डॉल्मास (जिसे भरवां अंगूर के पत्ते, दवाली और डॉल्मेड के रूप में भी जाना जाता है) दुनिया भर में खाए जाते हैं, सभी अलग-अलग बदलावों के साथ। वे भूमध्य रेस्तरां में पाए जा सकते हैं, लेकिन इस स्वस्थ आराम भोजन के लिए खाने के बजाय, इसे घर पर बनाओ। डॉल्मा के लिए कुछ व्यंजनों में मांस होता है; कुछ में सूखे फल होते हैं; कुछ गर्म खाते हैं और दूसरों को ठंडा खाया जाता है। यह संस्करण तुर्की के शाकाहारी चावल से भरे अंगूर की पत्तियों से सबसे ज्यादा निकटता से प्रेरित है जो आमतौर पर ठंड या कमरे के तापमान पर भूलभुलैया के रूप में खाया जाता है।
संघटक सबस्टिट्यूशंस और पाक कला युक्तियाँ
इन्हें एपेटाइज़र प्लेटर पर या लंच या रात के खाने के लिए एक तरफ से परोसा जा सकता है; वे खाना बनाना आसान है, लपेटना आसान है, और सेवा करने में आसान है, इसलिए वे बड़े रात्रिभोज और पार्टियों के लिए बहुत अच्छे हैं। चरणों से डरो मत; एक बार जब आप डॉल्मा का बैच बना लेंगे, तो आप अपने अगले बैचों से उड़ जाएंगे! और, ज़ाहिर है, रचनात्मक हो; अपने भरने में विभिन्न जड़ी बूटी और पागल के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और नुस्खा के नीचे कुछ सुझावों के साथ पूरी तरह से अपना भोजन हिलाएं। चावल उबाऊ नहीं है!
डॉल्मा को उत्तेजित करते समय, तरल को उबाल में न लाएं (यह खाना पकाने के दौरान डॉल्मा को फटने का कारण बनता है)। तरल में ढंके डॉल्मा को रखने के लिए सावधानी बरतें; यदि आप ध्यान देते हैं कि पत्तियों के शीर्ष उजागर होने के दौरान उजागर होते हैं, तो बस कवर करने के लिए बर्तन में अतिरिक्त शोरबा या पानी जोड़ें (यह पत्तियों को नम और रसीला रखेगा और उन्हें सूखने से रोक देगा)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 जार / 16 औंस अंगूर पत्तियां
- 2 चम्मच जैतून का तेल (बूंदा बांदी के लिए और अधिक)
- 1 मध्यम पीला प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 4 लौंग लहसुन (बारीक minced)
- 1 बड़ा चमचा अजमोद
- 1 बड़ा चम्मच तुलसी
- 1 1/2 कप सफेद चावल (लंबे अनाज, जैसे बासमती, और बेकार)
- वैकल्पिक: 1/2 कप पाइन नट्स (कच्चे)
- 8 कप सब्जी शोरबा (विभाजित)
- 2/3 कप नींबू का रस (विभाजित, और बूंदा बांदी के लिए और अधिक)
इसे कैसे करे
- धीरे-धीरे अंगूर के पत्तों को अपने जार से हटा दें, फिर पत्तियों को पोंछने के लिए सावधानी बरतने के लिए प्रत्येक को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्लाएं। पत्तियों को सूखा और एक काटने बोर्ड पर रखें। एक छोटे, तेज पैरिंग चाकू का उपयोग करके, पत्तियों से उपजी को हटा दें। एक पेपर तौलिया के साथ कवर और एक तरफ सेट करें।
- भरने को तैयार करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल गर्म करें, प्याज, लहसुन, अजमोद, और तुलसी को गर्म करें। प्याज नरम और सुगंधित होने तक लगभग 6 मिनट तक लगातार हिलाओ। चावल और पाइन नट्स और सॉट जोड़ें, अक्सर 3-4 मिनट लंबे समय तक stirring। सब्जी शोरबा के 4 कप जोड़ें, और कम उबाल लें। गर्मी को कम करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, या चावल पकाया जाता है, यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ना। नींबू का रस आधा जोड़ें, गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से stirring, और 2-3 मिनट लंबे या जब तक अधिकांश तरल अवशोषित नहीं किया जाता है। गर्मी से पैन निकालें।
- डॉल्मा इकट्ठा करो। एक शुष्क, साफ कार्यक्षेत्र तैयार करें। अंगूर की पत्तियों में से एक, चमकदार तरफ नीचे, अपनी काम की सतह पर फ्लैट रखें। पत्ते के निचले-मध्य भाग पर भरने के 1-2 चम्मच रखें, जहां से स्टेम होता था। केंद्र पर पत्तियों के पक्ष में गुना, तो भरने के ऊपर पत्ती के नीचे रोल और रोल करने के लिए जारी, में पक्षों पकड़े, जब तक आप पूरी तरह से डोलमा लुढ़का कर लेते हैं और भरने दिख रहा है। डॉल्मा सीम-साइड को एक बड़े सॉस पैन में रखें या एक परत में सभी डॉल्मा फिट करने के लिए काफी बड़ा पॉट रखें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी अंगूर के पत्तों का उपयोग नहीं किया जाता है, एक डॉल्मा को सीधे दूसरे के बगल में रखकर और बीच में कोई जगह नहीं छोड़ती।
- डॉल्मा पर जैतून का तेल का एक और 1-2 बड़ा चमचा, शेष नींबू के रस के बाद। कवर करने के लिए अंगूर के पत्तों पर शेष 4 कप सब्जी शोरबा डालो। पॉट को कवर करें और मध्यम-कम गर्मी पर 1 घंटे तक उबाल लें, पानी को रखने के लिए जरूरी है। पैन को गर्मी से उजागर करें, उजागर करें, और 20-30 मिनट के लिए तरल में डॉल्मा को ठंडा होने दें। एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करके धीरे-धीरे डोल्मा को एक सेवारत पकवान में स्थानांतरित करें। जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी और कमरे के तापमान या ठंडे में सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 66 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 146 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |