यदि आप बैंगन के साथ कुछ भी प्यार करते हैं, तो आप निश्चित रूप से इस स्वादपूर्ण तुर्की एपेटाइज़र या मेज़ का आनंद लेंगे, जिसे şakşuka (शाक-शू-काह) कहा जाता है। Şakşuka बैंगन और उबला हुआ स्क्वैश का एक शाकाहारी मेडली है, जैतून का तेल में तला हुआ और हरे और लाल मिर्च, प्याज और लहसुन से बने टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाता है। यह मोटा, फैला हुआ मिश्रण बनाता है जो स्टाइलर या साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट है, और ग्रील्ड हैमबर्गर और चिकन स्तन के लिए टॉपिंग के रूप में। यह मेल्बा टोस्ट या क्रैकर्स के लिए फैलाने के रूप में भी काम करता है।
सेवारत से पहले, şakşuka क्रीमयुक्त की उदार मात्रा में, शीर्ष लहसुन के साथ अनुभवी सादे दही के साथ शीर्ष पर है। यह एक बहुमुखी डिश है जिसे आप साल भर किसी भी सब्जियों के साथ बना सकते हैं, जब तक कि मुख्य घटक बैंगन बनी रहे।
आप şakşuka को हल्के या मसालेदार के रूप में पसंद कर सकते हैं। बस मिर्च मिर्च की किस्मों के साथ मीठे मिर्च को प्रतिस्थापित करें और सब्जियों के साथ मिश्रण करने से पहले टमाटर सॉस में कुछ गर्म काली मिर्च पेस्ट या गर्म मिर्च फ्लेक्स जोड़ें। कुछ लोग सॉस को मोटा बनाने के लिए बहुत सारे टमाटर का पेस्ट उपयोग करना पसंद करते हैं। मैं एक हल्का, कम अम्लीय सॉस बनाने के लिए ताजा टमाटर को पका पसंद करता हूं। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है और शॉर्टकट की आवश्यकता है, तो आप हल्के से अनुभवी, जार्रेड पास्ता सॉस के साथ टमाटर सॉस को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
शक्सुका तैयार करना आसान है, बस सुनिश्चित करें कि तला हुआ सब्जियों को अच्छी तरह से निकालने के लिए आपके पास बहुत सारे पेपर तौलिए हैं। बैंगन के दौरान बैंगन बहुत सारे तेल को अवशोषित कर देगा, और बहुत अधिक पकवान का वजन कम कर सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 बड़े बैंगन
- 1 हरी घंटी काली मिर्च
- 1 मीठा लाल या कॉर्न डी टोरो काली मिर्च
- 1 लाल प्याज
- 1 छोटी उबचिनी या
- courgette स्क्वैश
- 4 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- फ्राइंग के लिए सब्जी का तेल
- 5 बड़े टमाटर, खुली और बड़े टुकड़ों में काट लें
- 2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच। चीनी
- 1 चम्मच। नमक, स्वाद के लिए कम या ज्यादा
- 1/4 छोटा चम्मच। काली मिर्च, स्वाद के लिए कम या ज्यादा
- लहसुन दही
इसे कैसे करे
- बैंगन तैयार करें: दोनों सिरों को काट लें और एक सब्जी पिलर या एक पैरिंग चाकू के किनारे का उपयोग करके, त्वचा को ऊपर से नीचे तक चलने वाले वैकल्पिक पट्टियों में हटा दें। धीरे-धीरे जितना मांस कर सकते हैं उतना मांस बचाओ।
- बैंगनी आकार के आयताकार हिस्सों में बैंगन को 2 इंच लंबा करें। बैंगन के टुकड़ों को एक बड़े जाल छिद्र या कोलंडर में रख दें और उन्हें अच्छी तरह से नमक दें, उन्हें अपने हाथों से नमक में बदल दें। जब आप अन्य सब्जियां तैयार करते हैं तो नमकीन बैंगन को लगभग 15 मिनट तक आराम दें। यह कड़वाहट को हटा देता है।
- धीरे-धीरे मिर्च, लाल प्याज और स्क्वैश पासा।
- एक बार सब्जियां तैयार हो जाने के बाद, एक गहरी फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल के लगभग दो इंच डालें और गर्मी को ऊंचा कर दें। जबकि तेल गर्म हो रहा है, तब तक ठंडे पानी के साथ बैंगन में बैंगन को धो लें, इसे अपने हाथों से बदल दें, जब तक नमक हटाया न जाए। इसे अच्छी तरह से निकालें और पेड़ तौलिए के साथ अतिरिक्त पानी को फेंक दें इससे पहले कि आप उन्हें फ्राइज़ करें।
- निविदा तक बैंगन फ्राइये और किनारों पर भूरे रंग की शुरुआत करें। स्क्वैश के साथ ऐसा ही करें। तला हुआ सब्जियों को बाहर निकालें और उन्हें कागज तौलिए की मोटी परत पर निकालें। उन्हें सुनिश्चित करने के लिए कई मिनट तक बैठने दें कि जितना संभव हो सके उतना तेल निकालें।
- इस बीच, एक skillet में जैतून का तेल के दो चम्मच डालिये और प्याज तक प्याज, लहसुन और मिर्च तलना।
- टमाटर, टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक और काली मिर्च जोड़ें। कवर और गर्मी को कम करने के लिए कम करें। सॉस को उबाल लें जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और टूटने लगें।
- ढक्कन निकालें, इसे अच्छी तरह से हलचल दें और सॉस को उबाल लें जब तक अधिकांश तरल कम नहीं हो जाता है। यह जार्रेड पास्ता सॉस की स्थिरता होना चाहिए।
- एक मिश्रण कटोरे में, बैंगन, स्क्वैश, और टमाटर सॉस जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल। Şakşuka को एक सेवारत पकवान और ठंडा में कई घंटे के लिए रखो। सेवा करने से पहले, चम्मच शीर्ष पर लहसुन दही की उदार मात्रा में चम्मच।