दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनों में मीठे और गलेदार सॉस, लेकिन वे कुछ पश्चिमी लोगों के विचार के रूप में सामान्य नहीं हैं। एक सॉस में जाने वाले तत्व, अन्य मसालों और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है, प्रत्येक मीठा और टेंगी सॉस दूसरों से अलग बनाते हैं।
उदाहरण के लिए, एक मीठे और tangy सॉस के tangy घटक ले लो। सिरका सबसे आम पसंद है लेकिन अम्लता का स्तर इस्तेमाल सिरका के प्रकार के आधार पर अलग-अलग होगा। चावल सिरका, उदाहरण के लिए, मीठा उपक्रम के साथ हल्का है।
साइट्रस का रस एक और आम घटक है। नींबू दक्षिणपूर्व एशिया के मूल निवासी है, इसलिए इसका प्रयोग नींबू की तुलना में अक्सर किया जाता है। कलामांसी , चूने की तुलना में अधिक अम्लीय, एक और साइट्रस है जो इस क्षेत्र में बढ़ता है। और फिर, चिमनी है। सिरका या नींबू के रस से उपयोग करने में आसान नहीं है लेकिन तैयारी में सभी अतिरिक्त कदमों के लिए निश्चित रूप से मूल्यवान है।
तामारिंद एक पेड़ है और फल फली की तरह हैं। एक युवा चिमनी फल की लुगदी खट्टा शोरबा और सॉस बनाने के लिए खट्टा और आदर्श है। वोरस्टरशायर सॉस में इमली निकालने होते हैं। चूंकि फल परिपक्व होता है, लुगदी मीठा हो जाता है। उस चरण में, चिमनी कैंडी या जाम में बनाई जाती है या रस पीने के लिए दबाया जाता है।
जबकि दक्षिण पूर्व एशिया में ताजा चिमनी उपलब्ध है, सुविधा के लिए और बेहतर भंडारण के लिए, सूखे चिमनी उतनी ही लोकप्रिय है। सूखे चिमनी को उन ब्लॉकों में बेचा जाता है जिनमें लुगदी और बीज दोनों होते हैं। लुगदी को नरम करने के लिए सूखे चिमनी को गर्म पानी में बहाल किया जाना चाहिए। एक बार नरम हो जाने पर, इसे अदृश्य फाइबर और बीज से अलग करने के लिए एक चाकू के माध्यम से दबाया जाता है। यदि नुस्खा में केवल चिमनी का रस जरूरी है, तो भिगोने वाला पानी बस तनावग्रस्त हो जाता है।
एक पकवान में चिमनी जोड़ने के लिए अभी भी एक और तरीका है चिमनी पेस्ट का उपयोग करके। टब या जार में बेचा जाता है, पेस्ट चिमनी लुगदी और पानी के साथ बनाया जाता है। नोट, हालांकि, वाणिज्यिक चिमनी पेस्ट में अन्य अवयव होते हैं जो फल के प्राकृतिक स्वाद को पतला करते हैं।
वियतनामी चिमनी डुबकी सॉस के लिए इस नुस्खा में, सूखे चिमनी लुगदी का उपयोग किया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 चम्मच चिमनी लुगदी
- 1
- ताजा मिर्च (कटा हुआ)
- 2 लौंग लहसुन (कटा हुआ)
- ½ चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चमचा
- मछली सॉस
- 1 बड़ा चमचा पानी
इसे कैसे करे
- एक हीटप्रूफ कटोरे में चिमनी लुगदी रखें।
- उबाल के लिए आधा कप पानी लाओ। चिमनी लुगदी के साथ कटोरे में डालो। लगभग दस मिनट तक भिगोने दें। जाल के माध्यम से लुगदी दबाकर, एक तार जाल के साथ तनाव। जाल के माध्यम से दबाया जा सकता है कि सब कुछ त्यागें।
- मोर्टार और मुर्गी के साथ, मिर्च, लहसुन, और चीनी को पेस्ट में मैश करें।
- धीरे-धीरे चिमनी निकालने और मछली सॉस जोड़ें, मिश्रण के रूप में मिश्रण।
- अपने पसंदीदा ग्रील्ड समुद्री भोजन के साथ परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 307 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,632 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 70 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 12 ग्राम |