जेस्टी घर का बना टमाटर सॉस इस क्लासिक सार्डिन बॉल्स रेसिपी सहित कई स्वादिष्ट मोरक्कन व्यंजनों का आधार बनाता है। आप बुलेट्स को अपने मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में बना सकते हैं, लेकिन वे आम तौर पर टेबल पर एक साइड डिश के रूप में या कई प्रवेश द्वारों के साथ मछली के खाने के हिस्से के रूप में दिखाई देते हैं, जहां वे परंपरागत रूप से हाथ से खाए जाते हैं, मोरक्कन रोटी के टुकड़ों में डुबोते हैं ( खोबज़ )।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सरडीन बॉल्स के लिए:
- 1 एलबी (लगभग 1/2 किलो) ताजा सार्डिन fillets
- 2 चम्मच
- लाल शिमला मिर्च
- एक चम्मच
- जीरा
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- वैकल्पिक: 1/8 चम्मच जमीन गर्म काली मिर्च
- 2 चम्मच अजमोद (बारीक कटा हुआ ताजा)
- 2 चम्मच धनिया / कोलांट्रो (बारीक कटा हुआ ताजा)
- टमाटर सॉस के लिए:
- 6 या 7 बड़े टमाटर (ताजा)
- 2 चम्मच अजमोद (बारीक कटा हुआ ताजा)
- 2 चम्मच धनिया / कोलांट्रो (ताजा, बारीक कटा हुआ)
- 2 लौंग
- लहसुन (बारीक कटा हुआ या दबाया)
- 1/4 कप
- जैतून का तेल
- 1 चम्मच पेपरिका
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- वैकल्पिक: 1/8 चम्मच जमीन केयेन
- वैकल्पिक: 3 या 4
- केसर के धागे
- वैकल्पिक: बे पत्ती
इसे कैसे करे
सरडीन बॉल्स बनाओ
- सार्डिन fillets पानी के एक कटोरे में एक-एक करके धो लें, हड्डी, पंख, पूंछ और तराजू के किसी भी भटक बिट्स को हटाने के लिए देखभाल करते हैं। एक कोलंडर में अच्छी तरह से नाली।
- एक खाद्य प्रोसेसर में साफ fillets रखें। पल्स या उच्च गति पर प्रक्रिया जब तक सार्डिन एक मोटी पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए शुद्ध या बारीक जमीन नहीं है।
- शुद्ध कटाई को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। मसाले, अजमोद, और धनिया जोड़ें और मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण को गूंधते हुए अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
- ठंडे पानी का एक छोटा कटोरा सेट करें। हल्के ढंग से अपने हाथों को गीला करें और सार्डिन मिश्रण को छोटे गेंदों में बड़े पत्थरों या चेरी के आकार में आकार दें। सार्डिन को अपने हाथों में चिपकने से बचाने के लिए जरूरी पानी में अपनी अंगुलियों को डुबो दें।
- सार्डिन गेंदों को अलग-अलग सेट करें, कवर करें और ठंडा करें अगर उन्हें तुरंत पकाया नहीं जाएगा।
टमाटर सॉस बनाओ
- छील, बीज, और टमाटर काट लें। (या, अगर टमाटर बहुत नरम और परिपक्व होते हैं, तो आप उन्हें आधे क्रॉसवाइज में काट सकते हैं, उन्हें बीज कर सकते हैं, और इसके बजाय टमाटर को पीस सकते हैं।)
- टमाटर को 10- या 12-इंच स्किलेट या बड़े टैगिन के आधार पर स्थानांतरित करें। मसालों, अजमोद, धनिया, लहसुन, और जैतून का तेल जोड़ें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
- टमाटर के मिश्रण को मध्यम गर्मी पर उबाल लें (या मिट्टी या सिरेमिक टैगिन में खाना पकाने के दौरान मध्यम-कम गर्मी) और 15 से 30 मिनट के लिए पकाएं, ढककर, कभी-कभी सरकते हुए और टमाटर को अपने चम्मच के साथ एक प्यूरी में मैश करना नरम।
- जब एक समृद्ध, चिकनी सॉस बनता है, तो पानी के कुछ चम्मच में हलचल करें और सार्डिन गेंदों को जोड़ें। कवर, एक उबाल पर वापस लाओ और लगभग 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक सार्डिन गेंदों को पकाया जाता है।
- सार्डिन गेंदों और सॉस को स्कूप करने के लिए क्रिस्टी रोटी के साथ गर्म परोसें।
पकाने की विधि युक्तियाँ
आपको पहले अपनी सार्डिन पट्टिका करने की आवश्यकता होगी। अपने फिशमॉन्गर को ऐसा करें या चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल देखें, कैसे एक सार्डिन को फिल्माएं ।
सार्डिन गेंदों को एक दिन पहले से तैयार किया जा सकता है और खाना पकाने के समय तक ठंडा किया जा सकता है। आप पूरी पकवान को पहले से पकाए जाने की भी योजना बना सकते हैं।
यह रेफ्रिजरेटर में दो या तीन दिनों के लिए अच्छा रहेगा; बस सेवा करने के लिए धीरे से गरम करें।