डुक्का, जिसे डू-काह कहा जाता है, एक मिस्र के मसाले / मसाले मिश्रण है जो एक विशिष्ट नट स्वाद के साथ होता है। यह वास्तव में अरबी शब्द से तेज़ नाम प्राप्त करता है जो कि समझ में आता है क्योंकि मसालों के मिश्रण को मोर्टार और मुर्गी में पारंपरिक रूप से बढ़ाया जाता है। यह निश्चित रूप से एक विशिष्ट मसाले मिश्रण नहीं है, बल्कि, भुना हुआ पागल और बीज के एक अद्भुत सुगंधित संयोजन है।
जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में मध्य पूर्व के विशेष रूप से मिस्र, विशेष रूप से मिस्र के बाजारों में डुक्काह पाया जाता है, तो आप इसे अधिकांश जातीय बाजारों में संभवतः तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, संभवतः कुछ गोरमेट स्टोर्स और बड़े किसान बाजार जो मसाले विक्रेताओं को पेश करते हैं। लेकिन घर पर भी इतना आसान है और आपको ताजा भुना हुआ स्वाद का लाभ मिलेगा। बहुत सारे संभावित बदलाव भी हैं, इसलिए प्रयोग करना और आपका आदर्श कस्टम मिश्रण ढूंढना मजेदार है। घर dukkah, अगर आप करेंगे।
विभिन्न मिश्रणों के बारे में बोलते हुए, डुक्का के लिए विभिन्न व्यंजनों के भार होते हैं लेकिन कुछ सामान्य तत्व होते हैं। सभी मिश्रणों में शायद नट, तिल के बीज, धनिया और जीरा शामिल होंगे। हेज़लनट सबसे आम पागल होते हैं, लेकिन फिर, पाइन नट्स, कद्दू के बीज या सूरजमुखी के बीज जैसे अन्य अवयवों का उपयोग हेज़लनट के साथ या इसके बजाय किया जा सकता है। वहां से, अलग-अलग कुक थोड़ी गर्मी के लिए टकसाल, सूखे थाइम या मिर्च जैसे अपने स्पर्श जोड़ सकते हैं। यद्यपि अधिकांश डुक्का मिश्रणों में शायद भुना हुआ चम्मच नहीं होगा, कुछ प्राचीन व्यंजनों में से कुछ उनके लिए बुलाएंगे। और चूंकि मैं सभी चीजों को चम्मच से प्यार करता हूं, मुझे पता था कि मुझे अपना "घर दुक्का" बनाना था।
डुक्का के लिए सबसे आम उपयोग मेमने, चिकन या मछली के लिए एक परत के रूप में है। भुना हुआ सब्जियों जैसे गाजर, feta पनीर या पिटा ब्रेड के लिए एक डुबकी के रूप में यह भी आश्चर्यजनक है। इसे कुछ अच्छे जैतून का तेल या अपनी पसंदीदा ताहिनी सॉस या हमस में घुमाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3/4 कप तिल के बीज
- 1/2 कप भुना हुआ चम्मच
- 1/4 कप हेज़लनट्स
- 1/2 कप पूरे धनिया के बीज
- 2 चम्मच जीरा जीरा
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च का काली मिर्च
इसे कैसे करे
अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। चर्मपत्र पेपर के साथ एक बेकिंग शीट पर, तिल के बीज को एक परत में फैलाएं। लगभग 2 से 3 मिनट के लिए ओवन में भुनाएं। ओवन से निकालें और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
एक ही बेकिंग शीट पर चम्मच और हेज़लनट रखें और ओवन में लगभग 5 मिनट तक भुनाएं। टोस्ट तिल के बीज के साथ निकालें और गठबंधन करें।
एक खाद्य प्रोसेसर में तिल के बीज, चम्मच, हेज़लनट, धनिया के बीज, जीरा, नमक और काली मिर्च का मिश्रण मिलाकर 2 से 4 मिनट तक पीस लें।
आप ग्राउंड अप तक मोर्टार और मुर्गी के साथ सभी अवयवों को भी मैश कर सकते हैं। एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 138 |
| कुल वसा | 9 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 32 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 11 जी |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |