एक लंबी, कमांडिंग महिला, एडना लुईस पाक दुनिया के साथ-साथ जीवन में भी एक विशालकाय थीं। मुक्त दासों की पोती, एडना एक महान महाराज , पाक राजदूत, और असली दक्षिणी खाना पकाने के देखभाल करने वाले बनने के लिए बड़े हो जाएंगे। वह युवा शेफ की एक पीढ़ी को प्रेरित करेगी और यह सुनिश्चित करेगी कि दक्षिण के पारंपरिक लोकवे भुलाए जाएंगे। एक कुशल कुक से अधिक, एडना लुईस ने उसके आस-पास के लोगों के जीवन और सौंदर्य की सुंदरता के जीवन को छुआ।
2006 में उनकी उम्र 89 वर्ष की थी।
बचपन
एडना लुईस का जन्म 13 अप्रैल 1 9 16 को वर्जीनिया के फ्रीटाउन में हुआ था। वह आठ बच्चों में से एक थी। फ्रीटाउन 1 9वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में तीन स्वतंत्र गुलामों द्वारा स्थापित एक छोटा ग्रामीण समुदाय है, जो लुईस के दादा थे। उसके दादाजी ने फ्रीटाउन में पहला स्कूल भी शुरू किया। कक्षाएं उनके लिविंग रूम में आयोजित की गई थीं।
प्रारंभिक पाक कला सबक
लुईस ने अपने खाना पकाने के कौशल और ताजगी और मौसमी प्यार को फ्रीटाउन में बढ़ाना शुरू किया, जहां ऐसी चीजें जीवन का हिस्सा थीं। उसने अपनी चाची जेनी से अपनी अधिकांश खाना पकाने सीखी। उन्होंने अपने सभी खाना पकाने के लिए लकड़ी से निकाले गए स्टोव का इस्तेमाल किया और चम्मच या तराजू को मापने की ज़रूरत नहीं थी, इसलिए इसके बजाय, उन्होंने सिक्कों का इस्तेमाल किया, पेनीज़ पर बेकिंग पाउडर, डाइम्स पर नमक, और निकल पर बेकिंग सोडा का इस्तेमाल किया। कहा जाता है कि लुईस यह बताने में सक्षम था कि कब केक सुनकर किया जाता था।
छोटे शहर से न्यूयॉर्क शहर तक
16 साल की उम्र में लुईस ने अपने पिता की मृत्यु के बाद फ्रीटाउन छोड़ा, और अंततः वाशिंगटन चले गए और अंततः न्यूयॉर्क शहर चले गए।
न्यूयॉर्क शहर में उनकी पहली नौकरियों में लॉन्ड्रोमैट में इस्त्री और डेली वर्कर के कर्मचारी के रूप में इस्त्री शामिल थी। वह राजनीतिक प्रदर्शनों में भी शामिल थीं और राष्ट्रपति फ्रैंकलिन डी रूजवेल्ट के लिए प्रचारित थीं।
एडना लुईस 'पाक कला किंवदंती बन जाती है
न्यूयॉर्क में, लुईस की खाना पकाने ने उसे स्थानीय किंवदंती बना दिया। 1 9 48 में, जब मादा शेफ कम थे और काले मादा शेफ कम थे, लुईस ने जॉन निकोलसन, एक प्राचीन डीलर और बोहेमियन के साथ उच्च समाज के स्वाद के साथ अपना खुद का रेस्तरां खोला।
मैनहट्टन में पूर्व 57 वीं स्ट्रीट पर कैफे निकोलसन, एक बड़ी सफलता थी।
लुईस ने सभी खाना पकाने किया। उसके व्यंजन सरल, स्वादिष्ट दक्षिणी भोजन थे, लेकिन कैफे ने टेनेसी विलियम्स, ट्रूमैन कैपोटे, रिचर्ड एवेडन, ग्लोरिया वेंडरबिल्ट, मार्लीन डायट्रिच और डायना वेरलैंड जैसे कई प्रसिद्ध चेहरों को आकर्षित किया। लुईस 1 9 54 तक रेस्तरां के साथ रहे। कैफे निकोलसन को 1 999 में पैट्रिक वुडसाइड के शेफ में बेचा गया था।
पाक कैरियर
