यद्यपि लैटिन अमेरिका और दुनिया भर के कई देशों में बीन्स खाए जाते हैं, लेकिन शायद मेक्सिको के रूप में इस खाद्य पदार्थ से निकटता से जुड़े कोई अन्य देश नहीं है। बीन्स वहां एक हजार अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं, लेकिन सबसे बुनियादी (और जिस तरीके से अधिकांश अन्य बीन व्यंजन शुरू होते हैं) जिसे फ्रेजोल डी ला ओला या "पॉट बीन्स" कहा जाता है।
Frijoles डे ला ओला परंपरागत रूप से एक मिट्टी के बरतन पॉट में पकाया जाता है, जो सेम के लिए एक अद्भुत देहाती स्वाद जोड़ता है, लेकिन वे एक मानक धातु खाना पकाने के बर्तन, दबाव कुकर, या स्वादिष्ट परिणामों के साथ धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है।
जैसा कि संस्कृति में मौलिक कई खाद्य पदार्थों के साथ होता है, प्रत्येक मेक्सिकन कुक में बीन्स तैयार करने का अपना विशेष तरीका होता है। आप अपने स्वयं के संस्करण के लिए अपने रास्ते पर शुरू करने के लिए एक ठोस मूल नुस्खा है। अधिक विस्तृत जानकारी के लिए, पाक कला ग्रेट बीन्स के लिए 6 युक्तियां देखें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड (लगभग ½ किलो) सूखे सेम (पिंटो, काला, फ्लोर डी मेयो, या दूसरी किस्म)
- ½ मध्यम आकार का प्याज
- 2 लौंग लहसुन
- पानी के 3 क्वार्ट्स (3 लीटर)
- 1 अंकुरित
- epazote (अगर काले सेम तैयार)
इसे कैसे करे
सूखे सेम को एक टेबल या अन्य सपाट सतह पर फैलाएं। एक-एक करके, प्रत्येक बीन को मेज से एक हाथ से स्लाइड करें, इसे दूसरे के साथ पकड़कर, किसी भी छोटे पत्थरों या अन्य मलबे को पीछे छोड़ दें।
एक छिद्र में कुल्ला रखें और कुल्ला।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम से बड़े आकार के खाना पकाने के बर्तन में धोया हुआ, सूखा सेम रखें। पानी जोड़ें
प्याज और लहसुन पासा और उन्हें बर्तन में जोड़ें। बर्तन को ढकें और उबाल लें। एक बार उबलते बिंदु तक पहुंचने के बाद, एक स्थिर उबाल रखने के लिए गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें जो बड़े बुलबुले का उत्पादन नहीं करता है।
कुक बीन्स जब तक वे नरम होते हैं। सुनिश्चित करें कि पॉट में हमेशा पानी बहुत अधिक होता है, जब आवश्यक हो तो उबलते पानी को जोड़ना।
खाना पकाने का समय बीन्स की ताजगी के आधार पर भिन्न होता है (कई महीनों पहले कटाई करने में अधिक समय लगेगा)। आम तौर पर, हालांकि, बीन्स को नरम करने में डेढ़ घंटे लगेंगे, हालांकि वे थोड़ा कम या थोड़ा अधिक समय ले सकते हैं।
बीन्स पकाया जाता है जब किसी को आसानी से आपके अंगूठे और अग्रदूत के बीच तोड़ दिया जा सकता है। (कोशिश करते समय जला पाने के लिए सावधान रहें!)
यदि आप काले सेम बना रहे हैं, तो उन्हें ताजा एपोजोट के स्प्रिग के साथ मौसम करना पारंपरिक है। सेब को सेवन लेने से पहले कुछ मिनट पहले जड़ी बूटी जोड़ें, क्योंकि एपोजोट की अद्भुत देहाती सुगंध और स्वाद लंबे खाना पकाने का सामना नहीं कर सकता है।
एक बार सेम पकाया जाता है, नमक जोड़ें और हलचल। (यदि बीन्स से पहले नमक जोड़ा जाता है तो पूरी तरह से पकाया जाता है, यह उन्हें पूरी तरह नरम होने से रोकता है।)
कटोरे में अपने स्वादिष्ट, सूक्ष्म सेम का आनंद लें, मिर्च या तला हुआ मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, या किसी भी स्वादिष्ट पकवान के साथ केवल सेम (बिना शोरबा के) को बाहर निकालने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें-आप इस साधारण तैयारी को कितना स्वादिष्ट मानेंगे है!
बचे हुए बीन्स , बीन सूप, या रैन्चेरो बीन्स या फिर से गरम करने के लिए रेफ्रिजरेट बचे हुए अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में बचे हुए पदार्थों का उपयोग करें ; जब भी वे खाए जाते हैं तो वे मोटे हो जाते हैं और अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 265 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 12 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 49 ग्राम |
| फाइबर आहार | 14 ग्राम |
| प्रोटीन | 16 ग्राम |