08 का 08
प्रामाणिक मोरक्कन कुसुस बनाना
यदि आप प्रामाणिक मोरक्कन कुसुस की सेवा करना चाहते हैं, तो आपको इसे एक चचेरे भाई में भाप करने की ज़रूरत है - एक पारंपरिक मोरक्कन पॉट जो एक चतुर स्टू पर कुसुस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। हालांकि स्टीमिंग के 3 चरण हैं, यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है।
08 में से 02
चॉकलेटियर
एक चॉकलेट में चॉकलेट स्टीमिंग। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह यहां तस्वीर एक चॉकलेट में कुसुस दिखाती है। इस पारंपरिक मोरक्कन पॉट में मीट और सब्ज़ियों को सिलाई करने के लिए एक बड़ा आधार (जिसे एक बर्मा , जीडीआरए या तंजरा कहा जाता है) और एक स्टीमर टोकरी ( केसेकेस ) है जो कुसुस , चावल या यहां तक कि वर्मीसेली ( सेफ ) को भापने के लिए पॉट के ऊपर चुपके से फिट बैठता है।
चॉकलेटियर विभिन्न आकारों में आता है। यहां दिखाया गया एक तरल लगभग 9 लीटर (9 क्वार्ट्स) तरल रखता है, और स्टीमर टोकरी कुसुस के लगभग 2 किलोग्राम (लगभग 4 1/2 पाउंड) रख सकती है।
चॉकलेट पारंपरिक रूप से तेजी से उभरते स्टू पर 3 बार उबला हुआ है। चचेरे भाई को गीला करने के बिना प्रत्येक अनाज मोटा और निविदा बनाता है, और इसलिए स्टू से स्वादिष्ट शोरबा को अवशोषित करने के लिए बेहतर अनुकूल होता है।
स्टीमिंग चॉकलेट पकवान की तैयारी में कोई वास्तविक खाना पकाने का समय नहीं जोड़ता है, लेकिन प्रत्येक स्टीमिंग को आसान 5 मिनट के आसान प्रीपेड काम की आवश्यकता होगी।
08 का 03
शुष्क कुसुस में तेल जोड़ें
अपने हाथों से सब्जी तेल में काम करें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक बहुत बड़े उथले कटोरे में 1 किलोग्राम (2 1/4 पाउंड) सूखे कुसुस (तत्काल कुसुस का उपयोग न करें ) खाली करके शुरू करें। (यहां इस्तेमाल किए गए "कटोरे" को एक जीएसए कहा जाता है।) अलग-अलग मात्रा में कुसुस का उपयोग करते हुए प्रत्येक चरण में तेल और पानी की मात्रा समायोजित करें।
1/4 कप वनस्पति तेल जोड़ें। तेल वितरित करने के लिए अपने हाथों से चॉकलेट, रगड़ें और हलचल करें। तेल क्लंपिंग को रोकने में मदद करता है, जिससे चचेरे भाई के प्रत्येक अनाज को अलग रहना पड़ता है।
नोट: चॉकलेट के बाद पहली बार उबला हुआ कुछ मोरक्कन पका तेल डालता है, लेकिन आप इसे शुरू में भी जोड़ सकते हैं।
08 का 04
पानी का 1 कप जोड़ें
कुसुस के लिए पानी का 1 कप जोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह अब, कुसुस के लिए 1 कप पानी जोड़ें, और कुसुस को टॉस करें और पानी को समान रूप से वितरित होने तक इसे अपने हाथों के बीच रगड़ें। आप देख सकते हैं कि कुसुस पहले से ही ऊपर चढ़ रहा है, लेकिन निविदा बनने के लिए इसे भाप की जरूरत है।
05 का 08
कुसुस का पहला भाप
पहली बार चॉकलेट चॉकलेट। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह हल्के से स्टीमर के इंटीरियर तेल। कुसुस को स्टीमर में स्थानांतरित करें, कुचलने को चिपकाने या पैक करने की देखभाल न करें। कुसुस के आधार के ऊपर स्टीमर रखें। संभवतः, आप नीचे कुछ मांस और सब्जियों को स्टूइंग करेंगे, लेकिन आप नमकीन पानी पर चॉकलेट भी भाप सकते हैं।
