पोब्लोनो मिर्च (उच्चारण "पीओ-ब्लाह-नो") मैक्सिकन और साउथवेस्टर्न खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली मिर्च की एक हल्की किस्म है, शायद सबसे अधिक क्लासिक चील रिलेनो में जिसमें भुना हुआ काली मिर्च पनीर से भर जाती है, फिर अंडे और तला हुआ ।
पोब्लोनो मिर्च इतने नामित हैं क्योंकि उन्हें केंद्रीय मेक्सिको में पुएब्ला राज्य से उत्पन्न होने के लिए कहा जाता है। उनके पास मोटी, गहरे हरे रंग की त्वचा और एक विस्तृत आधार होता है जो एक बिंदु पर कागजात होते हैं, और वे हल्के से मध्यम-गर्म होते हैं, जो स्कोविल स्केल पर 1,000 और 2,000 स्कोविल गर्मी इकाइयों के बीच पंजीकरण करते हैं।
सूखे होने पर, पोब्लानो काली मिर्च को एन्को मिर्च कहा जाता है। उन्हें कभी-कभी सूख जाता है और धूम्रपान भी किया जाता है।
स्पष्टीकरण का एक बिंदु: शब्द चिपोटेल शब्द जलापेनो मिर्च को संदर्भित करता है जिसे सूख और धूम्रपान किया जाता है। कभी-कभी आप सूखे पोबलोनोस को एन्कोस कहते हैं, और स्मोक्ड जिन्हें चिपोटल्स कहा जाता है। लेकिन एन्को शब्द सूखे poblanos को संदर्भित करता है, चाहे धूम्रपान किया या नहीं, और chipotle हमेशा सूखे और स्मोक्ड jalapeños मतलब है।
पोब्लोनो मिर्च भुना हुआ के लिए अच्छे उम्मीदवार हैं। भुना हुआ मिर्च के फलदार स्वाद लाता है और त्वचा को हटाने में आसान होता है, जो कुछ लोगों के लिए पचाना कठिन और मुश्किल हो सकता है।
पोब्लानो मिर्च को कभी-कभी पैसिला मिर्च कहा जाता है, लेकिन पैसिला थोड़ा अलग आकार में होते हैं: लंबे और संकुचित (ध्यान दें कि शब्द एन्को का अर्थ स्पेनिश में "चौड़ा" या "व्यापक" है), हालांकि उनके पास एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल है।
जब यह चील relleno की बात आती है, तो अक्सर पकवान और भरने पर पकवान अधिक निर्भर होता है, और चक्कर का स्वाद खो जाता है।
खुद को चील के बारे में कुछ भी कहना नहीं है। अपने आकार और कुरकुरापन को बनाए रखने के बजाय, चीज पनीर और सॉस के सूजी मार्श में गायब हो जाती है।
इनमें से कुछ का परिणाम मिर्च भुना हुआ है, जो अतिरिक्त स्वाद लाता है लेकिन इसे नरम करता है। लेकिन अधिकतर नहीं, इसका कारण यह है कि मिर्च का उपयोग किया जा रहा है ताजा poblanos नहीं बल्कि बजाय अनिश्चित पदनाम के डिब्बाबंद chiles।
इस पाक कदाचार का नतीजा यह है कि एक बहुत से चील रिलेलेनोस एक दुःख से ग्रस्त हैं, जो रिसोट्टो की तरह है , जहां घटक या तैयारी के समय की बाधाओं के कारण, जब आप इसे रेस्तरां में ऑर्डर करते हैं तो आपको जो भी मिलता है वह लगभग हमेशा कम होता है अगर आपको घर पर बनाया गया तो उसे क्या मिलेगा जो जानता है कि वे क्या कर रहे हैं।
अंगूठे के नियम के रूप में, एक चील relleno अपने आकार को बनाए रखना चाहिए और एक चील के रूप में दृष्टि से पहचानने योग्य होना चाहिए। यदि यह पनीर और सॉस में तैर रहा है और ऐसा लगता है कि यह आसानी से एक एन्चिलाडा हो सकता है, तो आप इसे एक पास देना चाहेंगे।
तो पोबलोन्स एक भरने के साथ सेवा करने के लिए उत्कृष्ट मिर्च हैं। यदि आप घर पर पोब्लानो मिर्च तैयार कर रहे हैं, तो आपको यह ध्यान में रखना चाहिए कि पनीर से भरने के लिए आपको कोई कानून नहीं है। आप उन्हें चावल और कटा हुआ सूअर का मांस या जमीन के गोमांस के साथ भर सकते हैं- एक भरवां काली मिर्च, मूल रूप से , लेकिन सामान्य घंटी मिर्च के बजाय पोबलोन्स का उपयोग करना।
न ही आपको उन्हें एक पुलाव की तरह सेंकना है। आप अपने poblanos सामान कर सकते हैं और फिर उन्हें ग्रिल, या ब्रोइलर के नीचे पका सकते हैं। दोबारा, परेशान होने के बजाए, आपके मुख्य घटक को दिखाना हमेशा अच्छा होता है।