पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों में यह सबसे क्लासिक व्यंजनों में से एक है, हालांकि यह मूल रूप से चिकन के बजाय मुर्गी ( गैलिना ) के साथ तैयार किया गया था। ताजा पोलो डी कोरल (जैविक मक्का खिलाया चिकन) के साथ तैयार होने पर आज यह सबसे अच्छा होता है। हालांकि इसे रातोंरात शराब में मसालेदार होने की आवश्यकता नहीं है, यह स्वाद को बढ़ाएगा और अग्रिम योजना बनाते समय इसकी सिफारिश की जाएगी। केसर इसे एक सुनहरा रंग देता है, हालांकि आपको केवल चुटकी की आवश्यकता होती है। समृद्ध और मलाईदार वाइन सॉस जमीन के बादाम और उबले अंडे के साथ मोटा हुआ है। नुस्खा के अंत में दो संभावित भिन्नताएं देखें, और प्रयोग करें जब तक आप जो भी पसंद करते हैं उसे प्राप्त न करें।
यहां कैटलन-शैली चिकन के लिए एक नुस्खा देखें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चिकन (3+ एलबीएस, अधिमानतः मक्का खिलाया)
- नमक स्वादअनुसार
- 4-6 बड़ा चमचा
- sauté के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 मध्यम प्याज
- 8 औंस (125 मिलीलीटर)
- सफ़ेद वाइन
- 1 1/2 कप (375 मिलिलिटर्स)
- चिकन स्टॉक
- 1 बड़ा
- तेज पत्ता
- 2 sprigs के
- थाइम या 1 चम्मच सूखे थाइम
- 4 मध्यम लौंग
- लहसुन
- 12 ग्राउंड बादाम
- 3-4
- केसर धागे
- जमीन के 1/8 चम्मच (एक चुटकी)
- दालचीनी
- 2
- कठोर उबला हुआ अंडा yolks
इसे कैसे करे
पेपरिटिया सॉस पकाने की विधि में यह चिकन मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में 4-5 सर्विंग्स बनाता है।
- चिकन को 10 टुकड़ों और नमक में अच्छी तरह से काटें। एक बड़े भारी तलछट फ्राइंग पैन या कैसरोल डिश में जैतून का तेल के कुछ चम्मच गर्म करें और सभी तरफ चिकन ब्राउन करें। प्लेट पर ब्राउनिंग रिजर्व समाप्त होने पर।
- जबकि चिकन ब्राउनिंग है, बारीक प्याज और लहसुन काट लें और एक तरफ सेट करें।
- जब चिकन ब्राउन किया जाता है तो प्याज की बूंदों के साथ उसी पैन में प्याज जोड़ें। पारदर्शी होने तक प्याज को सॉट करें, यदि आवश्यक हो तो पैन में थोड़ा और तेल डालें। लगभग एक मिनट के लिए लहसुन और sauté जोड़ें।
- चिकन को पैन में वापस रखो और सफेद शराब, चिकन स्टॉक, बे पत्ती और थाइम जोड़ें। लगभग 25-30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कवर और उबाल लें।
- जबकि चिकन खाना पकाने के दौरान, दो अंडे उबालें और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, उबले हुए यौगिकों को छीलकर हटा दें।
- एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में बादाम पीस लें। पैन से स्टॉक के कुछ चम्मच के साथ जमीन के बादाम, केसर धागे, दालचीनी और अंडे के अंडे को मोर्टार में रखें। मिश्रण को पीसकर पेस्ट में पीस लें।
- धीरे-धीरे पैन में बादाम अंडे का मिश्रण हलचल और पांच मिनट के लिए उबाल लें। यह सॉस थोड़ा मोटा होगा।
- चावल या तला हुआ आलू पर चिकन और चम्मच सॉस की सेवा करें। स्पैनिश अतिरिक्त सॉस को भंग करने के लिए देहाती रोटी का उपयोग करना पसंद है।
बदलाव:
- गाजर जोड़ें - प्याज फ्राइंग करते समय, दो गाजर 1/2-इंच क्यूब्स में कटा हुआ शामिल करें।
- रात भर मारना - चिकन काटने के बाद, सफेद शराब में रात भर मसाला, एक बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग और 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद। चिकन ब्राउन के लिए तैयार होने पर, marinade से हटा दें और फ्राइंग पैन में रखने से पहले नाली की अनुमति दें। सॉस के लिए marinade से सफेद शराब का प्रयोग करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 2834 |
| कुल वसा | 218 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 128 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 38 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 605 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 77 ग्राम |
| फाइबर आहार | 32 ग्राम |
| प्रोटीन | 158 ग्राम |