ग्रीक में: μπακλαβάς ρολό, उच्चारण बाक-लाह-वाहस ro-LO
Baklava एक समृद्ध इतिहास है और छोटे टुकड़ों से परे कई तरीकों से बना है जो आप देखेंगे।
यदि आप फिलो आटा का उपयोग करने में संकोच करते हैं तो मैं आपको इस बकलवा नुस्खा को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। नुस्खा में विस्तारित दिशानिर्देश और सुझाव शामिल हैं, लेकिन यदि यह पहली बार फिलो के साथ काम कर रहा है और आपने फिलीओ के शुरुआती गाइड को नहीं पढ़ा है, तो आप इसे देखना चाहेंगे।
जबकि बकलवा को टुकड़ों में परोसा जाता है, उन्हें विभिन्न आकारों में बनाना मजेदार होता है। यह सही बाक्लावा रोल रेसिपी है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- फिलो आटा की 32 चादरें (14 x 18 इंच प्रत्येक)
- 3 कप मक्खन (कोट फिलो, या मक्खन-स्वादयुक्त खाना पकाने के स्प्रे के लिए पिघला हुआ)
- भरने:
- 4 कप अखरोट (जमीन या जमीन भुना हुआ बादाम, या जमीन पिस्ता के साथ संयोजन)
- चीनी के 1/2 कप
- 2 चम्मच दालचीनी (जमीन)
- 3 कप सिरप
- 4 कप चीनी
- 2 कप पानी
- दालचीनी की 1 छड़ी
- 2 चम्मच नींबू का रस
- गार्निश:
- 24 लौंग (पूरे)
इसे कैसे करे
नोट: पहले दिन रेफ्रिजरेटर में फिलो आटा डिफ्रॉस्ट करें। शुरुआत से पहले कमरे के तापमान में फिलो लाएं, और भरने तक पैकेज को तब तक न खोलें जब तक कि भरने को तैयार नहीं किया जाता है और आप पेस्ट्री बनाने शुरू करने के लिए तैयार हैं। जब आप इसे खोलते हैं, तो अप्रयुक्त हिस्से को मोमबंद पेपर के टुकड़े और एक ठंडा नमी तौलिया से ढंकें।
भरने के लिए: एक कटोरे में जमीन के नट, चीनी, और दालचीनी को मिलाएं और अच्छी तरह मिश्रित होने तक हलचल करें।
ओवन को 3 9 0 एफ (200 सी) तक गरम करें।
पेस्ट्री बनाएं: पिघला हुआ मक्खन, एक पेस्ट्री ब्रश, और 1/4 कप मापने वाले कप के साथ एक साफ, सूखी, सपाट सतह पर काम करें । Phyllo चादरें आम तौर पर 14 x 18 इंच हैं, और आप की तरफ छोटी तरफ काम करेंगे।
यह प्रति परत 2 phyllo चादरों के साथ बनाया जाता है। फिलो के 2 चादरें लें। सतह पर लेटें और किनारों के अंदर से मक्खन के साथ बहुत हल्के या डब करें (या मक्खन-स्वाद वाले खाना पकाने के स्प्रे का उपयोग हल्के ढंग से किनारे तक बढ़ने के लिए करें)। एक शीट को दूसरे के ऊपर रखें और फिलो की पूरी सतह पर भरने के 1/4 कप छिड़के। फिलो के 2 और चादरें लें और दोहराएं, मक्खन के साथ ब्रश करें, भरने के 1/4 कप के साथ छिड़के। जब तक आप 8 शीट्स का उपयोग नहीं करते हैं तब तक दोहराएं, और शीर्ष परत भरने के साथ छिड़क दी जाती है।
- युक्ति: पिघला हुआ मक्खन (या स्प्रेइंग) के साथ ब्रश करते समय हल्के हाथ का उपयोग करें और केवल फिलो में भरें। इसे भिगोना नहीं चाहिए।
आप का सामना करने वाले फाइलो के किनारे से शुरू करना, इसे जेली रोल की तरह ध्यान से रोल करें, और सीम की तरफ रखें। एक बहुत तेज़ चाकू के साथ, रोल को लंबाई में बराबर 6 टुकड़ों में काट लें। सभी रोल के साथ दोहराएं। फिलो आटा की 32 चादरें 4 रोल बनाती हैं, प्रत्येक कुल 24 टुकड़ों के लिए 6 टुकड़ों में कट जाती है।
- युक्ति: मुझे लगता है कि रोल को आधा में कटौती करना आसान है और फिर प्रत्येक आधे को 3 टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक लौंग रखो, टुकड़ों को भरने के टुकड़े रखें (इसलिए भरने वाले शो) हल्के ढंग से मक्खन वाले मध्यम आकार के बेकिंग पैन में ऊंचे पक्षों के साथ रखें, और प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन चम्मच रखें। टुकड़ों को चुस्त रूप से फिट होना चाहिए, लेकिन एक साथ squashed नहीं होना चाहिए।
टुकड़ों को बंद करने के लिए एक गाइड के रूप में लौंग (जो पक्ष में होगा) का उपयोग करें।
बेकिंग - एक प्रक्रिया: 3 9 0 एफ (200 सी) पर 30 मिनट के लिए सेंकना, फिर 300 एफ (150 सी) पर 30 मिनट के लिए, फिर 210F (100 सी) पर 30 मिनट के लिए। अंत में, शीर्ष को एक अच्छा गहरा सुनहरा रंग देने के लिए अंत में 390 एफ (200 सी) तक गर्मी को चालू करें। ओवन से निकालें और पैन में ठंडा होने दें।
सिरप बनाओ: बाकलावा सिरप बनाने के लिए ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक सॉस पैन में, चीनी, पानी, और दालचीनी और उबाल की छड़ी को लगभग 5 मिनट तक मिलाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हो जाती है और सिरप मोटा होना शुरू हो जाता है। नींबू के रस में हिलाओ और गर्मी से हटा दें। दालचीनी छड़ी को छोड़ दें।
बहुत सावधानी से, सभी टुकड़ों पर समान रूप से बहुत गर्म (लेकिन उबलते नहीं) सिरप डालना।
सेवारत से पहले पैन में कमरे के तापमान (कई घंटे) में ठंडा होने दें।
खाना पकाने नोट: मेरे पुराने परिवार के सदस्यों का कहना है कि बड़ी सफलता नियत खाना पकाने के समय, और ओवन तापमान पर चिपके रहने पर निर्भर करती है। इसमें इस तरह से अधिक समय लग सकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं।
सिरप के बारे में नोट: अंगूठे का सामान्य नियम ठंडा पेस्ट्री पर गर्म सिरप है, या गर्म पेस्ट्री पर ठंडा सिरप (हालांकि यह हमेशा लागू नहीं होता है)। यदि आप चाहें, पहले सिरप को ठीक करें, और बाक्लावा तैयार करने और पकाने के दौरान इसे ठंडा होने दें। फिर, जब पेस्ट्री ओवन से निकलती है, तो ठंडा (कम से कम कमरे का तापमान) सिरप डालें, और बाक्लावा को सेवा देने से पहले ठंडा होने दें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 412 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 80 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 78 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |