ये पतझड़ कारमेल गिरने के थोड़ा काटने की तरह हैं! वे सही दांत बनावट हैं - मुलायम, चबाने, और सुगंधित बटररी बिना दांतों में चिपके हुए। उनके पास मसालों का एक अद्भुत संतुलन भी है जो मुझे अपने सभी पसंदीदा शरद ऋतु मिठाई के बारे में सोचता है।
वे इस गिरावट के स्वाद को कैसे प्राप्त करते हैं? दालचीनी, लौंग, जायफल, और allspice सभी क्रीम में घुसपैठ कर रहे हैं जो कारमेल में चला जाता है। तो एक तेज, जबरदस्त स्वाद होने के बजाय, इन कारमेलों में एक मधुर spiciness है जो हर काटने में प्रवेश करता है। यदि आपके पास नुस्खा में बुलाए जाने वाले पूरे मसाले नहीं हैं, तो आप इसके बजाय क्रीम में जमीन मसालों का एक चुटकी जोड़ सकते हैं। वे मजबूत होते हैं, इसलिए प्रत्येक के 1/4 छोटा चम्मच से शुरू करें ताकि आप कारमेल के साथ खत्म न हों जो बहुत मसालेदार हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 दालचीनी छड़ें
- 6 पूरे लौंग (कुचल)
- 1 पूरे allspice (कुचल)
- 1/8 छोटा चम्मच जायफल (ताजा grated)
- 16 फ्लो ओज भारी क्रीम (2 कप)
- 4 फ्लो ओज मीठे संघनित दूध (1/2 कप)
- 16 फ्लो ओज हल्की मकई सिरप (2 कप)
- 4 फ्लो ओज पानी (1/2 कप)
- 14 औंस चीनी (दानेदार, 2 कप)
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 4 औंस मक्खन (1/2 कप नरम, छोटे क्यूब्स में काटा)
इसे कैसे करे
1. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ अस्तर करके और गैरस्टिक खाना पकाने स्प्रे के साथ पन्नी छिड़काव करके 9 x 9 पैन तैयार करें।
2. दालचीनी की छड़ें, लौंग, allspice, जायफल, क्रीम, और एक छोटे सॉस पैन में संघनित दूध को मिलाएं, और एक बर्नर सेट पर सॉस पैन को सबसे कम गर्मी सेटिंग में रखें। आप चाहते हैं कि दूध और क्रीम गर्म हो जाएं और मसाले के स्वाद के साथ जुड़ जाए, लेकिन इसे उबाल में न लें।
3. मध्यम-बड़े सॉस पैन में मकई सिरप, पानी, दानेदार चीनी, और मध्यम-उच्च गर्मी पर नमक को मिलाएं।
चीनी तक घुलने तक कैंडी डालें, फिर चीनी क्रिस्टल को बनाने और कैंडी दाग बनाने से रोकने के लिए पैन के किनारों को धोने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
4. एक कैंडी थर्मामीटर डालें और गर्मी को मध्यम में कम करें। मिश्रण को उबालने के लिए अनुमति दें और तब तक पकाएं जब तक थर्मामीटर 250 डिग्री फ़ारेनहाइट (121 सी) नहीं पढ़ता।
5. कारमेल में नरम मक्खन के टुकड़े जोड़ें, फिर कारमेल में एक ठीक जाल छिद्र के माध्यम से गर्म दूध-क्रीम मिश्रण डालें। कारमेल का तापमान लगभग 30 डिग्री नीचे जाना चाहिए।
6. कारमेल को पकाते रहें, अक्सर stirring ताकि नीचे scorch नहीं है। इसे तब तक पकाएं जब तक थर्मामीटर 244 एफ (118 सी) नहीं पढ़ता, और कारमेल एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग है।
7. गर्मी से कारमेल हटा दें और इसे तुरंत तैयार पैन में डालें। सॉस पैन के नीचे से किसी भी कैंडी को खरोंच न करें। कैंडी को एक चिकनी, रेशमी बनावट, या रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए स्थापित करने और विकसित करने के लिए रातोंरात बैठने दें।
8. जब आप कारमेल को काटने के लिए तैयार होते हैं, तो पन्नी को हैंडल के रूप में पन्नी का उपयोग करके पैन से कारमेल उठाएं। गैरस्टिक खाना पकाने स्प्रे के साथ एक बड़ा चाकू स्प्रे। 1 "वर्गों का निर्माण, कारमेल में दृढ़ता से कटौती। ब्लेड को साफ करें और आवश्यकतानुसार पुनः स्प्रे करें।
9. सेवा करने के लिए, मैं आपको मोमबंद पेपर में वर्गों को अलग-अलग लपेटने की सलाह देता हूं। कारमेल धीरे-धीरे फैल जाएंगे और कटौती के तुरंत बाद लपेटे जाने पर अपने वर्ग के आकार को खो देंगे। वैकल्पिक रूप से, आप कटौती के बाद उन्हें चॉकलेट में डुबो सकते हैं।
10. कारमेल को कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक स्टोर करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 104 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 14 मिलीग्राम |
| सोडियम | 16 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |