वाइन से टेबल तक
यदि आपके अंगूर के अंगूर तक पहुंच है, एक अंगूर में, अपने यार्ड में एक चट्टान पर बढ़ रहा है, या जंगली बढ़ रहा है- आपके हाथ में स्वाद का खजाना ट्रोव है। अंगूर की पत्तियां ग्रीक खाना पकाने में एक प्रमुख हैं। ग्रीक घरों और रेस्तरां में पारंपरिक पकवान के अंगूर के पत्तों , या "डॉल्मेड्स" भरने के बारे में सोचें। देर से वसंत या गर्मियों की गर्मियों में अंगूर से ताजा पत्तियों को उठाएं जब निविदा पत्तियां भरपूर हों। फिर, उन्हें ग्रीक व्यंजनों में उपयोग करें या बाद में उपयोग के लिए उन्हें संरक्षित और स्टोर करें।
अंगूर पत्तियां उठाओ
अपने जलवायु के आधार पर, देर से वसंत (मई या जून) में अंगूर के पत्तों को चुनें। कीटनाशकों के साथ छिड़काव नहीं होने वाली दाखलताओं से पूरी पत्तियों, क्षति से मुक्त चुनें। पत्तियों को एक हल्का हरा रंग दिखाना चाहिए और एक पूरक बनावट होना चाहिए। पौधे के शीर्ष पर और फल के नजदीक नई वृद्धि के ठीक नीचे सबसे अच्छी चुनौतियों की तलाश करें। उन्हें स्थायी रूप से फसल करने के लिए, बेल के अंत में किसी भी नई वृद्धि के बाद पहली तीन पत्तियों को छोड़ दें, और फिर अगले दो से तीन पत्तियों को चुनें। उसके बाद, अगले तने पर जाएं।
अंगूर की पत्तियां कम से कम आपके हाथ की हथेली का आकार होना चाहिए, जो भरने के लिए पर्याप्त रूप से पर्याप्त है। सुल्तान अंगूर (उर्फ " थॉम्पसन सीडलेस ") से पत्तियां खाना पकाने के लिए बिल्कुल सही हैं क्योंकि वे अन्य किस्मों की तुलना में कठिन और अधिक लचीली हैं। फिर भी, यदि आपके द्वारा चुने गए पौधे में पर्याप्त पत्तियां हैं, तो इसे अच्छी तरह से काम करना चाहिए।
ताजा अंगूर पत्तियां ब्लांचिंग
ब्लैंचिंग के लिए पत्तियों को तैयार करने के लिए, प्रत्येक पत्ते के तने को काटने के लिए एक तेज चाकू या कैंची का उपयोग करें।
फिर, ठंडा चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।
ब्लैंच करने के लिए, एक टीकटल में पानी उबाल लें। अपनी पत्तियों को एक बर्तन या भारी कटोरे में रखें, उन्हें उबलते पानी से ढकें, और फिर उन्हें लगभग दो मिनट तक या नरम तक बैठने दें, लेकिन मशहूर नहीं। वैकल्पिक रूप से, आप पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लेकर, गर्मी बंद कर सकते हैं, पत्तियों को जोड़ सकते हैं, और उन्हें एक ही समय के लिए बैठने देते हैं।
Tongs का उपयोग, गर्म पानी से एक बर्फ स्नान में ब्लेंकेड पत्तियों को स्थानांतरित करें। एक बार ठंडा होकर, पानी के सभी हिस्सों को निकालें और निचोड़ें, अंगूर के पत्तों को पेपर तौलिए से सूखा दें, और उन्हें अपने पसंदीदा नुस्खा में उपयोग करें।
ताजा अंगूर पत्तियां ठंडा करना
यदि आप पत्तियों को फसल करने और बाद की तारीख में उनका उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो ठंड केवल एक संरक्षण विकल्प है। इस विधि के लिए, अपनी पत्तियों को कुल्ला या धोएं मत। इसके बजाय, किसी भी नमी और मलबे को एक सूखे पेपर तौलिये से मिटा दें, प्रत्येक पत्ते को एक-दूसरे के ऊपर रखें, और एक नुस्खा के लिए आवश्यक मात्रा को एक सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में पैकेज करें। जितना हवा आप बैग से कर सकते हैं, इसे बंद कर दें, और अपनी पत्तियों को स्थिर करें। बैग को तारीख और पत्तियों की संख्या के अंदर लेबल करें।
अंगूर के पत्तों को फ्रीजर में कम से कम दो महीने की आवश्यकता होती है ताकि उन्हें टेंडर किया जा सके। उन्हें उस क्षेत्र में रखने के लिए सावधानी बरतें जहां जमे हुए होने पर वे तोड़ नहीं जाएंगे। अपनी पत्तियों का उपयोग करने के लिए, बस उन्हें ठंडा चलने वाले पानी के नीचे एक कोन्डर में डिफ्रॉस्ट करें और ब्लैंचिंग के बिना उनका उपयोग करें।
ब्राइन में पत्तियां भंडारित करना
ताजा अंगूर के पत्तों को अचार के समान, ब्राइन में भी संरक्षित किया जा सकता है। इस तकनीक के लिए, निविदा युवा पत्तियों के 2 से 2 1/2 पाउंड (या अधिक) के साथ शुरू करें। 1 गैलन पानी में 1 पाउंड कोशेर समुद्री नमक के संयोजन से अपनी ब्राइन बनाएं।
एक बड़े कैनिंग जार को दो-तिहाई ब्राइन से भरें, प्रत्येक पत्ते को एक तंग सिलेंडर (एक सिगरेट की तरह) में घुमाएं, और इसे सावधानीपूर्वक जार में रखें, सभी पत्तियों को कसकर एक साथ पैक करने के लिए सावधानी बरतें। ढक्कन को जार पर सील करने के लिए रखें, सुनिश्चित करें कि सभी पत्तियां तरल में पूरी तरह से डूबे हुए हैं। अपने बाकी पत्तियों और जारों के साथ जारी रखें। अपने जार को तिथि और पत्तियों की संख्या के साथ लेबल करें और उन्हें ठंडा, सूखी जगह में स्टोर करें।
पत्तियों का उपयोग करने के लिए, उन्हें एक दिन पहले जार से हटा दें, उन्हें ठंडे चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं, और ब्लैंच करें या प्रति नुस्खा दिशाओं को तैयार करें।
सूखी अंगूर पत्तियां
किसी भी मलबे को हटाने के लिए एक पेपर तौलिया के साथ अपनी पत्तियों को साफ करें। एक सुई का उपयोग करके, तने लगाव के ठीक ऊपर बेल पत्तियों के माध्यम से एक थ्रेड चलाएं। एक अंधेरे में पत्तियों के लंच, उन्हें सूखने के लिए ठंडा जगह ( जड़ी बूटियों और फूलों को सुखाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के समान)।
एक बार सूखने के बाद, प्लास्टिक के थैले में बंच पैक करें (अभी भी एक साथ बंधे हैं और एक नुस्खा के लिए पर्याप्त हैं) और उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए स्टोर करें। जब आप पकाने के लिए तैयार होते हैं, तो स्ट्रिंग द्वारा गुच्छा पकड़ें और प्रत्येक पत्ते को उबलते पानी में लगभग 2 से 3 मिनट तक डुबो दें। रंग एक हल्का हरा बदल जाएगा। अपने नुस्खा में निर्देशित के रूप में प्रयोग करें।