अगर स्वीट नोशिंग्स में एक नुस्खा है जो एमी क्रिट्जर के स्वादिष्ट क्विर्की, हमेशा आविष्कारशील, चमकता-और-छिड़काव सौंदर्यशास्त्र का प्रतीक है, तो यह भी हो सकता है। व्हाट यहूदी वाना ईट के पीछे ब्लॉगर क्रिस्टर, और मॉडर्न ट्रिबे डॉट कॉम के मालिक ने इन "यूनिकॉर्न बैगल्स" को डब किया, और उनके ब्लॉग पर एक त्वरित नजरिया से पता चलता है कि ले कॉर्डन ब्ली-प्रशिक्षित शेफ उन जादुई प्राणियों में भारी है।
क्रिट्जर लिखते हैं, "क्या यह नुस्खा इतना गलत है, या गलत है, यह सही है? मैं आपको न्यायाधीश बनने दूँगा। बढ़ रहा है, रविवार सभी बैगेल के बारे में थे। मैं एक श्वास के साथ एक खसरा बीज बैगल खाऊंगा, आमतौर पर एक चुपके दूसरा आधा। बैगेल को एक बैगल बनाता है? रहस्य उबलते हुए है, जो बैगेल को अनियंत्रित कुरकुरा और बाहर नरम देता है। इन बैगल्स में एक कुरकुरा दालचीनी-चीनी टॉपिंग होती है। यह बिल्कुल पारंपरिक नहीं है, और न ही यह कोशिश कर रहा है तब बैगेल को कुकी आटा से प्रेरित क्रीम पनीर से भर दिया जाता है जो मूल रूप से छिपाने में ठंडा होता है। "
मीठे नोशिंग्स से अनुमति के साथ पकाने की विधि: एमी क्रिट्जर द्वारा पारंपरिक यहूदी मिठाई पर नए ट्विस्ट। (रॉक प्वाइंट, 2016)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- Snickerdoodle Bagels के लिए:
- 2 कप (475 मिलीलीटर) गर्म पानी (110ºF / 43ºC), विभाजित
- 2¼ चम्मच (1 पैकेट) सक्रिय शुष्क खमीर
- बैगल्स पर छिड़कने के लिए 4 चम्मच चीनी, विभाजित, प्लस 1 कप (200 ग्राम) दानेदार
- 5 कप (710 ग्राम) रोटी का आटा, और यदि आवश्यक हो तो अधिक
- टारटर के 1 बड़ा चमचा क्रीम
- 2 चम्मच कोशेर नमक
- 1 बड़ा चमचा सब्जी, कैनोला, या अंगूर बीज तेल, कटोरे को ग्रीस करने के लिए और भी अधिक
- 1 चम्मच वेनिला निकालने
- 2 चम्मच जमीन दालचीनी, प्लस
- बैगल्स पर छिड़कने के लिए 1 बड़ा चमचा
- उबलते के लिए:
- 4 क्वार्ट्स (3.8 एल) पानी
- 1 कप (225 ग्राम) गहरा भूरा चीनी
- क्रीम पनीर के लिए:
- 2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- ½ कप (115) हल्के भूरे रंग की चीनी
- 1/8 चम्मच कोशेर नमक
- 8 औंस (227 ग्राम) क्रीम पनीर, नरम
- ¼ कप (28 ग्राम) पाउडर चीनी
- 1 चम्मच वेनिला निकालने
- ½ कप (87 जी) semisweet मिनी चॉकलेट चिप्स
- ½ कप (13 ग्राम) छिड़काव (लंबे छिड़काव का उपयोग करें, नॉनपेरियल के चारों ओर न कि वे खून बह सकते हैं)
इसे कैसे करे
1. सबसे पहले, आटा बनाओ। खमीर के साथ 1 कप (235 मिलीलीटर) गर्म पानी और अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में 1 बड़ा चमचा चीनी मिलाएं और 10 मिनट तक बैठें जब तक कि यह बुलबुले, फोम और आकार में युगल न हो जाए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो पानी बहुत गर्म था, बहुत ठंडा था, या खमीर पुराना था। पुनः प्रयास करें!
