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डिब्बाबंद टूना बनाना
शेरोन हिले / आईईईएम / गेट्टी छवियां कभी आश्चर्य है कि वे कैसे डिब्बाबंद ट्यूना बनाते हैं? ट्यूना संरक्षित एक प्राचीन कला है, जो हजारों साल पहले इटालियंस द्वारा परिपूर्ण थी। आज भी, बेहतरीन डिब्बाबंद ट्यूना इटली और स्पेन से आता है। वाणिज्यिक शिष्टाचार अक्सर अपने अल्बकोर को भापते हैं- जो कि डिब्बाबंद ट्यूना में उपयोग की जाने वाली प्राथमिक प्रजातियां हैं- लेकिन यदि आप धीरे-धीरे जैतून का तेल में पीचते हैं तो आपको एक और अधिक शानदार परिणाम मिलेगा, एक प्रक्रिया जिसे फ्रांसीसी कॉल confit ।
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मछली और तेल तैयार करना
सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले अल्बकोर या पीलेफ़िन ट्यूना से शुरू करें। आप इसे अन्य प्रकार के टूना के साथ भी कर सकते हैं, साथ ही मको शार्क, हलिबूट, तलवारफिश, या स्टर्जन। मछली को एक इंच मोटी के बारे में बड़े टुकड़ों में काटें, और उन्हें अच्छी तरह नमक दें।
फिर अपना तेल तैयार करें। असल में, आप इसे स्वाद के साथ डालना चाहते हैं और तेल को स्थिर बनाने के लिए इसे लंबे समय तक पकाते हैं।
निम्नलिखित 3 कप जैतून का तेल जोड़ें:
- ताजा थाइम के 2 sprigs
- 2 बड़ी चम्मच। कोषर नमक
- 2 लौंग लहसुन, कुचल दिया
- 1 स्प्रे ताजा दौनी
- स्ट्रिप्स में कटा हुआ नींबू का ज़ेस्ट
- 1 पूरा लौंग
तेल मिश्रण को धीरे-धीरे मध्यम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि आप जड़ी बूटियों को देखना शुरू न करें। तापमान लगभग 160 डिग्री होना चाहिए। इस तापमान को लगभग 15 मिनट तक रखें, फिर गर्मी को बंद करें और पॉट को ढक दें, जिससे तेल ठंडा हो जाए।
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मछली पकाने
एक बार तेल ठंडा हो जाता है (लगभग 30 मिनट), गर्मी को मध्यम पर वापस चालू करें और तेल को 150 डिग्री तक गर्म करें। मछली में पर्ची और टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें। मछली पूरी तरह से तेल में कवर किया जाना चाहिए।
गर्मी बंद करें और फिर बर्तन को कवर करें। मछली को 30 से 45 मिनट के लिए तेल में खड़ी होने दें।
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मछली भंडारण
गर्म तेल में मछली खड़ी हो जाने के बाद, एक साफ प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर को हटाने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें।
तेल को कमरे के तापमान में ठंडा होने दें, फिर इसे चीज़क्लोथ के टुकड़े से दबाएं और मछली को ढकने के लिए इसका इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने के दौरान मछली को छोड़ दिया कोई भी तरल शामिल नहीं है। आप केवल मछली को मछली को कवर करना चाहते हैं (यदि पर्याप्त नहीं है तो अधिक स्वच्छ तेल का उपयोग करें)।
इस तरह से ढका हुआ, मछली 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में चली जाएगी। यदि आप इसे लंबे समय तक चलाना चाहते हैं, तो आपको स्टीम कैनर में दबाव डालना चाहिए। अपने कैनर के निर्देशों का पालन करें।
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मछली का उपयोग करना
अब आप अपने घर का बना "डिब्बाबंद" ट्यूना का उपयोग कर सकते हैं जिस तरह से आप इसे सुपरमार्केट में खरीदा है (लेकिन आपकी व्यंजनों का स्वाद बहुत बेहतर होगा!)। इसे एयू प्रकृति रखें और आलू, हरी बीन्स, एन्कोवीज, जैतून, और अपने पसंदीदा vinaigrette के साथ पूरा एक सलाद निकोइज़ बनाओ। या देखें कि आपके टूना सलाद कितना स्वादपूर्ण होगा। ट्यूना मछली के साथ पास्ता पकवान का प्रयास करने का यह सही समय भी है।