टूना चयन और भंडारण

टूना चयन और भंडारण

ट्यूना का मांस विविधता के आधार पर बहुत हल्के गुलाबी (लगभग सफेद) से गहरे लाल भूरे रंग तक हो सकता है। प्राइम कच्चे टूना स्टीक्स मांस के गहरे लाल रंग के नीचे, कच्चे गोमांस की तरह बहुत दिखते हैं। टूना स्टेक में एक गहरा भूरा क्षेत्र हो सकता है, जो खाद्य है लेकिन इसमें बहुत मजबूत स्वाद होता है। कभी-कभी यह पहले से ही मछुआरे से दूर हो जाता है। ताजा ट्यूना आमतौर पर पहले ही स्किन की जाती है क्योंकि त्वचा बेहद कठिन है।

ताजा ट्यूना चुनते समय, शुष्क या भूरे रंग के धब्बे (प्राकृतिक गहरे भूरे रंग के क्षेत्र के अलावा) से बचें। मछली पर कोई इंद्रधनुष शीन नहीं होनी चाहिए, और इसे समुद्र-ताजा गंध करना चाहिए। मछली पकड़ने वाला आम तौर पर ट्यूना को एक बड़ी फाइल में रखता है, जो एक गोमांस की नींव की तरह दिखता है, और जो आपको चाहिए उसे टुकड़ा कर देगा।

ताजा ट्यूना का मौसम देर से वसंत से जल्दी गिरने तक चलता है, लेकिन जमे हुए स्टीक्स साल भर उपलब्ध होते हैं।

यदि आपके पास विकल्प है, तो पिघला हुआ जमे हुए फाइलों को छोड़ दें और ट्यूना फाइल को जमे हुए खरीद लें। इस तरह, आप जानते हैं कि यह सबसे ताजा संभव होगा क्योंकि आप इसे कब नियंत्रित करते हैं। बस इसे अपने फ्रीजर के सबसे ठंडे भाग में स्टोर करना सुनिश्चित करें जब तक कि आप इसे पीसने के लिए तैयार न हों।

जितनी जल्दी हो सके बाजार से और अपने रेफ्रिजरेटर में उस कच्चे ट्यूना घर को प्राप्त करें। जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक ट्यूना को ठंडा रखें। खरीद के दिन ताजा ट्यूना का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आपको इसे स्टोर करने की ज़रूरत है, तो इसे पकाएं, प्लास्टिक की चादर या पन्नी में सुरक्षित रूप से लपेटें और अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें (31 डिग्री फ़ारेनहाइट का इष्टतम तापमान)।

यदि आपका रेफ्रिजरेटर ठंडा नहीं है, तो लपेटा हुआ मछली बर्फ के बिस्तर पर या बर्फ से भरे प्लास्टिक के थैले में रखें। 24 घंटे के भीतर प्रयोग करें।

यदि आप जानते हैं कि ट्यूना ताजा है और पहले जमे हुए नहीं है, तो इसे लपेटने और इसे फ्रीज करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। हालांकि, अगर आप किराने की दुकान में ताजा ट्यूना खरीद रहे हैं, तो आप लगभग शर्त लगा सकते हैं कि इसे पहले जमे हुए कर दिया गया है, इस मामले में इसे तुरंत इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

ताजा ट्यूना को फ्रीज करने के लिए, 1 चम्मच एस्कॉर्बिक एसिड क्रिस्टल का 1 क्वार्ट पानी या 1/4 कप नमक को 1 क्वार्ट पानी में भंग कर दें। इसे फर्म करने के लिए मछली को समाधान में डुबो दें। प्लास्टिक की चादर में सील करें और फिर एक ज़िप-टॉप बैग में।

अभी तक बेहतर, इसे एक ज़िप ब्लॉक में एक ज़िप-टॉप बैग में डालकर और पानी से ढककर इसे फ्रीज करें। सभी हवा निचोड़ें और बैग को सील करें। तीन महीने तक फ्रीज करें।

रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे जमे हुए ट्यूना। यदि यह एक सीलबंद ज़िप-टॉप बैग में है, तो इसे सीलबंद पैकेज को सिंक या ठंडे पानी के बर्तन में रख कर अधिक तेज़ी से पिघलाया जा सकता है। माइक्रोवेव thawing की सिफारिश नहीं है।

पकाया मछली रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिन रखेगी। बचे हुए पका हुआ ट्यूना सलाद टॉपर के रूप में उत्कृष्ट है। रीहेटिंग की अनुशंसा नहीं की जाती है, जब तक कि आप क्रीम सॉस के अंत में धीरे-धीरे गर्म न हो जाएं, तब तक गर्म हो जाएं। चावल या पास्ता परोसें।

स्मोक्ड ट्यूना के पूरे भाग रेफ्रिजरेटर में दस दिन तक चलेंगे। सुनिश्चित करें कि यह हमेशा कसकर लपेटा रखा जाता है। स्मोक्ड ट्यूना हिस्सों को लपेटा जा सकता है और दो महीने तक जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि जब ठंडा हो तो बनावट का कुछ नुकसान हो सकता है।

डिब्बाबंद ट्यूना

आपके पास चुनने के लिए डिब्बाबंद ट्यूना की कई किस्में और ग्रेड होंगे। आपका चयन आपके स्वाद और विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करेगा।

ठोस या फैंसी पैक में ट्यूना के बड़े टुकड़े होंगे और आमतौर पर अल्बकोर होता है। केवल अल्बकोर ट्यूना को लेबल किया जा सकता है और सफेद ट्यूना के रूप में बेचा जा सकता है। कई सफेद ट्यूना के लिए उच्च कीमत का भुगतान करेंगे क्योंकि इसमें हल्का स्वाद और हल्का रंग होता है। वास्तव में, यह डिब्बाबंद चंक चिकन की तरह दिखता है और कई व्यंजनों में डिब्बाबंद चिकन के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

चंक टूना में छोटे टुकड़े होते हैं। फ्लेक ट्यूना काफी अलग टूटा हुआ है और सलाद के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जहां ट्यूना मैश किए जाते हैं और वैसे भी मिश्रित होते हैं।

डिब्बाबंद ट्यूना आमतौर पर पानी या तेल में पैक किया जाता है, जिसमें तेल से भरा अधिक स्वादपूर्ण और नम होता है। नवीनतम वाणिज्यिक नवाचार ट्यूना वैक्यूम पाउच में पैक किया गया है जिसमें कोई अतिरिक्त तेल या पानी नहीं है।

खुली डिब्बाबंद ट्यूना को ठंडा अलमारी में 1 साल तक रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में बचे हुए डिब्बाबंद ट्यूना रखें और चार दिनों के साथ उपयोग करें।

एक ड्रेसिंग के साथ टूना सलाद तीन दिनों तक ठंडा किया जा सकता है। पके हुए टूना व्यंजन जैसे कैसरोल को 2 महीने तक जमे हुए जा सकते हैं।

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