एक बड़ा रंग, बड़ा स्वाद सतत मछली
कोहो और राजा सैल्मन के साथ, सोकी सैल्मन खाने के लिए प्रशांत सैल्मन की सबसे अधिक मांग वाली प्रजातियों में से एक है। सोकी समुद्र में सबसे बड़ा सामन नहीं है, केवल 6 पाउंड पर बाहर निकलता है। न ही यह सबसे मजेदार है- राजा सैल्मन उस पुरस्कार को लेता है। लेकिन मछली के विजेताओं का दावा है कि सॉकी सैल्मन सभी प्रशांत-पकड़े जंगली सैल्मन का सबसे मनोरंजक और शानदार रंग है।
क्या सॉकी इसका स्वाद और बनावट देता है?
सॉकी, जिसे "रेड सैल्मन" भी कहा जाता है, लगभग समृद्ध अत्याचार के साथ स्वाद से भरा हुआ है।
सॉकी को फर्म-मांस सैल्मन माना जाता है, क्योंकि झील या नदी से समुद्र तक उनके लंबे प्रवासन पैटर्न के कारण, और फिर वापस आने के लिए। वे ज्यादातर समुद्र में रहते हुए क्रिल जैसे छोटे क्रस्टेसियन पर भोजन करते हैं, जिससे उन्हें एक बेहोश केकड़ा-जैसे स्वाद मिलता है। समुद्र में रहने के दौरान, यह पोषक तत्व-घना फ़ीड उनके जीवंत रंग और उनके मजबूत सामन स्वाद दोनों को बनाने में मदद करता है।
सॉकी सैल्मन का चयन
सैल्मन खरीदते समय हमेशा "जंगली पकड़े गए," ताजा, या फ्लैश-जमे हुए किस्में तलाशते हैं। कॉपर नदी और ब्रिस्टल बे से सॉकी दो सबसे अधिक मूल्यवान किस्में हैं और अत्यधिक कीमतों को कम कर सकती हैं। फिर भी, कुछ टिकाऊ मछली पकड़ने के संचालन उचित मूल्य पर घरेलू वितरण की पेशकश करते हैं। फ्लैश-जमे हुए सॉकी को सुशी में सुरक्षित रूप से कच्चे खाया जा सकता है। और डिब्बाबंद सॉकी अपने दृढ़ बनावट और समृद्ध लाल रंग को बनाए रखती है।
मत्स्य पालन नाजुक होने के बाद से सामन खरीदना विवादास्पद हो सकता है और प्रजातियां अतिसंवेदनशील होने के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं।
हमेशा सशक्त प्रबंधन योजनाओं का पालन करने वाले मछुआरों द्वारा हुक और लाइन के साथ पकड़े गए टिकाऊ ढंग से तैयार सोकी सैल्मन का स्रोत सुनिश्चित करें। टिकाऊ स्रोतों से खरीदना-या तो सीधे या एक सम्मानित खुदरा विक्रेता के माध्यम से - आप जिस मछली को खा रहे हैं उसकी गुणवत्ता, आपके परिवार का स्वास्थ्य, और एक बहुमूल्य संसाधन की स्थिरता को बढ़ावा देता है।
पाक कला सॉकी सैल्मन
सॉकी सैल्मन अन्य मछली की तुलना में दृढ़ है और इसे आसानी से ओवरक्यूक किया जा सकता है। ग्रिलिंग के लिए, जैतून का तेल, नींबू, और नमक और काली मिर्च की एक साधारण तैयारी के लिए चिपके रहें। इसके जटिल स्वाद के कारण, सॉकी जटिल सॉस के साथ तैयार करने के लिए एक मछली नहीं है। खुली आग का उपयोग करते हुए, इसे मांस-पक्ष नीचे दबाएं और फिर इसे फ़्लिप करें; या एक देवदार फलक पर त्वचा की तरफ नीचे। सैल्मन तब किया जाता है जब मांस फ्लेक शुरू होता है (आमतौर पर 10 मिनट के भीतर)।
प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए अपने स्टोवेटॉप पर पैन-सीयरिंग सॉकी अच्छी तरह से काम करती है। या आप प्रति ओवन लगभग 3 मिनट के लिए अपने ओवन के शीर्ष रैक पर इसे (grilling के समान) ब्रोइल कर सकते हैं। गैर-स्टिक स्किलेट में 5 मिनट के लिए मछली के स्टॉक या शराब में सैल्मन को पछाड़ने से मछली को नमी को बरकरार रखने की अनुमति मिलती है, जिससे आपका पिघला हुआ मुंह होता है। और इसके उच्च वसा अनुपात के साथ, सॉकी सैल्मन खूबसूरती से धूम्रपान करता है (यदि आप धूम्रपान करने वाले हैं)।
अंतिम समापन कार्य
वाइल्ड सॉकी सैल्मन के रूप में खाया जाने की मांग है। नमक की एक चुटकी, नींबू का निचोड़, या एक साधारण सॉस के साथ, बस अपनी सोकी खत्म करें। याद रखें- जितना कम विस्तृत आप अपना व्यंजन बनाते हैं, उतना ही बेहतर सॉकी स्वाद। अपने मूल्यवान मछली के स्वाद चमकने के लिए यह सबसे अच्छा है।