यदि कोई स्टीम संयुक्त से निकलता है जहां स्टीमर और बेस मिलते हैं, तो आप संयुक्त को सील करना चाहेंगे। आप इसे 3 तरीकों में से एक में कर सकते हैं:
- संयुक्त रूप से लपेटें और नमक के कपड़े का एक लंबा टुकड़ा बांधें।
- जोड़ों के चारों ओर रसोई प्लास्टिक फिल्म का एक लंबा टुकड़ा कसकर लपेटें।
- रसोईघर प्लास्टिक फिल्म का एक लंबा टुकड़ा कुसुस के रिम पर लपेटें और फिर टोकरी को शीर्ष पर रखें।
एक बार जब आप कुसुस से भाप उगते हैं, तो कुसुस को पूरे 15 मिनट के लिए भाप की अनुमति दें।
08 का 06
कुसुस का दूसरा भाप
नमक और दो कप पानी जोड़ें, और दूसरी बार स्टीम द चॉकस जोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक बार कुसुस ने अपना पहला भाप पूरा कर लिया है, इसे स्टीमर से अपने बड़े कटोरे में खाली कर दें। इसे अलग करने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें, और इसे कुछ मिनट ठंडा करने दें।
इसके बाद, 2 कप पानी और नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें। कुसुस को टॉस करें और किसी भी गेंद या क्लंप को तोड़ने के लिए इसे अपने हथेलियों के बीच रगड़ें।
कुसुस को स्टीमर में वापस रखो - फिर, कुसुस को पैक न करें - और दूसरे 15 मिनट के लिए दूसरी बार भाप लें, जब आप कुसुस के शीर्ष से भाप उगते हैं। यदि आप पक्षों से बचने वाले स्टीम को देखते हैं तो संयुक्त को सील करना याद रखें।
08 का 07
कुसुस का तीसरा स्टीमिंग
कुसुस के तीसरे और अंतिम स्टीमिंग। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक बार कुसुस ने अपना दूसरा स्टीमिंग पूरा कर लिया है, इसे फिर से अपने बड़े कटोरे में खाली कर दें। इसे अलग तोड़ें, और थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें।
अलग-अलग 2 1/2 से 3 कप पानी, प्रत्येक जोड़ के बाद अपने हाथों से कुसुस को फेंकना और मिश्रण करना। कुसुस अब काफी हल्का और लालसा है और जब आप इसे आजमाते हैं तो अल डेंटे की तरफ झुकना चाहिए। यह अंतिम भाप के दौरान और समय की सेवा के दौरान शोरबा जोड़ने से टेंडरराइज जारी रहेगा।
कुसुस को स्टीमर में स्थानांतरित करें - याद रखें कि कुसुस को संपीड़ित न करें, इसे हल्के ढंग से ढेर करें - और अंतिम 10 मिनट के लिए अंतिम समय के लिए भाप, जब आप भाप देखते हैं। फिर, आवश्यक होने पर चचेरे भाई के जोड़ को सील करें।
कुसुस की मात्रा के कारण, स्टीम उभरने में थोड़ा सा समय लगेगा। इस वजह से, कुछ मोरक्कन पकाने एक ही मात्रा में अंतिम स्टीमिंग के लिए सभी कुसुस नहीं जोड़ते हैं। वे भाप में 1/3 या 1/2 चॉकलेट रख सकते हैं, और जब वे भाप उगते हैं तो अधिक जोड़ते हैं।
08 का 08
कुसुस की सेवा करें
कुसुस की सेवा करें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह कुसुस अब सेवा करने के लिए तैयार है। यहाँ चित्रित नुस्खा सात सब्जियों के साथ कुसुस है ।
बनाने के लिए, उबले हुए कुसुस को बाहर निकालें और मक्खन के 2 चम्मच और शोरबा के कुछ लडलों में टॉस करें। मांस और सब्जियों को शीर्ष पर व्यवस्थित किया जाता है, और अधिक शोरबा डाला जाता है।
इसमें उबले हुए कुसुस को भी आजमाएं: