अगली बार जब आप यह तय नहीं कर सकते कि क्या आप रात के खाने के लिए मेक्सिकन या इतालवी खाना बनाना चाहते हैं, तो इस स्वादिष्ट समझौता के लिए जाएं। पास्टेल एज़्टेका (जिसे बुडिन एज़्टेका भी कहा जाता है) मैक्सिकन अवयवों को परत करता है, मकई टोरिलस इस भूमिका निभाते हैं कि लैसगना नूडल्स इतालवी पकवान में करते हैं , और परिणाम शुद्ध प्रतिभा है।
मेक्सिकन Lasagna संस्कृतियों के संलयन का एक आदर्श उदाहरण है जो आधुनिक मेक्सिको का गठन करता है: सॉस में टोरिल्ला, चील, और टमाटरिलोस पूर्व-कोलंबियाई काल में वापस आते हैं, जबकि चिकन और पनीर Conquistadors के साथ पहुंचे। क्रीम मैक्सिकन खाना पकाने में "फ्रांसीसीकृत" युग को ध्यान में लाता है, जो 1800 के दशक के उत्तरार्ध में अपने चरम पर था।
इस पकवान को तैयार करने से पहले, आपको फ्राइंग करने या फ्राइंग करने का निर्णय लेना चाहिए। परंपरागत रूप से, इस तरह से उपयोग किए जाने वाले टोरिल्ला को तेल में बहुत संक्षिप्त रूप से तला हुआ गया है, एक ऐसा कदम जो इस प्रकार के उपयोग के लिए अपने बनावट को बेहतर बनाता है। हालांकि, कई आधुनिक कुक, अपने आहार में वसा सामग्री को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, इस चरण को छोड़ दें। टोरिलिया फ्राइंग एक अतिरिक्त, थोड़ा गन्दा, नुस्खा के लिए कदम जोड़ता है और इसके कैलोरी और वसा के स्तर को बढ़ाता है, लेकिन परिणामस्वरूप एक बेहतर उत्पाद होता है; बेकिंग के दौरान एक अवांछित टोरिला सॉस के साथ भिगो जाता है और इसे स्थिरता खो देता है। आप तय करते हैं कि आपकी परिस्थितियों में कौन सा विकल्प बेहतर है, क्योंकि दोनों विकल्प बायन साब्रोसो हैं ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 मध्यम- बड़े आकार के लिए
- poblano चील मिर्च
- 2 कप (1/2 लीटर) साल्सा वर्डे खाना पकाने सॉस (घर का बना या एक जार से)
- 1 छोटा गुच्छा ताजा cilantro
- ½ कप मैक्सिकन क्रेमा या खट्टा क्रीम
- फ्राइंग के लिए तेल (वैकल्पिक)
- 8 से 10 ठंड मकई टोरिलस (अधिमानतः पहले दिन से ऊपर छोड़ दिया)
- 3 से 4 कप पकाया, कटा हुआ चिकन
- 1-1 / 2 कप अच्छी तरह से पकाया मिश्रित सब्जियां, (गाजर, हरी बीन्स, मटर, मकई कर्नेल इत्यादि।
- 8 औंस (225 ग्राम) कटा हुआ पनीर (चुनें
- चिहुआहुआ, मैक्सिकन मैनचेगो , या कुछ अन्य प्रकार जो अच्छी तरह पिघलते हैं)
इसे कैसे करे
एक ब्रोइलर के नीचे या सीधे गैस के स्टोव के बर्नर पर सभी तरफ गाए जाने तक पोब्लानो चीलों को रोस्ट करें। खाल, उपजी, और बीज निकालें। (अधिक जानकारी के लिए, रोस्ट चील कैसे देखें)
भुना हुआ चीलों के मांस को बहुत पतली पट्टियों में काटें, या उन्हें लगभग ½ इंच (1 सेंटीमीटर) वर्ग के टुकड़ों में काट लें।
एक ब्लेंडर में 1/3 चिल स्ट्रिप्स या टुकड़ों को रखें, और साल्सा वर्दे, सिलेंडर और क्रीम जोड़ें। पूरी तरह मिश्रित होने तक प्रक्रिया।
यदि आपने अपने टोरिल्ला को फ्राइंग करने का फैसला किया है, तब तक तेल को एक स्किलेट में डालें जब तक कि यह लगभग आधा इंच (एक सेंटीमीटर) गहरा न हो। तेल गर्म करें। Tongs का उपयोग करके, एक टोरिला को गर्म तेल में लगभग 2 सेकंड तक रखें, बारी करें, फिर 2 और सेकंड छोड़ दें। टोरिला रंग नहीं बदलना चाहिए या कड़ी मेहनत नहीं करनी चाहिए। तेल से टोरिला निकालें, इसे अतिरिक्त तेल निकालने के लिए स्किलेट पर हिलाएं, और इसे प्लेट पर रखें। इस तरह से जारी रखें जब तक कि सभी tortillas संक्षेप में तला हुआ गया है। (इस तकनीक का प्रयोग अक्सर पारंपरिक मैक्सिकन खाना पकाने में किया जाता है और इसे पासर लास टोरिलस पोर एल एसीसाइट के नाम से जाना जाता है, जिसका अनुवाद "तेल के माध्यम से टोरिल्ला को पार करना" के रूप में किया जा सकता है।)
एक कटाई बोर्ड पर, टोरिल्ला रखें (भले ही उन्हें तला हुआ या नहीं)। आधा सर्किल बनाने, दो में कटौती।
अपने ओवन को 375 एफ (1 9 0 सी) पर चालू करें ताकि जब आप शेष तैयारी पूरी कर लें तो यह गर्म हो सकता है।
मिश्रित सॉस को एक विस्तृत, उथले कटोरे में डालो। एक-एक करके, टॉर्च के साथ टोरिला का एक टुकड़ा उठाओ और इसे सॉस में रखें, इसे एक बार में बदल दें ताकि दोनों पक्ष ढके जाएं। इसे हल्के ढंग से ग्रीस किए गए गिलास या धातु बेकिंग डिश के नीचे रखें जो लगभग 8 इंच (20 सेंटीमीटर) वर्ग को मापता है। इस तरह से जारी रखें जब तक कि नीचे पूरी तरह से ढंका न हो (जिसमें 5 या 6 टोरिला हिस्सों को लेना चाहिए)।
पकवान में टोरिल्ला के शीर्ष पर शेष पब्लोनो चीलों, आधा चिकन, और सब्जियों का आधा हिस्सा रखें । कटा हुआ पनीर के एक तिहाई पर छिड़कना। सॉस के कुछ चम्मच के साथ शीर्ष।
चिप्स, चिकन, veggies, और पनीर के साथ शीर्ष चटनी-कवर tortillas की एक और परत बनाने के लिए प्रक्रिया दोहराएं।
सॉस से ढके हुए टोरिल्ला की अंतिम परत बनाएं। शेष पनीर को शीर्ष पर छिड़कें, और बेकिंग पकवान के किनारों के चारों ओर किसी भी शेष सॉस को वितरित करें।
लगभग 30 मिनट तक सेंकना, जब तक सॉस बुलबुला न हो और पनीर थोड़ा भूरा हो।
अपने स्वादिष्ट मैक्सिकन Lasagna ओवन से बाहर ले लो और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए बैठने की अनुमति दें ताकि यह थोड़ा फर्म हो सके।
वर्गों में अपने पकवान को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, और व्यक्तिगत प्लेटों पर डिश भागों को पकाने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें। यदि आप चाहें, तो अपने मैक्सिकन Lasagna को पॉट बीन्स ( frijoles डी ला ओला ) या refried सेम के एक पक्ष के साथ सेवा करते हैं।
मैक्सिकन Lasagna पर बदलाव
ऐसा कोई नियम नहीं है जो कहता है कि आपको इस नुस्खा को बनाने के लिए साल्सा वर्दे का उपयोग करना है। ग्रीन सॉस के लिए - किसी भी अन्य मैक्सिकन खाना पकाने सॉस - राचेरा सॉस , मोल , आदि का स्थान बदलें।
चिकन के स्थान पर कटे हुए गोमांस या सूअर का मांस का प्रयोग करें। बस यह सुनिश्चित कर लें कि मांस पकाया जाता है जब तक कि यह बहुत निविदा न हो, ताकि इसे एक बार फोर्क के साथ आसानी से काटा जा सके, यदि आवश्यक हो तो इसे एक बार किया जाता है।
यदि आप शाकाहारी पकवान पसंद करेंगे, मशरूम के साथ चिकन को प्रतिस्थापित करें : लसगना में जोड़ने से पहले थोड़ा कटा हुआ प्याज के साथ सॉस कटा हुआ मशरूम।
मिश्रित सब्जियों के बजाय ताजा स्क्वैश फूलों का उपयोग करके इस पकवान को और भी मैक्सिकन (और थोड़ी अधिक फैंसी) बनाएं। नुस्खा में उपयोग करने से पहले थोड़ा मकई कर्नेल और कटा हुआ प्याज के साथ फूलों को थोड़ा सा साँस लें।