Baklava एक खूबसूरत पेस्ट्री है जिसमें हल्के, चमकीले परतों की परत और एक मीठा भरने, एक हल्के सिरप में घिरा हुआ है। मैं बकलवा के इतिहास में नहीं जा रहा हूं, लेकिन यह कहने के लिए पर्याप्त है, ग्रीस में हर क्षेत्र के हर कोने में यह स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाई जाती है।
परतें और परतें
ग्रीक द्वीप क्रेते पर, गैस्ट्रिन नामक एक प्राचीन नुस्खा आधुनिक समय के बकलवा के समान ही है। गैस्ट्रिन आटा के पतले चादरों के बीच नट, बीज और काली मिर्च के साथ बनाया गया था।
आज, Baklava phyllo के कागज पतली चादरों के साथ बनाया जाता है। आटा को नीचे और ऊपर केवल स्तर पर रखा जा सकता है, या - नीचे और शीर्ष पर कुछ चादरों के साथ - कई परतों को भरने के लिए भरने के साथ फिलो को बदल दिया जाता है।
एक विशेष डिश
एक मीठा, समृद्ध पकवान के रूप में जिसके लिए समय और व्यय की आवश्यकता होती है (सामग्री ग्रीस में भी सस्ती नहीं होती है), इसे "प्रस्तुति" पकवान माना जाता है और आम तौर पर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है। यह एक मिठाई के रूप में नहीं बल्कि एक विशेष उपचार के रूप में परोसा जाता है।
कुछ क्षेत्रों में, बकलवा विवाह में सबसे महत्वपूर्ण मीठा सेवा प्रदान करता है और वास्तव में समारोह से पहले चर्च में ले जाता है; दूसरों में, यह हमेशा क्रिसमस में परोसा जाता है; और, कुछ क्षेत्रों में, जब यह ईस्टर में बनाया जाता है, तो फिली आटा के 40 चादरों का उपयोग किया जाता है (फोटो देखें), ग्रेट लेंट के 40 दिनों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
मक्खन या तेल?
जबकि मेरे कई अमेरिकी मित्र पिघला हुआ मक्खन के साथ फिलो के प्रत्येक शीट को ब्रश करते हैं , यहां ग्रीस (एक देश अपने मक्खन के लिए जाना जाता है) में, अधिकांश जैतून का तेल का उपयोग करते हैं।
ग्रीस में, क्रीमरी मक्खन ऐतिहासिक रूप से दुर्लभ था और वर्तमान में जैतून का तेल की तुलना में अधिक महंगा था, जो इसे अधिकतर जनसंख्या के लिए पहुंच से बाहर रखता था। चूंकि मक्खन इतना महंगा था, इसका उपयोग करके धन का संकेत माना जाता था। आज, संतृप्त वसा के बारे में हम जो जानते हैं, उसके साथ जैतून का तेल उपयोग करना समझ में आता है।
- नोट: यदि आप एक यूएस टेलीविजन देखने वाले क्षेत्र में हैं जहां आपको जॉर्जिया और डीज़ के यूनानी खाना पकाने के जोड़े को देखने का आनंद मिलता है, तो आप देखेंगे कि बकलवा में जैतून का तेल भी उनकी (स्वस्थ) पसंद है।
क्षेत्रीय मतभेद
कुछ क्षेत्रों में, हम ब्रश नहीं करते - हम डालना। ग्रीस में सबसे उत्तरपूर्वी बिंदु पर, इव्रोस में, कई लोग अभी भी अपनी परंपरा के अनुसार बकलवा बनाते हैं: बकलवा का निर्माण फिलो को ब्रश किए बिना किया जाता है, और बेकिंग से पहले पूरे पेस्ट्री पर गर्म जैतून का तेल डाला जाता है।
बकलवा के लिए भरने से एक अखरोट (आम तौर पर बादाम या अखरोट) के संयोजन से संयोजन होता है, कभी-कभी पिस्ता नट्स भी शामिल होते हैं, जो ग्रीक द्वीप एगेना (कहते हैं: ईएच-ये-नाह) पर बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं। पूर्वोत्तर ग्रीस में, बकलवा का एक संस्करण तिल के बीज से बना है।
तैयारी कुंजी है
Baklava बनाने के लिए सबसे कठिन पकवान नहीं है (लेकिन जब आप इसे सेवा करते हैं तो किसी को भी मत बताओ)। यह बस परतें है - phyllo और भरना। सफलता की कुंजी शुरू करने से पहले सबकुछ तैयार करना है - कमरे के तापमान पर सभी रेफ्रिजेरेटेड अवयव, कटा हुआ और मापने वाले सभी पागल, सभी फाइलो लुढ़का (घर का बना) या डिफ्रॉस्टेड (उपयोग करने के लिए तैयार होने तक खुला न करें), सभी ब्रश तैयार हैं, और ओवन preheated।