प्रकृति के सबसे मधुर अमृत में से एक
आइस वाइन स्वाभाविक रूप से जमे हुए अंगूर के तीव्र तरल से बने अल्ट्रा समृद्ध, सुपर मिठाई मिठाई शराब है। आइस वाइन बनाने की परंपरा ऑस्ट्रिया और जर्मनी में अच्छी तरह से जड़ है (स्थानीय रूप से "ईसवेन" के रूप में जाना जाता है); हालांकि, कनाडा को ब्रिटिश वाशिंगटन और ओन्टारियो से आने वाले बाजार के अधिकांश शराब की पेशकश के साथ बर्फ शराब बनाने की प्रसिद्धि का वर्तमान दावा मिला है।
आइस वाइन का पौराणिक कथा
किंवदंती यह है कि एक जर्मन वाइनमेकर द्वारा बर्फ शराब की खोज की गई थी जो फसल के दौरान अपने दाख की बारी से दूर था ( कभी भी एक अच्छा विचार नहीं ), और जब वह वापस लौटे तो उसके सभी अंगूर बेल पर जमे हुए थे।
निराश उन्होंने सामान्य रूप से अपरंपरागत फसल का पालन किया और किण्वन के लिए अपने जमे हुए अंगूर दबाए। परिणाम, पहला eiswein।
आइस वाइन कैसे बनाया जाता है ?
संक्षेप में, बर्फ शराब शराब है जो अंगूर से बना है जिसे शाब्दिक रूप से अंगूर पर स्थिर करने की अनुमति दी गई है, जो अंगूर के शर्करा को ध्यान में रखकर स्वाद प्रोफ़ाइल को तेज कर रही है। फिर जमे हुए अंगूर को किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से दौड़ने से पहले रस (जरूरी) की बूंदों को निचोड़ कर दबाया जाता है । बहुत से लोग गलती से, बॉट्रीटिस के साथ बर्फ शराब के लिए विनाश की प्रक्रिया को भ्रमित करते हैं, या महान सड़ांध, मिठाई के बाद दुनिया की सबसे अधिक मांग करने के साथ जुड़े होते हैं । ठंड से पहले बॉट्रीटिस द्वारा आइस वाइन प्रभावित नहीं होना चाहिए।
आइस वाइन में क्या अंगूर का उपयोग किया जाता है?
बर्फ शराब बनाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम अंगूर रिज़लिंग, विडल, गेउर्ज़ट्रामिनर और कैबरनेट फ्रैंक हैं - अंतिम शराब ताज़ा करने के लिए अम्लता के उच्च स्तर वाले अंगूर और भारी या अत्यधिक "चिपचिपा" नहीं। हालांकि, शराब उद्योग में आम बात यह है कि इस तरह के शराब के इस प्रसिद्ध रूप पर सीमाओं को फैलाने और नए मोड़ों को खोजने के लिए विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न अंगूरों के साथ प्रयोग करने वाले शराब बनाने वाले बहुत सारे शराब बनाने वाले हैं।
आइस वाइन के स्टाइल और स्वाद
अधिकांश बर्फ वाइन एक माध्यम में पूर्ण शरीर की शैली में बने होते हैं। सबसे आम अरोमा पत्थर के फलों की ओर होते हैं, खुबानी और आड़ू सफेद अंगूर चर से बने बर्फ वाइन में सुगंधित चरित्र के शीर्ष घटक होते हैं। तालु पर, मीठे, शहद की तरह बारीकियों पत्थर के फल और समृद्ध, उष्णकटिबंधीय आम के विदेशी स्वाद के साथ उज्ज्वल चमकते हैं।
मिश्रण में बुने हुए मीठे मसालेदार अरोमा के साथ लाल वाइन स्ट्रॉबेरी और कैंडीड लाल फल प्रोफाइल की ओर जाते हैं।
आइस वाइन में शराब का स्तर
कई मिठाई वाइन की तरह , बर्फ शराब में शराब का स्तर स्पेक्ट्रम के निचले सिरे पर होता है। अल्कोहल के औसत स्तर 7-12% से होते हैं, जर्मन ईसवीन पूरी तरह से अपने कनाडाई समकक्षों की तुलना में कम में आते हैं।
आइस वाइन मूल्य निर्धारण
चूंकि जमे हुए अंगूर तरल की इतनी छोटी मात्रा उत्पन्न करते हैं, इसलिए बर्फ की वाइन की कुल उत्पादन संख्या तालिका की वाइन की तुलना में काफी कम होती है, आमतौर पर 10-12% के पड़ोस में। चूंकि आपूर्ति और मांग के सिद्धांतों का निर्देश है, वास्तविक बर्फ वाइन आमतौर पर आपकी औसत टेबल शराब की तुलना में अधिक मूल्यवान होगी। वास्तव में, कनाडा से सर्वश्रेष्ठ आइसवाइन के लिए 375 मिलीलीटर की बोतल के लिए $ 50-100 + का भुगतान करना असामान्य नहीं है।
आइस वाइन उत्पादक
इनस्किलिन शायद आइसवाइन का सबसे प्रसिद्ध निर्माता है, और अच्छे कारण के लिए। कनाडा के आइस वाइन के प्रमुख निर्माता के रूप में, उन्होंने गुणवत्ता-संचालित और आश्चर्यजनक रूप से सुलभ आइसवाइन की काफी प्रतिष्ठा बनाई है। दुनिया के कई क्षेत्रों में बर्फ की वाइन के निर्माता और आने वाले उत्पादक हैं। अमेरिका में, प्रशांत नॉर्थवेस्ट, न्यूयॉर्क और मिशिगन मौसम के सहयोग के दौरान अपने अंगूर को बर्फ की वाइन बनाने में उपयोग करने के लिए अपने जलवायु क्षेत्र को अधिकतम कर रहे हैं।
अन्य कृत्रिम रूप से आइस वाइन बनाने की प्रक्रिया को अनुकरण करने के लिए अंगूर के बाद कृत्रिम रूप से ठंडे होते हैं, हालांकि परिणाम स्वाभाविक रूप से जमे हुए अंगूर से बने आश्चर्यजनक नहीं होते हैं।
निम्नलिखित बर्फ शराब उत्पादकों के लिए नजर रखें:
Inniskillin
रिवरव्यू सेलर्स एस्टेट
पिल्लिती एस्टेट्स वाइनरी
पेलर एस्टेट्स
Chateau स्टी। मिशेल
Chateau Chantel
पेली द्वीप
किटलिंग रिज