लुईस भी उत्तरी कैरोलिना के चैपल हिल में रहते थे और काम करते थे; चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना; डीकैचर, जॉर्जिया (निवास का उनका अंतिम स्थान)। उन्होंने औपचारिक और पेशेवर दोनों, खाना पकाने के वर्ग पढ़ाए हैं। उनकी शिक्षा और कुकबुक ने अनगिनत युवा शेफ को प्रभावित और प्रेरित किया है। लुईस 1 99 2 में एक शेफ के रूप में सेवानिवृत्त हुए। उनका आखिरी खाना पकाने का काम ब्रुकलिन के गैज एंड टोलनर में था जहां वह चार साल तक एक महाराज थीं।
1 99 0 के दशक के मध्य में, लुईस और दोस्तों के एक समूह ने सोसाइटी फॉर द रिवाइवल एंड रिजर्वेशन ऑफ दक्षिणी फूड शुरू किया।
कुकबुक लेखक
साठ के उत्तरार्ध में, लुईस ने अपना पैर तोड़ दिया और थोड़ी देर के लिए पेशेवर खाना पकाने के लिए मजबूर होना पड़ा। इस अवधि के दौरान, उसने अपनी कुछ व्यंजनों को लिखने का फैसला किया। नतीजा एडना लुईस कुकबुक था। आइकॉनिक पाक आंकड़े जेम्स दाढ़ी और एमकेएफ
फिशर ने पुस्तक की प्रशंसा की। उनकी फॉलो-अप लैंडमार्क बुक, द स्वाद ऑफ़ कंट्री कुकिंग (1 9 76), एक अफ्रीकी-अमेरिकी महिला द्वारा देशव्यापी दर्शकों तक पहुंचने वाली पहली कुकबुक में से एक थी और वास्तविक दक्षिणी खाना पकाने में दिलचस्पी लेने के लिए श्रेय दिया जाता है।
एडना लुईस की किताबें कई निजी यादें हैं क्योंकि वे व्यंजनों का संग्रह हैं। उनमें दक्षिणी भोजन और उनके बचपन से ग्रामीण जीवन पर प्रतिबिंब के अद्भुत इतिहास शामिल हैं। उनकी किताबें खाना पकाने के जीवनकाल से प्राप्त युक्तियों से भरे हुए हैं। ताजा खाद्य पदार्थों और मौसमी पर एडना के अग्रणी अध्याय अमेरिकी पाक क्रांति की भविष्यवाणी करते हैं।
अतिरिक्त नोट्स
एडना लुईस का विवाह स्टीव किंग्स्टन से हुआ था, जो 1 9 70 के दशक में निधन हो गया था। उनके पास एक गोद लेने वाला पुत्र था (अफ्रीका का एक मूल), डॉ अफवॉर्की पॉलोस।
13 फरवरी, 2006 को, एडना लुईस ने 89 वर्ष की आयु में जॉर्जिया के डीकैचर में अपने घर पर निधन हो गया।
पुरस्कार और Accolades
1 9 86 - कुक मैगज़ीन द्वारा अमेरिकी पाक कला में नामित कौन है?
1 99 0 - लाइफटाइम अचीवमेंट अवॉर्ड आईएसीपी (पाक पेशेवरों का अंतर्राष्ट्रीय Assoc।)
1 99 5 - जेम्स बीर्ड लिविंग लीजेंड अवॉर्ड (उनका पहला ऐसा पुरस्कार।)
1 999 - मादा पाक पेशेवरों का एक अंतरराष्ट्रीय संगठन, Les Dames d'Escoffier द्वारा ग्रांडे डेम नामित।
1 999 - दक्षिणी खाद्य पदार्थ गठबंधन (एसएफए) से लाइफटाइम अचीवमेंट अवॉर्ड (उनका पहला ऐसा पुरस्कार।)
2002 - बारबरा ट्रोप राष्ट्रपति का पुरस्कार (डब्ल्यूसीआर - महिला शेफ और रेस्टॉरेटर्स)
2003 - किचनएड कुकबुक हॉल ऑफ फेम (जेम्स दाढ़ी) में शामिल
2004 - जेम्स बेर्ड अवॉर्ड और आईएसीपी पुरस्कार के लिए मनोनीत दक्षिणी पाक कला का उपहार
cookbooks
एडना लुईस कुकबुक (एको 1989) (प्रिंट ऑफ आउट)
देश पाक कला का स्वाद (Knopf 1 9 76)
स्वाद का पीछा (Knopf 1988)
दक्षिणी पाक कला का उपहार (स्कॉट मोर के साथ) (Knopf 2003)