पास्ता आकार शब्दावली

पास्ता आकृतियों की एक आश्चर्यजनक विविधता में आता है, जिनमें से कुछ इटली भर में आम हैं, और इनमें से कुछ एक विशेष क्षेत्र या यहां तक ​​कि शहर तक ही सीमित हैं। व्यक्तिगत पास्ता निर्माताओं द्वारा उत्पादित विशेषता आकार भी हैं।

पूरे रूप में लिया गया, पास्ता को पास्ता डी सेमोला डी ग्रैनो ड्यूरो में विभाजित किया जा सकता है , जो डुरम गेहूं के आटे, पानी, और थोड़ा नमक, और पास्ता ऑलुवो से बना है , जो अंडे, आटा और नमक से बना है।

वाणिज्यिक पास्ता all'uovo आम तौर पर डुरम गेहूं के आटे के साथ बनाया जाता है, जो इसे एक दृढ़ बनावट देता है और इसका मतलब यह है कि अगर यह थोड़ा अधिक हो जाता है तो यह नरम नहीं होगा (गंभीर रूप से अतिसंवेदनशील होने पर सभी पास्ता फ्लैबी बन जाएंगे)। घर का बना पास्ता, दूसरी तरफ, आमतौर पर केक के आटे के साथ बनाया जाता है, जिसमें कम ग्लूटेन होता है। इसलिए, घर का बना पास्ता all'uovo का खाना पकाने का समय अधिक महत्वपूर्ण है; यदि आप इसे पानी में बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं तो यह फ्लैबी बन जाएगा ।

वाणिज्यिक रूप से निर्मित पास्ता

शीट पास्ता: मुख्य रूप से बेक्ड व्यंजन बनाने में प्रयुक्त होता है। अंडे के साथ अक्सर, लेकिन हमेशा all'uovo नहीं।

• कैनेलोनी , जिसे मैनीकोटी के रूप में भी जाना जाता है, और एक काली मिर्च-और-रिकोटा भरना।
• Lasagna : पास्ता के स्क्वायर या आयताकार चादरें, जो पकाया जाता है, अन्य अवयवों और बेक्ड के साथ interlayered। कई सारे बदलाव हैं।

स्ट्रिप्स: फ़ेटुक्साइन, लिंगुइनी, टैगलीएटल, और इसी तरह। व्यापक स्ट्रिप्स आमतौर पर मोटी-टू-चंकी सॉस के लिए उपयोग किए जाते हैं, जबकि पतली पट्टियों का भी क्रीमियर के लिए उपयोग किया जाता है, हालांकि वास्तव में तरल सॉस कभी नहीं।

इनमें से अधिकांश प्रकार के पास्ता अंडे से बने होते हैं और पैकेज पर all'uovo कहते हैं।

• पप्पर्डेल ब्रॉड स्ट्रिप्स, और उनके लिए एक चंकी टमाटर-मैकेरल सॉस।
• रेजिनेट वेवी ने अर्ध-चौड़े चौड़े स्ट्रिप्स को पास्ता के राजकुमारी माफल्डा के नाम पर रखा, जो समृद्ध सॉस और एक फीसेंट स्तन सॉस के साथ काफी अच्छी तरह से काम करता है, जिसे बतख या गिनी मुर्गी के साथ भी बनाया जा सकता है।

• पास्ता के टैगलीटेले क्वार्टर-इंच स्ट्रिप्स, और टमाटर और चिकन स्तन सॉस।
• Tagliatelline या Fettuccine ठीक (एक इंच का 1/8) स्ट्रिप्स और उनके लिए एक स्मोक्ड सैल्मन सॉस।
• Tagliolini All'Uovo स्ट्रिप्स के बेहतरीन, और उनके लिए एक मलाईदार मस्करपोन सॉस।

निकाली गई पास्ता: यह पास्ता जिसे मरने के माध्यम से मजबूर किया जाता है, फिर उचित लंबाई और सूखे में कटौती की जाती है। यह लगभग हमेशा डुरम गेहूं, पानी, और नमक (कोई अंडे नहीं) से बना होता है, और बेहतर गुणवत्ता वाले पास्ता निर्माता कांस्य मरने के माध्यम से अपने आटे को निकाल देते हैं, जिसके लिए अधिक दबाव की आवश्यकता होती है लेकिन पास्ता का मौसम होने पर सॉस को पकड़ने वाले सूक्ष्म-सूक्ष्म पदार्थ छोड़ देते हैं।

सस्ता पास्ता टेफ्लॉन या अन्य नॉन-स्टिक के साथ बनाया जाता है जो मर जाता है और चिकना होता है। बेहतर कारीगर पास्ता भी कई दिनों की अवधि में धीरे-धीरे सूख जाता है, और इससे यह अधिक स्वादपूर्ण हो जाता है। वाणिज्यिक पास्ता निर्माता आमतौर पर उच्च तापमान (70 से 80 सी, 140 से 160 एफ) पर सूखते हैं, और यह कुछ स्वादों को बाहर निकाल देता है।

निकाली पास्ता

स्पेगेटी परिवार के लंबे किनारे , जो आम तौर पर तरल से मध्यम मोटी सॉस के साथ उपयोग किए जाते हैं।

• Bavette: Thin fllened strands, बजाय tagliatelle की तरह।
• बुकाटिनी: एक सॉसेज-एंड-बैंगन सॉस के साथ मोटी खोखले तार ।
• कैपेलिनी: एक अजमोद क्रीम सॉस के साथ ठीक तार ।

• स्पेगेटी: टमाटर-एंड-एन्कोवी सॉस के साथ सबसे प्रसिद्ध पास्ता आकार की संभावना है।
• स्पेगेटिनी: एक स्वादिष्ट झींगा-और-क्लैम सॉस के साथ स्पेगेटी का थोड़ा बेहतर चचेरा भाई।

विभिन्न आकारों के सिलेंडरों , उदाहरण के लिए, पेन, रिगाटोनी, या सेडानिनी। सॉस की मोटाई पास्ता के व्यास पर निर्भर करती है। इनमें से कुछ भी बेक्ड हैं, जबकि अन्य सॉस के बजाय सूप में उपयोग किए जाते हैं।

• गोमिटी ऋगती कोहनी मैकरोनी, जो चंकी सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करती है, और हॉल में सॉस के तरल को पकड़ती है। उनके लिए एक मटर सॉस भी।
• Mezze Maniche Stubby, काफी व्यापक ट्यूब जो चंकी सॉस और एक आटिचोक सॉस के साथ काफी अच्छी तरह से काम करते हैं।
• पेनने लिस चिकना पक्षीय पेन, जो मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करता है, और एक नकली कार्बनारा सॉस, क्रीम और एक shallot द्वारा समृद्ध।
• पेनने रिगेट एक स्वादिष्ट, समृद्ध स्मोक्ड सैल्मन सॉस के साथ फिर से स्टैंडबाय।

• पाइप रिगेट कोहनी- पेनन ।
• पिपेट रिगेट कोहनी-पेन, और एक स्कैंपी सॉस।
• Riccioli Amalfitani Riccioli एक मोड़ के साथ sedani है (शब्द का मतलब कर्ल), और एक समृद्ध, चंकी बैंगन और मोज़ेज़ेला सॉस।
• Rigatoni और एक स्वादिष्ट, मलाईदार टमाटर और सॉसेज सॉस।
• सेदानी ऋगती अजवाइन डंठल, और एक चिकन-और- प्रून सॉस उनके साथ जाने के लिए।
• सेदानिनी ऋगती छोटे अजवाइन के डंठल, और एक ब्रांडी और टर्की स्तन सॉस जो विशेष अवसरों पर अच्छी तरह से काम करेंगे।
• Tortiglioni एक स्वादिष्ट आटिचोक सॉस के साथ, पेन से थोड़ा बड़ा है।

फिर विशेषता आकार हैं: फरफेल, ओर्साचीची, और इसी तरह। इनमें से कुछ हाल ही में नवाचार हैं, जबकि अन्य पारंपरिक हैं।

• Casarecce Casarecce सरल, आंशिक रूप से लुढ़का हुआ है (लंबी अक्ष के चारों ओर) pappardelle, और चंकी सॉस, जैसे बैंगन, और तलवार मछली सॉस के साथ काफी अच्छी तरह से काम करेगा।
• Farfalle तितलियों या धनुष संबंध, और उनके लिए एक घंटी काली मिर्च-और-arugula सॉस।
• एक उबचिनी सॉस के साथ, Fusilli Corkscrews।
• Fusilli Bucati Corkscrews छेद के टुकड़े नीचे चलने वाले छेद के साथ, और उनके साथ जाने के लिए एक दिलचस्प artichoke सॉस।
• Fusilli Stretti तंग घाव corkscrews और उनके लिए एक क्लैम-एंड-लीक सॉस घायल।
• लुमाकोनी स्नेल शैल और एक रिचोटा -एंड-हैम भरना।
• Orsetti टेडी बियर आकार के पास्ता (बच्चों के लिए) और उनके लिए एक चिकन और zucchini सॉस।

ब्लेब्स, सितारों और बिट्स: आमतौर पर सूप में उपयोग किए जाने वाले डुरम गेहूं पास्ता के प्रकार।

• सूप के लिए डिटालोनी नीपोलिटन " थंबल्स ", और उनके साथ जाने के लिए एक उबचिनी -और-बैंगन सूप।
• Farfalline Bowties, और एक मलाईदार टमाटर पनीर सूप।
• पास्ता के Grattugiata बिट्स, और एक वसंत की तरह सब्जी और आलू सूप।
• पास्ता की मिडोललाइन बिट्स जो तरबूज के बीज की तरह दिखती हैं, और उनके साथ जाने के लिए एक रेडिकियो-आधारित सूप।
• स्टाइललाइन छोटे सितारे, और एक मलाईदार शतावरी-और-टकसाल सूप।

हस्तनिर्मित आकार: ओरेचिचेट या पिसि जैसी चीजें।

• Orecchiette पुग्लिया से छोटे कान, और एक जैतून और टमाटर सॉस।

स्वादयुक्त पास्ता: यहाँ स्वाद पास्ता निर्माता की कल्पना तक है।

• पांच रंगीन शैल गोले के कई रंग, और टमाटर, बैंगन और जैतून के साथ बने एक चंकी सॉस।

• पोर्निनी मशरूम के साथ बने पेनने अल फन्गो पोर्सिनो पास्ता मक्खन और कसा हुआ पनीर से प्रसन्न है।
• पेने अल पेपरोनिनो हॉट मिर्च शायद पास्ता के लिए सबसे आम स्वाद है, और यहाँ एक उत्तेजना कांपर और एन्कोवी सॉस के साथ जाल।
• पालक के साथ बने Spirali algi Spinaci पास्ता टमाटर सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करता है।