यद्यपि यह संभवतः ह्यूवोस रान्चेरोस में उपयोग की जाने वाली सॉस होने के लिए सबसे प्रसिद्ध है, यह मूल मेक्सिकन खाना पकाने सॉस के सबसे बहुमुखी में से एक है। राचेरा सॉस कटा हुआ चिकन, गोमांस, या सूअर का मांस के साथ स्वादिष्ट मिश्रित है, पके हुए veggies के लिए एक सॉस के रूप में महान काम करता है, और एक हैमबर्गर या गर्म कुत्ते पर भी डाला जा सकता है।
रांचीरा सॉस का डबल बैच बनाने में संकोच न करें, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक अच्छी तरह से रहता है- या कुछ महीनों जमे हुए हैं- और आप जल्द ही अतिरिक्त राशि का लाभ उठाने के बहुत ही स्वादिष्ट तरीकों के बारे में सोचेंगे। इस नुस्खा के अंत में उपयोग के लिए अतिरिक्त सुझाव देखें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच वनस्पति तेल या सूअर का मांस दाढ़ी
- 1/4 कप कटा हुआ प्याज
- लहसुन के 2 लौंग, diced
- 1 ताजा सेरानो या जलापेनो चील,
- बीजित और कटा हुआ
- 3 कप छील और ताजा टमाटर काटा हुआ
- 1 बड़ा चमचा सूखे अयस्कों
- 1/2 चम्मच जमीन शुष्क चील (वैकल्पिक)
- नमक स्वादअनुसार
इसे कैसे करे
मध्यम-उच्च गर्मी पर मध्यम आकार के सॉस पैन में तेल या दाढ़ी को गर्म करें। प्याज, लहसुन, और ताजा मिर्च काली मिर्च जोड़ें; 2 या 3 मिनट के लिए सॉस, कभी-कभी सरकते हुए ताकि सामग्री नरम हो लेकिन ब्राउन न हो।
गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें। टमाटर जोड़ें और 5 या 6 मिनट के लिए पकाएं, थोड़ी देर में सरकते हुए, जब तक वे नरम न हों। रोमा टमाटर को थोड़ी अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि वे रसदार नहीं हैं और आसानी से "विल्ट" नहीं करते हैं।
Oregano, जमीन चील (यदि उपयोग कर रहे हैं), और स्वाद के लिए नमक जोड़ें; लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें।
सॉस का उपयोग करें-अगर आपको बनावट पसंद है, या इसे ठंडा करने दें और ब्लेंडर में इसे संसाधित करें (मिश्रित होने पर तनाव, अगर वांछित हो) तो यदि आप चिकनी सॉस पसंद करते हैं।
राचेरा सॉस पर बदलाव
Breadsticks या कुरकुरा chicharrones (सूअर का मांस cracklings) के लिए एक "डुबकी सॉस" के रूप में
एक बेक्ड आलू के लिए एक टॉपिंग के रूप में खट्टा क्रीम के साथ
एक साधारण चिकन, सब्जी, या पास्ता सूप में जोड़ा गया
एक बहुत मैक्सिकन पिज्जा के लिए बेस सॉस के रूप में
एक टैको भरने के रूप में कटा हुआ मांस या चिकन के साथ मिश्रित
उबले हुए फूलगोभी (पनीर के साथ या बिना) या अन्य पके हुए सब्जियों के लिए ड्रेसिंग के रूप में
ताजा जलापेनो या सेरानो चिल नहीं है? डिब्बाबंद या जार्रेड मसालेदार गर्म मिर्च के बराबर मात्रा डाइस।
पहले टमाटर को भुनाकर सूखे से अपने सॉस में एक अतिरिक्त देहाती नोट जोड़ें। मध्यम टमाटर पर सूखे (कोई तेल) कोमल, ग्रील्ड, या स्किलेट पर पूरे टमाटर रखें। टमाटर को भुनाएं, उन्हें कभी-कभी मोड़ने दें, जब तक त्वचा पूरी तरह भूरा या काला न हो जाए और मांस कुछ हद तक पकाया जाता है। त्वचा के किसी भी बड़े टुकड़े को छोड़कर, डाइस टमाटर, और नुस्खा में उपयोग के रूप में उपयोग करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 102 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 21 मिलीग्राम |
| सोडियम | 59 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |