ब्लेड स्टेक, जिसे कभी-कभी शीर्ष ब्लेड कहा जाता है, गोमांस चक प्राइम कट में मांसपेशियों से एक स्टेक कट होता है, विशेष रूप से शीर्ष ब्लेड (या इंफ्रास्पिनैटस ) मांसपेशी। चक प्रारंभिक कट को दो वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: चक रोल और चक कंधे के ढक्कन । कंधे की चोटी एक बड़ी चीज है, जिसमें मांसपेशियों की भीड़ शामिल है जिसमें साइनवे और झिल्ली के विभिन्न टुकड़ों के साथ मिलकर शामिल किया गया है। स्टेक्स और रोस्ट्स, अर्थात् शीर्ष ब्लेड, कंधे केंद्र और कंधे के निविदा के लिए पांच मांसपेशियों में से तीन का उपयोग किया जाता है।
एक बार एक बार, कसाई चक स्टीक्स बनाने के लिए बस चक कंधे के टुकड़े में फिसल जाएगा। इन दिनों यह क्लॉड को अलग करने और इसे अपनी व्यक्तिगत मांसपेशियों में विभाजित करने के लिए बहुत आम है, जिनमें से प्रत्येक को एक नए प्रकार के स्टेक के रूप में विपणन किया जा सकता है। इस प्रकार, ब्लेड स्टेक अब सुपरमार्केट मांस विभागों में दिखाई दे रहा है।
एक ब्लेड स्टेक की मूल बातें
ब्लेड स्टीक्स सीधे शीर्ष ब्लेड मांसपेशियों में काटकर बनाए जाते हैं, जो वास्तव में सुंदर निविदा है। समस्या यह है कि इसके केंद्र के माध्यम से चलने वाले संयोजी ऊतक का एक सीम है, जिसका मतलब है कि स्टेक के प्रत्येक वर्ग में मध्य में सही ग्रिडल की इस कठिन पट्टी का एक टुकड़ा होता है। उज्ज्वल तरफ, ब्लेड स्टेक में बहुत से मधुर स्वाद है और यह अपेक्षाकृत सस्ती है।
ब्लेड स्टेक कुक करने का सबसे अच्छा तरीका
आपने उन सेलफोन पैकेजों में लिपटे सुपरमार्केट में गोमांस ब्लेड स्टीक्स देखा होगा, जो लेबल कहते हैं, "ग्रिलिंग के लिए बढ़िया!" लेकिन ग्रिडल की उस पट्टी के कारण, ब्लेड स्टेक वास्तव में ग्रिलिंग के लिए भयानक है।
यदि आप इसे एक ग्रिल पर पकाते हैं, तो उस टुकड़े का टुकड़ा एक मोटी रबड़ बैंड की तरह कसने जा रहा है, और यह ठीक है कि जब आप इसे चबाते हैं तो यह आपके मुंह में कैसा महसूस करेगा। (यह वैसे, एक महान कसाई खोजने के लिए बहुत महत्वपूर्ण कारणों में से एक है ।)
एक ब्लेड स्टेक के बीच में कठिन संयोजी ऊतक को तोड़ने का एकमात्र तरीका यह है कि इसे धीरे-धीरे पकाएं, नम्र गर्मी के साथ- दूसरे शब्दों में, इसे ब्राजील करके ।
इसे लगभग एक घंटे तक बांधें और आप इसे प्यार करेंगे।
फ्लैट आयरन में ब्लेड स्टेक बारी
ग्रिडल की उस पट्टी से निपटने का एक और तरीका इसे हटाना है। और, वास्तव में, यह बिल्कुल सही है कि लौह स्टीक्स का उत्पादन कैसे किया जाता है। फ्लैट लौह स्टीक्स सटीक उसी शीर्ष ब्लेड मांसपेशियों से बने होते हैं, केवल उन्हें क्रॉसवाइज करने के बजाय और प्रत्येक स्टेक में ग्रिडल के एक सेक्शन को छोड़कर, वे लंबाई में कटा हुआ होते हैं। ग्रिडल का वह सीम स्क्रैप ढेर में जा रहा है (जिसका मतलब जमीन गोमांस है)। इस प्रकार, मांस का एक ही टुकड़ा दो पूरी तरह से अलग स्टीक्स पैदा करता है।
फ्लैट लौह स्टीक्स अधिक महंगा होते हैं-दोनों क्योंकि वे निष्पक्ष रूप से अधिक वांछनीय हैं, और उन्हें उत्पन्न करने के लिए आवश्यक अतिरिक्त श्रम के कारण। फिर भी, ब्लेड स्टीक्स के विपरीत, फ्लैट आयरन स्टीक्स वास्तव में ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छे हैं ।