जमे हुए सब्जियां पौष्टिक रूप से ताजा लोगों की तुलना कैसे करती हैं? हम में से ज्यादातर मानते हैं कि ताजा सब्जियां हमारे लिए बेहतर होनी चाहिए, लेकिन आश्चर्यजनक उत्तर यह है कि कभी-कभी जमे हुए लोग स्वस्थ विकल्प होते हैं।
जब सब्जियों को उठाया गया था और कितने समय पहले ऐसे कारक हैं जो ताजा और जमे हुए दोनों उत्पादों के लिए एक अंतर बनाते हैं। होमग्राउन सब्जियां और जो वाणिज्यिक ठंड के लिए कटाई की जाती हैं उन्हें आम तौर पर तब परिपक्व किया जाता है जब वे पूरी तरह से परिपक्व होते हैं, जो तब भी होते हैं जब वे अपने चरम पर होते हैं।
उन्हें आमतौर पर उठाए जाने के तुरंत बाद जमे हुए होते हैं।
जबकि प्रत्येक सब्जी अभी भी सक्रिय रूप से बढ़ते पौधे का हिस्सा है, यह विटामिन, खनिजों और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की अपनी दुकान का निर्माण जारी रखती है।
यदि इसे अंडरप्रिप चुना जाता है, जैसा कि "ताजा" बेचे जाने वाले कई व्यावसायिक रूप से उगाए जाने वाले सब्जियों के लिए मानक है, उदाहरण के लिए, एक टमाटर नहीं है जो न केवल बेल पर बल्कि एक बेल पर अभी भी एक लाइव रूट सिस्टम से जुड़ा हुआ था।
वह आखिरी बिट महत्वपूर्ण है। टमाटर के उदाहरण के साथ चिपके हुए, सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले "बेल-पके हुए" टमाटर होते हैं, जो वास्तव में, उनके दाखलताओं पर पके हुए थे - बाद में पैरेंट पौधे से दाखलताओं को तोड़ दिया गया था। दूसरे शब्दों में, उन्हें हरे रंग में उठाया गया और बेल पर पकाया गया लेकिन जीवित पौधे से बाहर निकला, जिसका अर्थ है कि उनके पौष्टिक मूल्य (और स्वाद, एफवाईआई) क्षेत्र-पके हुए veggies के समान नहीं है।
एक मानक "ताजा" सुपरमार्केट सब्जी आम तौर पर अंडरप्रिप काटा जाता था और फिर अपने रेफ्रिजरेटर में बैठने से पहले शेल्फ पर बैठने से पहले एक ट्रक पर बैठता था।
अपनी पौष्टिक क्षमता को पूरा करने के मौके पर हारने के बाद, क्योंकि इसे बहुत जल्दी चुना गया था, यह भंडारण में और भी अधिक खो गया क्योंकि सी और बी विटामिन थियामिन जैसे अधिक क्षणिक विटामिन जैसे ही पौधे उठाए जाते हैं, उतना ही टूटना शुरू हो जाता है। यदि इसे तब तक लिया जाता है जब तक कि इसे तब तक नहीं लिया जाता जब तक कि आप इसमें काट नहीं लेते, तब तक कुछ पोषक तत्वों का 50% खो जाएगा।
ठंड से पहले कई सब्जियों को तेजी से ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है, और यह प्रक्रिया विटामिन सामग्री के एक छोटे हिस्से को नष्ट कर देती है। लेकिन इतने कम हो गए हैं कि जमे हुए खाद्य पदार्थों में इन विटामिनों की तुलना में इन विटामिनों की तुलना में काफी अधिक मात्रा हो सकती है जो उनके शिखर से पहले उठाए गए थे और उन्हें खाने से पहले दिन या यहां तक कि हफ्तों तक संग्रहीत किया गया था।
समय के साथ, यहां तक कि जमे हुए सब्जियों की विटामिन सामग्री भी घट जाती है, इसलिए ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि आप प्रत्येक भोजन को कितनी देर तक जमा कर सकते हैं ।
निचली पंक्ति: यदि अपने चरम फसल के समय में उठाया जाता है और एक या दो दिनों के भीतर खाया जाता है, तो ताजा या न्यूनतम पकाया सब्जियां आम तौर पर जमे हुए से अधिक पौष्टिक होती हैं। हालांकि, गैर-स्थानीय खेतों से मानक अंडरप्रिप सुपरमार्केट सब्जियों की तुलना में, जमे हुए veggies अक्सर पौष्टिक रूप से बेहतर होते हैं। इसका मतलब है कि सर्दियों में, यदि आप ऐसे माहौल में रहते हैं जहां केवल "ताजा" शीतकालीन उपज भंडारण फसलों या खाद्य पदार्थ हैं जो आपको प्राप्त करने के लिए लंबी दूरी की यात्रा करते हैं, जमे हुए सब्जियां आपकी स्वस्थ पसंद हैं।
एक तरफ लेकिन संबंधित नोट: क्या घर से जमे हुए सब्जियां व्यावसायिक रूप से जमे हुए लोगों की तुलना में आपके लिए बेहतर हैं? पौष्टिक रूप से, शायद नहीं। लेकिन घर से जमे हुए खाद्य पदार्थों में उनके वाणिज्यिक चचेरे भाई की तुलना में एक प्रभावशाली रूप से छोटे कार्बन पदचिह्न होते हैं।
यदि आप अपने खाद्य पदार्थों को पुन: प्रयोज्य फ्रीजर कंटेनरों में रखते हैं, तो समय के साथ जो डिस्पोजेबल पैकेजिंग की तुलना में पर्यावरणीय रूप से मित्रवत विकल्प को जोड़ता है जो सीधे कूड़ेदान में जाता है। और यदि आपकी सब्जियां आपके पिछवाड़े में या स्थानीय किसान से सोर्स की गई थीं, तो जीवाश्म ईंधन की मात्रा में भारी कमी है जो उन्हें आपको लाने के लिए जला दिया गया था।