सर्वश्रेष्ठ ग्रीक जैतून का तेल पहचानना
इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ग्रीक अपने जैतून का तेल के लिए जाने जाते हैं। जीवाश्म जैतून की पत्तियों को 50,000 से 60,000 साल पुराना माना जाता है जो एजियन के ग्रीक द्वीपों पर पाए गए हैं। कहा जाता है कि जैतून के पेड़ की व्यवस्थित खेती नियोलिथिक काल में क्रेते द्वीप पर शुरू हुई है। यह आपको बताता है कि जैतून के पेड़ के ग्रीक संबंध वास्तव में बहुत गहरे भागते हैं।
वास्तव में, ग्रीस दुनिया के शीर्ष तीन जैतून का तेल उत्पादक देशों में से एक है, और ग्रीक जैतून का तेल निर्विवाद रूप से बेहतरीन है।
लेकिन इससे पहले कि आप पहली बोतल या टिन को पकड़ लें, आपको बाजार शेल्फ से पता चलता है, यहां कुछ चीजों पर विचार करना है। सभी तेल - विशेष रूप से यूनानी जैतून का तेल - समान रूप से नहीं बनाया जाता है।
ग्रीक जैतून का तेल के शीर्ष ग्रेड
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल असाधारण गुणवत्ता, सुगंध और स्वाद का है। तेल जैतून की पहली दबाने से आता है, और प्रसंस्करण के दौरान कोई रसायन या गर्म पानी नहीं जोड़ा जाता है। अम्लता का स्तर 0.8 प्रतिशत से नीचे है। ग्रीस के जैतून का तेल लगभग 70 प्रतिशत अतिरिक्त कुंवारी है।
वर्जिन जैतून का तेल भी पहली दबाने से आता है, लेकिन गुणवत्ता असाधारण नहीं है। यह अच्छी सुगंध और स्वाद प्रदान करता है, लेकिन अम्लता 2 प्रतिशत तक हो सकती है, इसलिए यह कम हल्का होता है।
जैतून का तेल के कुछ कम ग्रेड भी उपलब्ध हैं। "शुद्ध" जैतून का तेल एक misnomer का कुछ है। यह वास्तव में कुंवारी और परिष्कृत तेलों का मिश्रण है। लेबल आमतौर पर "शुद्ध" या "100% शुद्ध" कहेंगे, और यह तकनीकी रूप से गलत नहीं है।
यह सभी जैतून का तेल है, लेकिन आपको शुद्ध कुंवारी तेल नहीं मिल रहा है, हालांकि अम्लता का स्तर वही है। एक फायदा यह है कि इस प्रकार का जैतून का तेल उच्च तापमान को बहुत अच्छी तरह से रोकता है, इसलिए यह कुछ प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
जैतून पोमास तेल से दूर रहो। अच्छे हिस्सों ने पहले से ही अपना तेल देने के बाद जैतून का जैतून बचा है।
यह तेल जैतून अवशेष तेल और कुंवारी जैतून का तेल के संयोजन से बना है और गुणवत्ता खराब है। यह सस्ता है, लेकिन इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, और निश्चित रूप से सलाद या सब्जियों पर कभी नहीं।
रंग और स्पष्टता
हरी तेल आम तौर पर हरी जैतून का उत्पाद होता है, पकाने से पहले कटाई। यह कुछ सर्किलों में अत्यधिक मूल्यवान है। गोल्डन-पीले जैतून का तेल आमतौर पर जैतून का उत्पाद होता है जिसे लंबे समय तक पकाया जाने की अनुमति दी जाती है। हरे और सुनहरे-पीले तेल दोनों अतिरिक्त कुंवारी तेल हो सकते हैं। यदि यह बस नहीं गया है तो जैतून का तेल बादल भी हो सकता है। यह आवश्यक रूप से खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं है।
स्वाद और गंध
बेशक, आप जैतून का तेल खरीदने से पहले एक बोतल या टिन नहीं खोल सकते हैं और एक स्नीफ या स्वाद ले सकते हैं, लेकिन आप घर पाने के बाद अपने स्वाद और गंध से बहुत कुछ बता सकते हैं।
एक कड़वा या तेज स्वाद आमतौर पर इंगित करता है कि जब वे उठाए गए थे तब तक जैतून परिपक्व नहीं थे। परिपक्व जैतून से बने तेल में हल्का, फल स्वाद होता है। स्वाद पूरी तरह से वरीयता का मामला है और दोनों अपरिपक्व और पके हुए जैतून से बने तेलों की व्यापक अपील होती है।
यदि एक जैतून का तेल खराब गंध करता है, तो इसका इस्तेमाल न करें। लापरवाही ऑक्सीकरण के कारण हो सकती है। खराब गंध के पीछे यह सबसे आम कारण है। तेल में गंदगी की तरह गंध होगी।
उन अम्लता स्तरों के बारे में
अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद मानव उपभोग के लिए 3.3 प्रतिशत तक की अम्लता की अनुमति देती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इस स्तर के साथ एक तेल से खुश रहेंगे। उपभोक्ताओं को अम्लता के स्तर को 1 प्रतिशत से कम देखना चाहिए, और एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी कम होना चाहिए। अम्लता स्वाद को प्रभावित करती है और गुणवत्ता का एक निर्धारक है।
यह लेबल पर क्या कहता है
उत्कृष्ट गुणवत्ता का आश्वासन देने के लिए लेबल पढ़ें। यह स्पष्ट रूप से "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" बताएगा, और अम्लता का स्तर 0.8 प्रतिशत या उससे कम होना चाहिए। उस क्षेत्र या क्षेत्र की तलाश करें जहां तेल का उत्पादन हुआ था और यह सत्यापित करता है कि वास्तव में ग्रीस से यह है।
एक तेल से अधिक परीक्षण पर विचार करें
स्वाद और प्रयोग के लिए उपलब्ध छोटे कंटेनरों में आप एक से अधिक जैतून का तेल खरीदना चाहेंगे जब तक आपको वह सबसे अच्छा न लगे।
आप पाते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी तेलों के बीच स्वाद और कीमत अलग-अलग होती है - और अन्य ग्रेडों में भी - ब्रांड से ब्रांड तक। यह तब भी हो सकता है जब रंग समान दिखता हो, विशेष रूप से यह देखते हुए कि कई तेल टिंटेड बोतलों में आते हैं। स्मार्ट खरीदारी करें और यूनानी की दुकान!
दो खरीदें
ताजा सब्जियों, सलाद और चीज पर ड्रेसिंग, सॉस और बूंदा बांदी के लिए इस्तेमाल जैतून का तेल अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी ग्रीक जैतून का तेल होना चाहिए। यह असाधारण स्वाद और सुगंध के पूर्ण आनंद के लिए अनुमति देगा। सुगंध कम होने पर उच्च गर्मी पर खाना पकाने के लिए, निम्न ग्रेड और कम महंगी तेल पर विचार करें जो इन तापमानों का सामना करने में बेहतर सक्षम है।