केसर को स्पैनिश में अज़फ्रान कहा जाता है और यह एक मसाला है जिसमें इतिहास में एक विशेष स्थान होता है, हमेशा इसे बहुत मूल्यवान माना जाता है। वास्तव में, एक बिंदु पर यह मुद्रा के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था। प्राचीन ग्रीस में महिलाओं ने इसे कॉस्मेटिक के रूप में इस्तेमाल किया; रोमन सम्राट नीरो की सड़कों पर उनके परेड के लिए कवर किया गया था; फोएनशियनों ने अपनी दुल्हन के लिए इसका आवरण बनाया और बौद्धों ने अपने वस्त्रों को रंगाने के लिए इसका इस्तेमाल किया।
केसर मूल रूप से स्पेन से नहीं बल्कि एशिया माइनर से आया है।
मूर ने भगवा या "अज़-जफरन" लाया, जैसा कि उन्होंने इसे आठवीं या 9वीं शताब्दी में स्पेन में बुलाया था। आज स्पेन में भगवा के विश्व के लगभग तीन-चौथाई हिस्से स्पेन में उगाए जाते हैं, खासकर कास्टिला-ला मंच के क्षेत्र में। 2001 में स्थापित ला मांचा में केसर के लिए उत्पत्ति का एक मूल्यवर्ग है, उदाहरण के लिए स्पेनिश केसर को इसकी उच्च गुणवत्ता के लिए मूल्यवान माना जाता है और उदाहरण के लिए ईरान में उत्पादित केसर की कीमत दो गुना कम होती है।
केसर का फसल और सूखना
केसर एक बहुत नाजुक मसाला है जो बैंगनी क्रोकस फूल के केंद्र में छोटी लाल कलंक है। प्रत्येक बल्ब 2-3 फूल पैदा करता है। पौधे अक्टूबर और नवंबर में खिलते हैं और एक दिन के भीतर कटाई की जानी चाहिए, या वे अपना स्वाद खो देते हैं। फसल बेड़े है - केवल 10 दिनों तक चलती है और अभी भी हाथ से पूरी तरह से किया जाता है! फूल किसानों द्वारा एकत्र किए जाते हैं और फिर, क्षेत्र की महिलाओं के साथ पारित होते हैं, जो लंबे फूलों पर बैठते हैं ताकि लाल फूलों को शेष फूलों से अलग किया जा सके।
इसके बाद, कलंक सूखने के लिए भुना हुआ है।
कृषि परिवारों के लिए यह बचत था कि वह कुछ बचतकर्ताओं को आरक्षित करे, इसे बचत खाते के रूप में इस्तेमाल किया जाए। ध्यान रखें कि 1 ग्राम केसर बनाने में 200 क्रोकस फूल लगते हैं। फूलों के हाथों से उठाए जाने के साथ, आप देख सकते हैं कि यह इतना महंगा क्यों है!
आपको यह जानने के लिए कि भगवा का कितना ग्राम है, यहां चित्रित छोटा बॉक्स लगभग 2 इंच 2 इंच तक है और केवल 2 ग्राम वजन का होता है!
केसर खरीदना और भंडार करना
हम अनुशंसा करते हैं कि आप सच्चे केसर धागे खरीद लें, न कि ग्राउंड पाउडर। इस तरह आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप केसर खरीद रहे हैं और कुछ सस्ते विकल्प नहीं! हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप इसे एक शांत, सूखी जगह में स्टोर करें। यह 2 या 3 साल रखेगा, जो अच्छा है क्योंकि आपको केवल 4-6 सर्विंग्स के लिए लगभग आधा औंस या कुछ धागे की आवश्यकता होगी।