कस्टर्ड दूध या क्रीम के साथ अंडे मिश्रण करके बनाई गई एक पाक तैयारी है। कस्टर्ड अंडे प्रोटीन के जमावट से मोटा होता है, जिसे धीरे-धीरे कस्टर्ड को किसी तरह से गर्म करके हासिल किया जाता है।
"धीरे से" कुंजी है। अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करते हुए इसका मतलब धीरे-धीरे कम तापमान पर होता है। एक डबल बॉयलर (जैसे कि आप चॉकलेट पिघलने या हॉलैंडिस सॉस बनाने के लिए उपयोग करेंगे ) उपयोगी है। कुकिंग कस्टर्ड बहुत जल्दी, या बहुत अधिक तापमान (एक ही चीज़, वास्तव में) अंडे प्रोटीन को दबाने का कारण बनती है।
इसका मतलब है कि आपको एक बनावट के साथ कुछ मिल जाएगा जो स्कैम्बल अंडे जैसा दिखता है, जो आप नहीं चाहते हैं। तले हुए अंडे ठीक हैं, लेकिन कस्टर्ड चिकनी होना चाहिए।
कस्टर्ड मुख्य रूप से मिठाई के रूप में या मिठाई के आधार के रूप में या मिठाई सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन ध्यान दें: कस्टर्ड भी स्वादिष्ट हो सकता है। Quiche एक पाई परत में बेक्ड एक स्वादिष्ट कस्टर्ड का एक उदाहरण है। और विश्वास करो या नहीं, एक frittata एक स्वादिष्ट कस्टर्ड है जो सीधे एक गहरी skillet में पकाया जाता है।
कस्टर्ड को ओवन में या स्टोवेटॉप पर एक बाइन-मैरी में पकाया जा सकता है। एक बाइन-मैरी में पाक कला कस्टर्ड खाना पकाने की हवा को नम रखने में मदद करता है और धीरे-धीरे गर्म होता है ताकि कस्टर्ड दही या क्रैक न हो।
क्या यह किसी भी घंटी बजती है? यह होना चाहिए। चीज़केक ऐसा कुछ है जो ओवन में क्रैक कर सकता है, यही कारण है कि आप अक्सर व्यंजनों को देखेंगे जो उन्हें ओवन में पानी के एक पैन के साथ पकाने की सलाह देते हैं। और वास्तव में, चीज़केक भी एक कस्टर्ड है ।
अंडे और क्रीम का संयोजन पाक कला में हर जगह दिखाता है।
अंडे से कस्टर्ड का अनुपात अलग-अलग हो सकता है, लेकिन वे सभी एक ही तरीके से काम करते हैं। कभी-कभी स्टार्च, जैसे कि आटा या मक्का स्टार्च, को स्थिर करने के लिए कस्टर्ड में जोड़ा जाता है। जब आप ऐसा करते हैं, तो आपको कई अंडों की आवश्यकता नहीं होती है। पेस्ट्री क्रीम (कभी-कभी क्रेम पेटीसीयर कहा जाता है), जिसे क्रीम पफ और एलेक्लेयर जैसे क्लासिक डेसर्ट के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, इस तरह से बनाया जाता है।
क्रीम एग्लाइज के रूप में क्रीम ब्रूली में, लगभग तरल तक, कस्टर्ड में मोटी और फर्म से विभिन्न स्थिरताएं हो सकती हैं ।
कस्टर्ड भी जमे हुए जा सकते हैं। क्या आप जानते हैं कि जब आप कस्टर्ड फ्रीज करते हैं तो आपको क्या मिलता है? यह सही है, आइस क्रीम। सभी बर्फ क्रीम में अंडे नहीं होते हैं, लेकिन सबसे अच्छे लोग करते हैं। न केवल समृद्धि के लिए बल्कि चिकनीपन के लिए भी। कस्टर्ड में अंडे जोड़ने से उन छोटे बर्फ क्रिस्टल को ठंडा होने से रोकने में मदद मिलती है।