किसी भी एकत्रण के लिए सही दावत
सदियों से, भेड़ का बच्चा ईस्टर और वसंत ऋतु का पारंपरिक मांस रहा है। यह काफी हद तक मांस की मौसमी प्रकृति के कारण था, अच्छे भेड़ के बच्चे केवल वसंत में उपलब्ध थे। अब, अच्छा भेड़ का बच्चा साल भर उपलब्ध है, इसलिए चाहे आप एक पारंपरिक ईस्टर पकवान या एक महान उत्सव भोजन की तलाश में हैं, भेड़ के बच्चे की भुना हुआ पैर मानें। इस कट में बहुमुखी प्रतिभा का एक बड़ा सौदा है, लेकिन मेरे लिए, यह आग पर थूक पर केवल एक ही रास्ता तैयार किया जा सकता है।
एक रोटिसरी ग्रिल पर भुना हुआ धीरे-धीरे कई स्वाद जोड़ने के दौरान भेड़ का बच्चा निविदा और नम रखता है।
आप भेड़ का एक पैर बेनालेस या हड्डी में खरीद सकते हैं। एक बेनालेस पैर या तो तितली या लुढ़का और बंधे बेचा जाता है। तितली पैर बिना rotisserie grilling के लिए महान है। इस कट में मोटाई भी अधिक है और अधिक समान रूप से पकाएगी। हड्डी में या लुढ़का हुआ और बंधे हुए, जरूरी शाम को पाने के लिए वास्तव में एक रोटिसरी पर ग्रील्ड होने की आवश्यकता होती है और मांस को सूखने से बचने में भी मदद मिलती है।
भेड़ का एक बड़ा पैर ग्रिल करने के लिए, एक marinade के साथ शुरू करें। चूंकि भेड़ का बच्चा पहले से ही एक मजबूत स्वाद है, इसलिए एक समुद्री डाकू चुनें जिसमें बहुत सारे स्वाद हैं। नींबू, लहसुन, और जड़ी बूटियों जैसे रोसमेरी और कोलांट्रो के साथ काम करने के लिए अच्छे स्वाद हैं। मांस में गहरे स्वादों को ले जाने में मदद के लिए समुद्री खाने में पर्याप्त सिरका भी होना चाहिए। लगभग 4 से 6 घंटों तक मांस को मारने पर एक बेकार पैर योजना के लिए, एक हड्डी में पैर के लिए रातोंरात marinating कोशिश करें।
इससे पहले कि आप इसे ग्रिल पर रख दें, पैर को कमरे के तापमान पर 30 से 45 मिनट तक बैठने दें।
पैर मसालेदार के साथ, यह ग्रिल करने का समय है। चूंकि मेमने का एक पैर 8 या 9 पाउंड वजन कर सकता है, इसलिए आपको इसे पूरे खाना पकाने के समय के लिए अप्रत्यक्ष रूप से एक मध्यम आग पर ग्रिल करने की आवश्यकता होगी। पैर के आकार के आधार पर इसमें कुछ घंटे लगेंगे, लेकिन यह धीमा भुना हुआ है जो इसे स्वादपूर्ण बना देगा।
एक हड्डी में पैर एक बेनालेस पैर की तुलना में खाना बनाने में अधिक समय लगेगा। दान के लिए परीक्षण करने के लिए हमेशा मांस थर्मामीटर का उपयोग करें और किसी भी हड्डी से दूर, पैर के सबसे कम हिस्से में थर्मामीटर को रखना याद रखें।
सतह को खोजने के लिए पैर को मध्यम-उच्च, प्रत्यक्ष गर्मी पर भरकर शुरू करें। यह मांस को एक क्रिस्टी सतह देगा और बनावट जोड़ देगा। यदि आप एक रोटिसरी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सतह को समान रूप से खोजने के लिए हर 5 मिनट में बारी करें। Rotisserie पर, आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। लगभग 15 मिनट तक सीधे गर्मी पर ग्रिल करें, फिर अप्रत्यक्ष grilling पर जाएं और तापमान को मध्यम में काट दें। प्रत्यक्ष ग्रिलिंग चरण के दौरान फ्लेयर-अप के लिए देखें। भेड़ के बच्चे को पकाए जाने के लिए प्रति पौंड लगभग 20 मिनट की आवश्यकता होगी ताकि तदनुसार योजना बनाई जा सके।
जब मांस का बीच लगभग 145 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाता है, तो मांस को आग से बाहर निकालने का समय आता है। आप इसे बनाने से पहले 20 मिनट के लिए भेड़ का बच्चा आराम देना चाहते हैं। यह तापमान भी बाहर कर देगा, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से किया गया है, और रस को मांस में वापस जाने की अनुमति दें। मोटी छोर से शुरू होने वाले मांस को ढंकें और शंकु के नीचे अपना रास्ता काम करें; छोटे टुकड़े बनाना