2. फिर 4 कप (568 ग्राम) आटा, टारटर, नमक, तेल, वेनिला, 2 चम्मच दालचीनी, 1 कप पानी शेष, और मिश्रण के लिए 3 चम्मच चीनी जोड़ें।
10-15 मिनट के लिए एक आटा हुक के साथ कम मिलाएं जब तक कि आपके पास चिकनी, फर्म आटा न हो। अगर आटा चिपचिपा है, थोड़ा आटा जोड़ें; यदि यह थोड़ा सूखा है, तो थोड़ा और पानी जोड़ें। आपको 5 कप से अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है।
3. आटा को तेल, कवर के साथ एक बड़े कटोरे में रखें, और आकार में दोगुना होने तक 60-90 मिनट तक गर्म जगह में उगने दें। मैं अपने ओवन को गर्म (200ºF / 93ºC) पर बदलता हूं और आटा को शीर्ष पर रखता हूं।
4. जब आटा तैयार होने के करीब होता है, तो एक उबाल के लिए 4 क्वार्ट्स पानी और ब्राउन शुगर (यह स्वाद जोड़ता है) से भरा एक बड़ा स्टॉकपॉट लाएं। फिर कम गर्मी तो यह मुश्किल से simmering है।
5. 425ºF / 220ºC के लिए पहले से गरम ओवन।
6. टॉपिंग के लिए 1 चम्मच जमीन दालचीनी के साथ शेष 1 कप (200 ग्राम) दानेदार चीनी को मिलाएं। (यदि आप चाहें तो अधिक दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं।) चर्मपत्र पेपर के साथ लाइन 2 बेकिंग शीट्स और एक तरफ सेट करें।
7. जब आटा तैयार होता है, तो इसे नीचे दबाएं और 1-2 मिनट के लिए थोड़ा गूंध लें। आटे को 8 बराबर भागों में विभाजित करें और गेंदों में रोल करें। आटा रखें, आप प्लास्टिक की चादर से ढके हुए उपयोग नहीं कर रहे हैं, इसलिए यह सूख नहीं जाता है। अपने अंगूठे का उपयोग करके प्रत्येक गेंद के केंद्र में छेद बनाएं और बैगेल छेद बनाने के लिए खिंचाव करें। तैयार बेकिंग शीट पर बैग 2 इंच (5 सेमी) रखें। प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और 15-20 मिनट तक बढ़ने दें, या जब तक वे फ्लोट टेस्ट पास न करें। (फ्लोट टेस्ट क्या है? खुशी है तुमने पूछा! कमरे के तापमान के पानी के साथ एक बैगल के आकार का कटोरा भरें। कटोरे में एक बैगल रखें, और यदि यह तैरता है, तो आपके बैग फोड़े और सेंकने के लिए तैयार होते हैं। अगर बैगल तैरता नहीं है , जब तक यह हर 5 मिनट फिर से जांचें।)
8. अब उबालने और सेंकने का समय है! अपने बैगल्स को उबलते हुए उन्हें उस कुरकुरे को बाहर और नरम अंदर देता है। एक ठंडा रैक तैयार करें। प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए एक बार में 3-4 बैगल उबालें और ठंडा करने वाली रैक पर सूखें। उन्हें उबलते हुए विस्तार करना चाहिए। दालचीनी-चीनी मिश्रण के साथ तुरंत छिड़कें, लेकिन बैगल के दोनों किनारों को कवर करने के आग्रह का विरोध करें, क्योंकि इससे जला हुआ कारमेल गड़बड़ होता है। फिर बैगिंग को बेकिंग शीट पर रखें और सेंकना तक 13-15 मिनट तक सेंकना, बेकिंग के माध्यम से आधा रास्ते घूर्णन करें।
9, जबकि बैगल्स बेकिंग कर रहे हैं, क्रीम पनीर बनाओ। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह भेस में ठंढ रहा है, लेकिन हम इसे क्रीम पनीर कह रहे हैं क्योंकि यह नाश्ते के लिए है। एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम-कम गर्मी पर मक्खन, भूरे रंग की चीनी, और नमक पिघलाएं, भूरे रंग की चीनी घुलने तक हलचल। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें। एक मध्यम कटोरे में, हल्के और शराबी तक लगभग 2-3 मिनट तक क्रीम पनीर, पाउडर चीनी, और वेनिला को हराएं। फिर मक्खन मिश्रण में हराया। चॉकलेट चिप्स और छिड़कने में हिलाओ। क्रीम पनीर को 5 दिनों तक रेफ्रिजेरेट किया जा सकता है यदि आप पहले इसे चम्मच से खत्म नहीं करते हैं।