केबैब्स तुर्की में पैदा हुआ , इसलिए आप इन तुर्की चिकन कबाब, या तवुक şiş (ताह-वोक 'शीश') से अधिक प्रामाणिक नहीं हो सकते हैं।
पारंपरिक चिकन कबाबों के कई संस्करण हैं और इसमें सादे दही या दूध, प्याज, लहसुन, और मसाले से बने एक साधारण समुद्री भोजन की विशेषता है जो सादे सफेद या काले मांस चिकन को रसदार, स्वादपूर्ण कबाबों में बदल देता है जिन्हें अधिक आवश्यकता नहीं होती है।
आप अपने स्वाद के लिए सामग्री को समायोजित कर सकते हैं और चीजों को मसाला देने के लिए मीठे पेपरिका के स्थान पर गर्म लाल काली मिर्च डाल सकते हैं। यदि आप चाहें तो आप चेरी टमाटर जैसी सब्ज़ियां भी जोड़ सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 बेनालेस, त्वचाहीन चिकन स्तन (या 4 से 5 बेनालेस, त्वचाहीन जांघों)
- 1 मध्यम प्याज
- 2 लौंग लहसुन
- 1/2 कप सादा दही (या दूध)
- 3 चम्मच वनस्पति तेल
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच जमीन काली मिर्च
- 1 चम्मच पेपरिका
- 1 चम्मच नमक
- गार्निश: ओरेग्नो, सुमाक, और
- लाल शिमला मिर्च
इसे कैसे करे
- मध्यम के लिए एक ग्रिल गर्मी।
- चिकन को बहुत ठंडे पानी में कई मिनट तक धोएं। कागज तौलिए पर मांस सूखा। बड़े पासा के आकार के बारे में मांस काटने के आकार के cubes में कटौती।
- बेहतरीन grater संभव का उपयोग, प्याज और लहसुन लौंग से एक लुगदी बनाओ। इस लुगदी और रस को एक बहुत अच्छे जाल छिद्र में डालो, और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, रस को एक अलग कटोरे में दबाएं। प्याज और लहसुन लुगदी को छोड़ दें।
- एक गिलास या सिरेमिक कटोरे में, प्याज / लहसुन का रस, दही या दूध, तेल, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, पापरी, और नमक को मिलाएं। क्यूब्ड चिकन जोड़ें और कोट को टॉस करें। कटोरे को ढकें और इसे कम से कम 4 घंटे, या रात के सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए ठंडा करें।
- टुकड़ों को marinade से हटा दें और उन्हें छोटे धातु या बांस कबाब skewers पर थ्रेड। यदि बांस skewers का उपयोग कर, उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें तो वे ग्रिल पर आग लगाना नहीं है। चिकन के टुकड़े एक दूसरे को छू सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पकाते हैं, उन्हें एक साथ नजदीक न रखें। किसी भी शेष marinade को छोड़ दें।
- नमक के साथ कबाब को छिड़कें और उन्हें ग्रिल पर रखें। कुल मिलाकर लगभग 12 मिनट, सभी तरफ समान रूप से उन्हें ग्रिल करें। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए आप गर्म कबाबों पर ओरेग्नो, सुमाक और पेपरिका जैसे तुर्की मसालों को छिड़का सकते हैं।
- एक स्टार्च के लिए ऑल्ज़ो के साथ बुल्गार और ग्रीष्मकालीन सब्जी सलाद या चावल पायलफ के साथ परोसें और टमाटर और जैतून का तेल या बैंगन और सब्जियों के साथ ओकरा , अपनी सब्जी के रूप में, और लावा जैसे रोटी के साथ ठीक करें ।
केबब्स की उत्पत्ति
एक खुली आग पर एक skewer पर मीट खाना पकाने की विधि मध्य एशिया के चरणों पर पैदा हुई। तुर्की में, ऐसा कहा जाता है कि गेंगीज़ खान के वंशजों ने अपने दैनिक हाथों को अपने तलवारों पर फेंक दिया और इसे खुली लौ पर पकाया। इस अवधारणा को समय के साथ परिष्कृत किया गया था और इसे तुर्किक लोगों के पश्चिम की ओर बढ़ने के साथ दुनिया में लाया गया था।
कुछ आधुनिक कबाबों की तुलना में, प्रामाणिक तुर्की शिश कबाब वास्तव में बहुत सादे हैं। महान प्रामाणिक तुर्की कबाब की कुंजी मांस की गुणवत्ता और marinade द्वारा प्रदान स्वाद में है।
अधिकांश कबाब, कुछ संयोजन व्यंजनों के अपवाद के साथ, जैसे कि पटलिंकली कबाब (पॉट-लू-जॉन-लूह 'केह-बीओबी'-उह) बैंगन के साथ बने होते हैं, वे आसानी से मसालेदार मांस होते हैं-वे आम तौर पर उसी skewer पर सब्जियां शामिल नहीं करते हैं । जबकि मांस और चिकन skewered और grilled हैं, टमाटर और गर्म हरी मिर्च जैसे सब्जियां सीधे ग्रिल पर डाल दिया जाता है और कबाब के साथ एक गार्निश के रूप में सेवा की जाती है।
आम तौर पर मेहमाननियोजित तुर्की के रास्ते में, चिकन कबाब को अक्सर डिलर के लिए विकल्प प्रदान करने के लिए ग्रील्ड गोमांस और भेड़ के बच्चे के साथ परोसा जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 394 |
| कुल वसा | 23 जी |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 107 मिलीग्राम |
| सोडियम | 113 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 35 ग्राम |