सॉसेज किस्मों और उन्हें कैसे बनाया जाता है

मूल रूप से, सॉसेज बनाने का काम कसाई की मेज पर छोड़े गए मांस ट्रिमिंग को बचाने का एक तरीका था। शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद के लिए नमक और अन्य मसालों को जोड़ा गया था। सॉसेज या तो सुखाने, धूम्रपान (गर्म या ठंडा), या नमकीन से ठीक हो जाता है।

जैसे-जैसे तकनीकों में सुधार हुआ, लोगों ने सॉसेज को न केवल एक सस्ता और आसान भोजन बल्कि एक स्वादिष्ट पाया। सॉसेज आमतौर पर पोर्क से बना होता है, लेकिन गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की और गेम से भी।

हाल के दिनों में, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की खोज ने कई लोगों को चिकन और टर्की सॉसेज में प्रेरित किया है और इन प्रकार के सॉसेज की गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ है।

इलाज प्रक्रिया

शीत धूम्रपान 70 से 9 0 डिग्री पर होता है और इसमें एक सप्ताह तक लग सकते हैं। गर्म धूम्रपान 100 से 190 डिग्री के बीच कहीं भी किया जाता है। यदि आप अपना स्वयं का सॉसेज बनाने में रुचि रखते हैं, तो गर्म धूम्रपान विधि से शुरू करें। यदि आप सावधान नहीं हैं तो ठंडा विधि खतरनाक हो सकती है।

गर्म धूम्रपान सिर्फ तभी किया जाता है जैसे आप बार्बेक्यू को ब्रिसकेट करेंगे । एक बार जब आप अपने सॉसेज तैयार करते हैं और धूम्रपान करने वालों में जगह लेते हैं तो अपने धूम्रपान करने वाले को गर्म करें। कम तापमान पर एक हल्की लकड़ी और धूम्रपान का प्रयोग करें। खाद्य विषाक्तता के किसी भी मौके को खत्म करने के लिए आपको आंतरिक तापमान 160 डिग्री तक लाने की जरूरत है। हालांकि, आप एक मध्यम जमीन ले सकते हैं। स्मोक्की स्वाद जोड़ने के लिए आंशिक रूप से कम तापमान पर सॉसेज को धुआं और फिर इसे कम करने और सूखने से पहले धूम्रपान करने वालों से हटा दें।

फिर जब आप उनकी सेवा करने के लिए तैयार हों, तो 165 डिग्री तक पकाएं।

सॉसेज के प्रकार

सॉसेज की कई किस्में हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:

एंडोइल सॉसेज: सूअर का मांस chitterlings और tripe से बना एक मसालेदार, भारी स्मोक्ड सॉसेज। मूल रूप से फ्रांसीसी, एंडौइल कैजुन खाना पकाने की एक विशेषता है। इसका इस्तेमाल जंबलय और गम्बो जैसी विशेषताओं में किया जाता है।

Andouille भी विशेष रूप से अच्छी तरह से ठंडा ठंडा एक घोड़े-d'oeuvre के रूप में किया जाता है।

Bauerwurst: एक मोटे-बनावट जर्मन सॉसेज जो धूम्रपान और अत्यधिक अनुभवी है। यह आमतौर पर उबला हुआ या sautéed है।

Bierwurst या Beerwurst : (बीयर शामिल नहीं है) एक जर्मन पके हुए सॉसेज लहसुन के साथ बनाया और एक गहरा लाल रंग है। इसे आमतौर पर सैंडविच मांस के रूप में बेचा जाता है।

रक्त सॉसेज या ब्लड पुडिंग या ब्लैक पुडिंग: एक बड़ा लिंक सॉसेज सुअर के रक्त, सूट, रोटी के टुकड़ों और दलिया से बना होता है। रंग में लगभग काला, रक्त सॉसेज आम तौर पर बेचा जाता है। यह परंपरागत रूप से sautéed है और मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

Bockwurst: कटा हुआ अजमोद और chives के साथ स्वाद, यह जमीन वील सॉसेज जर्मन मूल का है। इसे आम तौर पर कच्चा बेचा जाता है और इसे सेवारत से पहले पकाया जाना चाहिए।

Bratwurst: अदरक, जायफल, और धनिया या caraway सहित विभिन्न मसालों के साथ अनुभवी पोर्क और वील से बना एक जर्मन सॉसेज। यद्यपि यह अब सटीक उपलब्ध है, ब्रैटवॉर्स्ट आम तौर पर ताजा पाया जाता है और खाने से पहले अच्छी तरह से ग्रील्ड या sautéed होना चाहिए।

Chorizo: एक अत्यधिक अनुभवी, मोटे तौर पर जमीन पोर्क सॉसेज लहसुन, मिर्च पाउडर , और अन्य मसालों के साथ स्वाद। यह व्यापक रूप से मेक्सिकन और स्पेनिश कुकिंग दोनों में प्रयोग किया जाता है। मेक्सिकन chorizo ताजा सूअर का मांस के साथ बनाया जाता है जबकि स्पेनिश संस्करण धूम्रपान पोर्क का उपयोग करता है।

फ्रैंकफर्टर: एक गर्म कुत्ता।

हेड पनीर: बिल्कुल एक पनीर नहीं, लेकिन एक बछड़े या सुअर (कभी-कभी भेड़ या गाय) के सिर के मांसपेशियों के टुकड़ों से बना सॉसेज, जो एक जेलैटिनस मांस शोरबा के साथ संयुक्त होता है और एक मोल्ड में पकाया जाता है। ठंडा होने पर, सॉसेज अनमोल और पतला कटा हुआ होता है। यह आमतौर पर कमरे के तापमान पर खाया जाता है।

इतालवी सॉसेज: यह पसंदीदा पिज्जा टॉपिंग एक मोटे सूअर का मांस सॉसेज है, जो आम तौर पर मोटे लिंक में बेचा जाता है। इतालवी सॉसेज आमतौर पर लहसुन और सौंफ़ बीज या अनाज के बीज के साथ स्वाद होता है। यह दो शैलियों में गर्म (गर्म, लाल मिर्च के साथ स्वाद) और मीठा (अतिरिक्त गर्मी के बिना) आता है। इसे सेवारत से पहले अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए और फ्राइंग, ग्रिलिंग या ब्राइजिंग के लिए उपयुक्त है।

किल्बासा या पोलिश सॉसेज: यह स्मोक्ड सॉसेज आम तौर पर पोर्क से बना होता है हालांकि गोमांस भी जोड़ा जा सकता है। यह चंकी (लगभग 2 इंच व्यास) लिंक में आता है और आमतौर पर प्री-पकाया जाता है, हालांकि कभी-कभी कसाई इसे ताजा बेच देगा।

एक डिश के हिस्से के रूप में किलबासा अलग से परोसा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। गरम होने पर भी सटीक किलबासा बेहतर स्वाद लेता है। यह एक बुन में मेरा पसंदीदा है।

लोकानिका सॉसेज: नारंगी रिंद के साथ अनुभवी, यह ग्रीक सॉसेज भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस दोनों के साथ बनाया जाता है। लोकानिका एक ताजा सॉसेज है और इसलिए, खाने से पहले पकाया जाना चाहिए। यह आमतौर पर टुकड़ों में कटौती और sautéed में कटौती की जाती है।

Weisswurst: "सफेद सॉसेज" के लिए जर्मन, Weisswurst वील, क्रीम, और अंडे से बना एक नाजुक सॉसेज है। यह परंपरागत रूप से मीठे सरसों, राई रोटी, और बियर के साथ ओकबॉर्बेफेस्ट के दौरान परोसा जाता है।

कुछ चीजें याद रखें। कई सॉसेज अब एक बेकार विविधता में उपलब्ध हैं ताकि आप उन्हें स्वयं धूम्रपान करने का लाभ उठा सकें। एक धूम्रपान किए गए सॉसेज को धूम्रपान करने की कोशिश न करें जबतक कि आप इसे उच्च तापमान (225 डिग्री) और थोड़ी अवधि (1-2 घंटे) तक न करें। मूल रूप से सॉसेज को गर्म करने के लिए ऐसा करें। यदि आप धूम्रपान रहित सॉसेज धूम्रपान कर रहे हैं तो आंतरिक तापमान देखते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह कम से कम 160 डिग्री फ़ारेनहाइट हो जाए।