Phyllo चादरें ग्रीक पेस्ट्री और भरे पाई बनाने में इस्तेमाल आटा के ऊतक पतली चादरें हैं। कई ग्रीक और मध्य पूर्वी बाजारों में, और "किरो" और "फ़िलो" के वैकल्पिक वर्तनी के साथ, अधिकांश किराने की दुकानों के जमे हुए खाद्य अनुभाग में फीलो को ताजा पाया जा सकता है। यह बड़ी चादरों में कटौती की जाती है जो 20-25 चादरों के कॉम्पैक्ट पैकेज में घुमाए जाते हैं। शीट का उपयोग पूरी तरह से किया जा सकता है या नुस्खा द्वारा आवश्यक आकार में काटा जा सकता है।
अधिकांश वाणिज्यिक फीलो पैकेजिंग में आटा को संभालने के लिए अच्छी दिशाएं होती हैं, लेकिन इन युक्तियों के साथ इसे आसान बना दिया जा सकता है:
- पिघलने पर पैकेज को बंद रखें।
- रेफ्रिजरेटर में रातोंरात ठोकरें। केवल अंतिम उपाय के रूप में, कमरे के तापमान पर पांच घंटे के लिए thaw और तत्काल उपयोग करें।
- Thawed phyllo खोलने से पहले अपने नुस्खा के लिए सभी सामग्री तैयार करें।
- आटा को संभालने के दौरान हाथ जितना संभव हो उतना शुष्क होना चाहिए।
- खोलने और उपयोग करने से पहले पैक किए गए फीलो को कमरे के तापमान में लाएं।
- पैकेज से thawed phyllo निकालें और चादरें अनलोल करें।
- इसे गीला रखने के लिए एक नमी तौलिया से ढके हुए मोमबंद पेपर की एक शीट के साथ अनियंत्रित फ़िलो को कवर करें। यह बहुत जल्दी सूख जाता है।
- जैसे ही आप एक समय में एक शीट हटाते हैं, शेष को कवर करें।
- यदि आप गलती से फिलो का एक टुकड़ा फाड़ते हैं, तो चिंता न करें। पेस्ट्री की एक मध्यम परत में उपयोग करने के लिए आप एक साथ टुकड़े टुकड़े कर सकते हैं, और यह शायद ही कभी होगा, अंतिम उत्पाद में दिखाएं।
- यदि आपको इसे काटने की ज़रूरत है, तो कैंची का उपयोग करें।
- जैसे ही आप फिलो आटा की मात्रा का उपयोग करते हैं, आपको मूल सुरक्षात्मक पेपर के साथ किसी भी शेष चादरें रोल करें, और हवा को बाहर रखने के लिए उन्हें मोमबंद पेपर और प्लास्टिक की चादर से सावधानीपूर्वक कवर करें। अप्रयुक्त फिलो को इस तरह रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है। Refreezing भी ठीक है।
Phyllo के साथ काम करने के लिए कुंजी व्यवस्थित और जल्दी काम कर रहे हैं। एक बार जब आप इसे लटका लेंगे, तो आप पाएंगे कि यह सभी तरह के व्यंजनों - मांस, फल, पनीर और बहुत कुछ के लिए एक अच्छा विकल्प है।