एम्स्टर्डम से इस विशिष्ट स्मोक्ड सॉसेज के बारे में और जानें
ओसेनवॉर्स्ट की परिभाषा:
ओस्सेनॉर्स्ट एक स्मोक्ड कच्चे गोमांस सॉसेज है जिसे एम्स्टर्डम में पैदा किया जाता है। यह नीदरलैंड में व्यापक रूप से उपलब्ध है, लेकिन जब आप डच सुपरमार्केट में फैक्ट्री-निर्मित संस्करण पा सकते हैं, तो ये वास्तविक चीज़ के समान समानता रखते हैं। यही कारण है कि पारंपरिक एम्स्टर्डम osseworst ("एन" के बिना वर्तनी) अब स्लो फूड आर्क ऑफ स्वाद द्वारा संरक्षित है, जो वैश्विक धीमी खाद्य आंदोलन द्वारा बनाए गए लुप्तप्राय विरासत खाद्य पदार्थों की एक अंतरराष्ट्रीय सूची है।
ओसेनवार्स्ट उत्पत्ति और व्युत्विज्ञान:
ओस्सेनॉर्स्ट मूल रूप से बैल मांस के साथ बनाया गया था, जो बताता है कि इसका नाम 'ऑक्स सॉसेज' के रूप में क्यों अनुवाद करता है। कई स्रोत दावा करते हैं कि सॉसेज में यहूदी जड़ें हैं, लेकिन असली साक्ष्य की कमी है।
अपनी पुस्तक डी दीके वान बांध (एम्स्टर्डम, निज और वान डिटमर, 2006) में लेखक जोहान्स वान बांध लिखते हैं कि डी वोल्माक्टे हॉलैंडशे केकेनमेड (1746) में दिखाई देने वाली नुस्खा, जो कि अपने दिन में एक लोकप्रिय कुकबुक है, तकनीक से बहुत अलग नहीं है कारीगर एम्स्टर्डम कसाई आज का उपयोग करें। आजकल, निश्चित रूप से, ossenworst बैल मांस के बजाय दुबला मांस के साथ बनाया जाता है।
इसके रूप में भी जाना जाता है: एम्स्टर्डम ओएसएसवेर्स्ट
ओस्सेनॉर्स्ट कैसे बनाया जाता है:
स्लो फूड नीदरलैंड के मुताबिक, ओस्सेनॉर्स्ट की सुपरमार्केट किस्में अक्सर "मिर्च मिर्च और नमक के साथ चिपचिपा भूरे रंग के गोमांस से अधिक नहीं होतीं , प्लास्टिक ट्यूबों में भरी हुई होती हैं। ' हालांकि, असली चीज, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कम से कम 10 दिनों के लिए प्रीमियम गोमांस के साथ बनाई जाती है, इससे पहले कि यह मोटे तौर पर जमीन हो।
मसालों - आम तौर पर नमक, सफेद काली मिर्च और मैस, लेकिन डच ईस्ट इंडिया कंपनी, जैसे कि जायफल और लौंग के अन्य सामान्य मसालों को हाथ से जोड़ा जाता है ताकि सॉसेज अपने ढीले संरचनात्मक गुणों को बरकरार रखे। सॉसेज मांस तब प्राकृतिक गोमांस केसिंग में भर जाता है, जिसके बाद ओस्सेनॉर्स्ट को 24 घंटों तक पकाया जाता है।
कम गर्मी पर एक घंटे के लिए पूर्व सूखे होने के बाद ossenworst की अधिकांश प्रामाणिक किस्मों को भी धूम्रपान किया जाता है। यह पोस्ट-रिपेनिंग प्रक्रिया स्वाद में जोड़ती है और यह सुनिश्चित करती है कि धूम्रपान मांस के बेहतर पालन करता है। प्रामाणिक एम्स्टर्डम ossenworst ओक या बीच के चिप्स पर धूम्रपान किया जाता है। धूम्रपान कम धुएं के तापमान पर धीरे-धीरे किया जाना चाहिए - आमतौर पर एक दिन या रात के लिए।
ओस्सेनॉर्स्ट का उपयोग:
तैयार उत्पाद कुछ दिनों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए। ओस्सेनॉर्स्ट आमतौर पर डच सरसों के साथ कटा हुआ किया जाता है , जिसे कच्चे मांस की पाचन में सहायता करने के लिए कहा जाता है। अन्य विशिष्ट पक्षों में एम्स्टर्डसे ज़ुउर (मसालेदार गेरकिन्स और प्याज) या मसालेदार मोती प्याज शामिल हो सकते हैं । इसे अक्सर जेनर या बियर के साथ एक संगत के रूप में आनंदित किया जाता है, लेकिन नीदरलैंड में भी एक लोकप्रिय सैंडविच भर रहा है।
एम्स्टर्डम में प्रामाणिक ossenworst कहां खोजें:
आपको कई गुणवत्ता वाले एम्स्टर्डम बूचर्स पर प्रामाणिक ossenworst मिलेगा। हम अनुशंसा करते हैं:
स्लेगेरिज डी विट (वाकररस्टैट 13, 10 9 7 सीबी एम्स्टर्डम)
स्लेगेरिज जोंग (यूट्रेक्ट्सस्ट्राट 37, 1017 वीएच एम्स्टर्डम)
स्लेगेरिज लोमन (गौडब्लॉम्स्ट्रैट 76, 1015 जेआर एम्स्टर्डम)
स्लेगेरिज वीट (ज़िडिज्क 99, 1012 एटी एम्स्टर्डम)