमचा अदरक
• 2 चम्मच नमक
• 1 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 1 1/2 चम्मच दालचीनी
• एक चम्मच
• रस एल हानाउट
• 1/4 चम्मच केसर धागे टूट गए
• वैकल्पिक: 1 चम्मच स्मेन (
• मोरक्कन संरक्षित मक्खन )
• 1/4 कप जैतून का तेल या वनस्पति तेल
• 6 कप (लगभग 1 1/2 लीटर) पानी
• तफाया के लिए:
• 2 पाउंड (1 किलो) प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 कप किशमिश (15 मिनट के लिए पानी में भिगोकर, फिर सूखा)
• 4 चम्मच चीनी या शहद
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1/2 चम्मच अदरक
• 1/2 चम्मच हल्दी
• 1/4 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच टूट गया
• केसर के धागे
• 4 चम्मच मक्खन
• 1/2 कप पानी
• कुसुस के लिए:
• 1 पौंड (1/2 किलो) शुष्क कुसुस
• 2 चम्मच वनस्पति तेल
• 1/2 से 1 चम्मच नमक
• 1 से 2 चम्मच मक्खन
• 1/2 कप तला हुआ बादाम
• वैकल्पिक: 1 पूर्ण या कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा (प्रति व्यक्ति)

इसे कैसे करे

चिकन या मेमने को कुक करें

1. एक चॉकलेटियर के नीचे, चिकन या भेड़ का बच्चा प्याज, अदरक, नमक, काली मिर्च, दालचीनी, रस एल हानाउट, केसर, वैकल्पिक धुंध, और तेल के साथ मिलाएं। मध्यम गर्मी के ऊपर, मांस को भूरा, कभी-कभी मोड़ना, लगभग 15 मिनट तक।
2. 6 कप पानी, कवर, और एक उबाल लाने के लिए जोड़ें। गर्मी को मध्यम में कम करें और जब तक मांस निविदा न हो जाए तब तक चिकनाई जारी रखें - चिकन के लिए एक घंटे से थोड़ा अधिक और भेड़ के बच्चे के लिए लगभग 2 घंटे या उससे अधिक।

1. कभी-कभी शोरबा के स्तर की जांच करें, खासकर खाना पकाने के अंत में, और यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें। शोरबा मांस को ढकना चाहिए, जिससे पर्याप्त सॉस कुसुस में हलचल की अनुमति देता है और साथ ही साथ सेवा करने के लिए पर्याप्त होता है। सेवा करने के लिए तैयार होने पर, सॉस का स्वाद लें और स्वाद के लिए मसाला समायोजित करें।

Tfaya बनाओ

1. जबकि मांस खाना पकाने के दौरान, 2 पाउंड कटा हुआ प्याज, किशमिश, चीनी या शहद, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच दालचीनी, अदरक, हल्दी, 1/4 चम्मच नमक, और 1/4 चम्मच एक बड़े सॉस पैन में भगवा धागे को तोड़ दें।
2. मक्खन और 1/2 कप पानी, कवर, और एक उबाल लाने के लिए जोड़ें। मध्यम-निम्न या कम गर्मी पर 30 मिनट या उससे अधिक समय तक उत्तेजित रहें, कभी-कभी सरकते हुए, प्याज बहुत नरम और सुनहरे होते हैं। प्याज पकाए जाने से पहले तरल पदार्थ वाष्पित होने पर केवल अधिक पानी जोड़ें।
3. एक बार प्याज पकाया जाता है और समृद्ध रंग होता है, तरल पदार्थ को मोटी सिरप में कम करें। गर्मी बंद करें, और कारमेलिज्ड प्याज को अलग करें। सेवारत से पहले प्याज गरम करें।

चॉकलेट चॉकलेट

कुम्हार को उबाऊ मांस पर चार बार उबलाया जाएगा। तफया खाना पकाने के दौरान इस प्रक्रिया को शुरू करें।

कुसुस का पहला भाप

1. हल्के से स्टीमर टोकरी का तेल और इसे एक तरफ सेट करें। शुष्क कुसुस को एक बहुत बड़े कटोरे में खाली करें, और अपने हाथों से 2 चम्मच वनस्पति तेल में काम करें, कुसुस को फेंक दें और इसे अपने हथेलियों के बीच रगड़ें। (यह कुसुस अनाज को एक साथ चिपकने से रोकने में मदद करेगा।)
2. इसके बाद, 1/2 कप पानी में उसी तरह काम करें, उसी तरह, अपने हाथों का उपयोग करके चोटी को समान रूप से कुसुस में वितरित करें।

1. कुसुस को पैक करने के लिए सावधान रहना, तेल से बने स्टीमर टोकरी में चॉकलेट को स्थानांतरित करें। कुसुस के शीर्ष पर स्टीमर रखें, और कुसुस से भाप उगने के समय से 15 मिनट के लिए चॉकलेट भाप लें।

नोट: यदि आप टोकरी और चॉकलेटियर के बीच से निकलने वाले भाप को देखते हैं, तो आपको संयुक्त को सील करने की आवश्यकता होगी। आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:

• संयुक्त, या संयुक्त, या नमक कपड़ा का एक लंबा टुकड़ा लपेटें
• संयुक्त, या आसपास के रसोईघर प्लास्टिक फिल्म का एक लंबा टुकड़ा कसकर लपेटें
• रसोईघर प्लास्टिक फिल्म का एक लंबा टुकड़ा कुसुस के रिम पर लपेटें और फिर टोकरी को ऊपर रखें

कुसुस का दूसरा भाप

1. एक बार कुसुस 15 मिनट के लिए उबला हुआ है, इसे अपने बड़े कटोरे में वापस खाली करें और इसे अलग कर दें। इसे थोड़ा ठंडा करने दें, और फिर धीरे-धीरे 1 कप पानी और 1/2 से 1 चम्मच नमक अपने हाथों से काम करें। फिर, कुसुस को टॉस करें और किसी भी गेंद या क्लंप को तोड़ने के लिए इसे अपने हथेलियों के बीच रगड़ें।
2. कुसुस को वापस स्टीमर में स्थानांतरित करें, कुसुस को पैक या संपीड़ित न करने की देखभाल करें, और इसे कुसुस के ऊपर रखें। 15 मिनट के लिए कुसुस को दूसरी बार भाप लें, जब आप कुसुस से भाप भाप देखते हैं। (फिर, अगर आप भाप से बचने को देखते हैं तो जोड़ों को सील करें।)

कुसुस का तीसरा स्टीमिंग

1. चॉकलेट को बड़े कटोरे में फिर से चालू करें। इसे अलग करो, और कुछ मिनट ठंडा होने दें। अपने हाथों से कुसुस में 1 1/2 कप पानी धीरे-धीरे काम करें, इसे फेंक दें और किसी भी गेंद को तोड़ने के लिए अपने हथेलियों के बीच अनाज को रगड़ें।

1. अपने अंतिम स्टीमिंग के लिए कुम्हार को स्टीमर टोकरी में स्थानांतरित करें। दोबारा, चॉकलेट को हल्के ढंग से संभालने का प्रयास करें और इसे पैक करने से बचें।

कुसुस का अंतिम भाप

1. जब आपका मांस खाना पकाने के साथ मिलकर कुसुस के अपने अंतिम भाप का समय लें। यदि चिकन तैयार कर रहे हैं, तो 1 1/2 कप पानी जोड़ने के तुरंत बाद आगे बढ़ें और भाप लें। भेड़ का खाना पकाने के लिए , भेड़ का बच्चा खाना पकाने की अनुमति देता है - शायद एक और घंटा - कुसुस को आखिरी बार स्टीम करने से पहले।
2. चचेरे भाई को चॉकलेट के शीर्ष पर रखें, और अंतिम 15 मिनट के लिए भाप, जब आप कुसुस के माध्यम से भाप उगते हैं तो समय। फिर, अगर आप स्टीम से बचते हैं तो स्टीमर और पॉट के बीच संयुक्त सील करें।

कुसुस Tfaya की सेवा

1. बड़े कटोरे में कुसुस खाली करें, और इसे अलग करें। धीरे-धीरे मक्खन के 1 या 2 चम्मच, और सॉस के दो लडलों में मिलाएं।
2. एक बहुत बड़ी सेवारत प्लेट या प्लेटर पर कुसुस के 1/3 के बारे में फैलाएं, और चारों ओर सॉस का एक लेटल डालें। केंद्र में चिकन या मांस का आधा हिस्सा व्यवस्थित करें, और कुछ कारमेलिज्ड प्याज और किशमिश के साथ शीर्ष पर जाएं।
3. मांस को शेष छिपाने के लिए मांस को छुपाएं, और उदारतापूर्वक कुसुस के चारों ओर अधिक सॉस लेटें। (वांछित अगर पक्ष में पेशकश करने के लिए कुछ सॉस रिजर्व करें।) शेष चिकन या भेड़ का बच्चा चक्कर या चॉकलेट के केंद्र में रखें, और शेष कारमेलिज्ड प्याज और किशमिश के साथ शीर्ष पर रखें। तला हुआ बादाम और हार्ड उबले अंडे के साथ सजाने के लिए।
4. तत्काल सेवा। परंपरागत रूप से, हर कोई चॉकलेट के चारों ओर इकट्ठा होता है, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति प्लेटर के अपने पक्ष से खाता है।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	1180
कुल वसा	66 ग्राम
संतृप्त वसा	22 ग्राम
असंतृप्त वसा	34 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	152 मिलीग्राम
सोडियम	1,522 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	108 ग्राम
फाइबर आहार	12 ग्राम
प्रोटीन	44 ग्राम

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)