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मोरक्कन व्यंजन में बादाम
बादाम। vanillaechoes / क्षण ओपन / गेट्टी छवियां मोरक्कन व्यंजन अपने स्वदेशी बादाम का अच्छा उपयोग करता है। कुछ मोरक्कन विशेषताओं ने कच्चे बादामों को त्वचा के साथ बुलाया है जैसे कि ऊपर दिखाए गए - मोरक्कन फेक्कस कुकीज़ और आमलो, एक बादाम और आर्गेन तेल डुबकी , दो उदाहरण हैं - लेकिन अक्सर बादाम को ब्लेंकेड, छील और शायद यहां तक कि तला हुआ जाना चाहिए। निम्नलिखित कदम बताते हैं कि यह कैसे करें।
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बादाम ब्लैंच
एक मिनट के लिए उबलते पानी में बादाम को ब्लैंच करें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह आप अक्सर किराने की दुकानों में बिक्री के लिए ब्लैंचेड बादाम पा सकते हैं, लेकिन आप इसे स्वयं कर कर पैसे बचाएंगे। यह आसान है!
कुछ पानी को उबाल लेकर लाएं, फिर बादाम को सावधानीपूर्वक पॉट में स्लाइड करें, स्वयं को छिड़काव से बचने के लिए सावधानी बरतें। पानी को केवल एक मिनट या उसके लिए उबाल पर लौटने दें और फिर गर्मी से हटा दें। यदि आप बादाम को लंबे समय तक छोड़ देते हैं तो वे सूजी बन जाएंगे।
एक कोलंडर में तुरंत बादाम निकालें।
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बादाम छीलें
बादाम को अपनी त्वचा से बाहर स्लाइड करने के लिए निचोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह अभी भी गर्म होने पर बादाम छीलने के लिए सबसे आसान हैं। अपने अंगूठे और अग्रदूत के बीच व्यक्तिगत बादाम निचोड़ या रगड़कर उन्हें त्वचा - बादाम त्वचा से बाहर पॉप होना चाहिए।
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ब्लैंचिंग और पीलिंग बादाम के लिए टिप्स
ह्ल्के उबले हुए बादाम। फोटोोग्राफिया बेसिका / ई + / गेट्टी छवियां कुछ सुझाव बादाम को छीलने में आसान काम कर सकते हैं:
- यदि आप गलती से रसोई के चारों ओर उड़ने वाले बादाम भेजते हैं, तो बादाम को सीधे एक कपड़ों में या गहरे कटोरे में पिच करने का प्रयास करें।
- अगर वे ठंडा हो जाते हैं तो बादाम छीलने में मुश्किल होगी क्योंकि त्वचा सूख जाएगी और बादाम का पालन करेगी। यदि ऐसा होता है, तो बादाम को त्वचा को ढीला करने में मदद करने के लिए कुछ सेकंड के लिए मालिश करें या बादाम को उबलते पानी के एक बर्तन में आधे मिनट तक लौटें।
- यदि बादाम की बड़ी मात्रा में ब्लैंचिंग करते हैं, तो उन्हें छीलने से पहले उन्हें ठंडा होने से बचने के लिए बैचों में उनके साथ काम करें। या, गोल करने और अपने ढेर का छोटा काम करने के लिए कुछ परिवार के सदस्यों की भर्ती करें।
एक तौलिया पर एक परत में सूखने के लिए चमड़े के बादाम छोड़ दें। एक गर्म दिन में, यह बहुत लंबा नहीं लगेगा, लेकिन ठंडा मौसम में, इसमें कई घंटे लग सकते हैं।
एक बार सूखने के बाद, ब्लेंकेड बादाम फ्रिज में संग्रहीत करने के लिए तैयार होते हैं या व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। यदि आपको बादाम फ्राइंग करने की भी आवश्यकता है, तो देखें कि अगले चरण में इसे कैसे करें।
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बादाम फ्राइये
वनस्पति तेल में ब्लेंकेड बादाम फ्राइये, लगातार stirring। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह सुनिश्चित करें कि फ्राइंग से पहले आपके ब्लेंकेड बादाम पूरी तरह से सूखे हैं।
ब्लेंकेड बादाम फ्राइंग करने के लिए, एक फ्राइंग पैन या बर्तन में बादाम को ढकने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल गरम करें। इसे धीरे-धीरे मध्यम-मध्यम से मध्यम गर्मी पर करें।
एक बादाम में छोड़कर तेल का परीक्षण करें। यदि कुछ सेकंड के भीतर बादाम के आसपास छोटे बुलबुले उगते हैं, तो तेल तैयार होता है। अगर तेल तुरंत उबालता है और स्पैटर करता है, तो यह बहुत गर्म होता है और आगे बढ़ने से पहले कुछ मिनट तक ठंडा होने की आवश्यकता होगी।
यदि आवश्यक हो तो बैचों में बादाम को तेल में सावधानीपूर्वक जोड़ें, यह सुनिश्चित कर लें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं। सुनहरे भूरे रंग तक लगातार stirring, बादाम फ्राइये। छोटे बैचों में कम से कम कई मिनट लग सकते हैं, लेकिन बड़े बैचों में 7 मिनट या अधिक समय लग सकता है।
जैसे ही बादाम रंग होते हैं, उन्हें नाली और ठंडा करने के लिए पेपर तौलिए के साथ रेखांकित ट्रे में स्थानांतरित करें। फ्राइड बादाम फ्राइंग के बाद थोड़ा सा अंधेरा जारी रहेगा, इसलिए सावधान रहें जब वे तेल में हों, उन्हें जलाएं। मैं हल्के सुनहरे होने पर उन्हें हटाने की कोशिश करता हूं क्योंकि वे बर्तन के बाहर मध्यम सुनहरे तक गहरा हो जाएंगे।
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मोरक्कन पाक कला में कैसे फ्राइड बादाम का उपयोग किया जाता है
मोरक्कन Mrouzia। क्रिस्टीन बेनलाफुइह अक्सर, तला हुआ बादाम ऊपर दिखाए गए छुट्टियों के भेड़ के डिश, मरोज़िया जैसे मीठे और स्वादिष्ट एंट्री के लिए एक गार्निश के रूप में काम करते हैं। अन्य मोरक्कन व्यंजन जो तला हुआ बादाम को मुख्य घटक या गार्निश के रूप में कहते हैं उनमें शामिल हैं: