अपनी नुस्खा के लिए सही कट चुनें
मेमने चयन और भंडारण
रंग उम्र का एक अच्छा संकेतक है। हल्का रंग, मांस छोटा है। बेबी भेड़ का बच्चा पीला गुलाबी होना चाहिए। नियमित भेड़ का बच्चा गुलाबी-लाल है।
ग्राउंड भेड़ का बच्चा और छोटा भेड़ का बच्चा कटौती लपेटा जाना चाहिए और तीन दिनों तक ठंडा होना चाहिए। बड़े रोस्ट का उपयोग करने से पहले 5 दिन तक ठंडा किया जा सकता है।
ग्राउंड भेड़ का बच्चा कसकर लपेटा जा सकता है और 3 महीने तक जमे हुए हो सकता है, जबकि बड़े रोस्ट और ठोस टुकड़े 6 महीने तक जमे हुए हो सकते हैं।
आगे की योजना: जमे हुए मेमने को धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होना चाहिए, कमरे के तापमान पर नहीं। यह नमी को मांस में फिर से अवशोषित करने की अनुमति देगा और खो नहीं जाएगा।
पका हुआ भेड़ का बच्चा 3 दिनों तक ठंडा किया जा सकता है या 3 महीने तक जमे हुए हो सकता है।
भेड़ का एक 6 पौंड का पैर 6 से 8 लोगों के बीच काम करेगा।
खाना पकाने के लिए भेड़ का बच्चा चुनना
भेड़ का बच्चा चुनते समय , कट की कोमलता को ध्यान में रखें ताकि आपको पता चले कि इसे कैसे पकाया जाए। निविदा में कटौती के लिए मध्यम से उच्च गर्मी पर तेजी से खाना पकाने की आवश्यकता होती है, जबकि कम निविदा कटौती ब्राजीलिंग और स्टूज़ के लिए बेहतर होती है।
मेमने काट
भेड़ के बच्चे के निविदा में शामिल हैं:
• पसलियों: रोस्ट्स (पसलियों, रैक, ताज), चॉप (पसलियों, फेंकने वाली पसलियों)
• लोई: रोस्ट्स (लियोन, डबल लोइन), चॉप (लियोन, किडनी या इंग्लिश)
• पैर: भेड़ के बच्चे या मटन, पैर काट या स्टेक, कबाब के लिए क्यूब्स
लंबे समय तक खाना पकाने के समय में कम निविदा कटौती में शामिल हैं:
• गर्दन: गर्दन स्लाइस
• कंधे: रोस्ट (लुढ़का, कुशन, वर्ग कंधे), चॉप (ब्लेड, हाथ), स्टू भेड़ का बच्चा या मटन, जमीन भेड़ का बच्चा या मटन
• स्तन: भरने के लिए रोस्ट, riblets (स्टू भेड़ का बच्चा या मटन)
• शंकु: भेड़ का बच्चा या मटन शंकु
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