डल्स डे लेचे (जिसे मंजर, मांजर ब्लैंको और आरेक्वाइप भी कहा जाता है), पूरे दक्षिण अमेरिका में व्यापक रूप से पूजा की जाती है। यह जन्मदिन केक, आइसक्रीम , पेस्ट्री, कुकीज़, आदि में पाया जाता है। व्यंजन विधि क्षेत्र में भिन्न होते हैं, लेकिन मूल प्रक्रिया दूध और चीनी को उबालने के लिए होती है जब तक मिश्रण एक मोटी, सुनहरी कारमेल सॉस न हो। यह एक धीमी प्रक्रिया है जो हर मिनट के लायक है।
व्यावसायिक रूप से तैयार डल्स डी लेचे को ढूंढना आसान है, लेकिन घर का बना बहुत ज्यादा है। तो एक चम्मच निकालें, रेडियो पर फुटबॉल मैच सुनें, और गिनें कि आप कितनी बार "लक्ष्य!" सुनते हैं इससे पहले कि आपकी डल्स डी लेचे तैयार हो।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 14-औंस का कर सकते हैं
- संघनित दूध (लगभग 1 1/2 कप)
- 1 12-औंस का कर सकते हैं
- वाष्पित दूध (लगभग 1 2/3 कप)
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- नमक का उबाल चुटकी (वैकल्पिक)
- दालचीनी छड़ें (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चमचा मकई सिरप
- 1 चम्मच वेनिला
इसे कैसे करे
- एक भारी तलवार वाले बर्तन में वाष्पित दूध, मकई सिरप, और संघनित दूध रखें। दालचीनी छड़ें, बेकिंग सोडा, और वांछित अगर नमक का एक चुटकी जोड़ें। (नमक बिल्कुल पारंपरिक नहीं है बल्कि स्वाद को तेज करने में मदद करता है)।
- कुक और मध्यम कम गर्मी पर हलचल। पानी भाप के रूप में वाष्पीकरण शुरू हो जाएगा। धीरे-धीरे हिलाएं ताकि मिश्रण पैन के नीचे तक न पड़े और जलाए। तापमान समायोजित करें ताकि मिश्रण एक उबाल पर बस मुश्किल से रहता है।
- मिश्रण धीरे-धीरे रंग में थोड़ा मोटा होना और अंधेरा होना शुरू कर देगा। हलचल रखें - यह धैर्य लेता है!
- कुक और हलचल जब तक मिश्रण बड़े धीमी बुलबुले बना रहा है और बहुत मोटी है। चम्मच को चम्मच से बाहर उठाएं और सतह पर कुछ कारमेल को सूखें। यदि यह एक रिबन बनाता है जो 10 सेकंड या उसके बाद गायब नहीं होता है, तो यह तैयार है। इसके अलावा, बर्तन के नीचे चम्मच खींचकर जांचें। मोटा हुआ मिश्रण स्वयं बंद होने से पहले आपको कुछ सेकंड के लिए पॉट के नीचे देखने में सक्षम होना चाहिए और नीचे को कवर करना चाहिए। मिश्रण 30 से 45 मिनट के लिए उभर रहा होगा।
- गर्मी से निकालें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। दालचीनी छड़ें निकालें, और वेनिला में हलचल।
- पूरी तरह से शांत और सेवा करते हैं।
युक्ति: यदि मिश्रण पैन के नीचे चिपकने लगता है और जला देता है, तो आप जल्दी से ताजा पैन में बदल सकते हैं। यदि जले हुए टुकड़े पहले से ही मिश्रित होते हैं, तो मिश्रण को अच्छी तरह से जाल की चाकू के माध्यम से साफ पॉट में दबाएं, और खाना पकाने और हलचल जारी रखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 532 |
| कुल वसा | 18 जी |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 69 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4 9 5 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 79 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 16 ग्राम |