पारंपरिक रॉक्स पकाने की विधि (लाइट या "गोरा" रॉक्स)

एक छोटे बच्चे के रूप में, मैं स्टोव पर खड़ा था, मेरे दादा दादी को आटा और वसा के साधारण तत्वों को एक साथ हलचल देखकर। ऐसा लगता है कि हमेशा के लिए लेना प्रतीत होता है, लेकिन जैसे ही मैं अपनी स्थिति खाली करने के लिए तैयार था, टोस्टेड रोटी सुगंध उभरा, जिससे वह एक भूरे भूरे रंग का रंग ला सके। मुझे पता था कि स्वादों की एक कल्पना उभरने वाली थी क्योंकि उन्होंने इस अनैतिक ब्राउन पेस्ट में सामग्री जोड़ने शुरू कर दिया था।

रौक्स काजुन खाना पकाने का एक अनिवार्य हिस्सा है: यह एक सॉस, सूप या स्टू को मोटा करता है और इसका स्वाद गहरा करता है।

यह रॉक्स बनाने का सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन ओवन या माइक्रोवेव रॉक्स से अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है ।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 3/4 कप वनस्पति तेल *
• 1 कप अखिल उद्देश्य आटा

इसे कैसे करे

* पतली रॉक्स के लिए , और इस प्रकार, एक पतला सॉस 1 कप तेल और 1 कप आटा का उपयोग करता है। मैं वसा की तुलना में अधिक आटा का उपयोग करता हूं क्योंकि मुझे मोटा ग्रेवी पसंद है। जितना अधिक तेल आप उपयोग करते हैं, वहां रॉक्स को जलाने का कम मौका होता है, इसलिए आप वसा और आटे के बराबर हिस्सों से शुरू करना चाह सकते हैं।

पारंपरिक रॉक्स

लगभग 2 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक कच्चा लौह skillet या पॉट हीट।

तेल और गर्मी को 2 मिनट के लिए जोड़ें। एक चिकनी स्थिरता के साथ गठबंधन करने के लिए आटा जोड़ें और whisk या लगातार हलचल।

जब तक रॉक्स वांछित रंग तक पहुंचता है, तब तक लगातार हिलना या हलचल करना जारी रखें, 8 से 60 मिनट (फोटो में गोरा रॉक्स के लिए 8 मिनट)।

पारंपरिक, माइक्रोवेव, और ओवन रॉक्स बनाने के बारे में और अधिक के लिए निम्नलिखित लिंक देखें: ओवन रॉक्स पकाने की विधि , माइक्रोवेव रूक्स पकाने की विधि , काजुन पाक कला की पवित्र ट्रिनिटी ।

कई विवरण नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करते हैं। इन अलार्म को आप को न दें - एक रॉक्स बनाना सरल है, मैंने आपको जागरूक होने के लिए कई चर दिए हैं।

यदि रॉक्स बहुत तेजी से खाना पकाने लगता है या बहुत अंधेरा हो रहा है, तो गर्मी को चालू करें। सबसे ऊपर, लगभग लगातार हलचल - कम से कम हर 15 सेकंड; प्रत्येक हलचल के साथ roux थोड़ा सा गहरा हो जाता है। मुझे एक फ्लैट धातु स्पुतुला (पैनकेक टर्नर की तरह) का उपयोग करना पसंद है क्योंकि यह एक चम्मच की तुलना में अधिक सतह क्षेत्र को कवर करता है।

जब रॉक्स वांछित रंग तक पहुंच जाता है, तो आप एक नुस्खा के साथ आगे बढ़ सकते हैं, प्याज, अजवाइन, और घंटी काली मिर्च की पवित्र ट्रिनिटी, और जो भी मुख्य घटक आप उपयोग कर रहे हैं, साथ ही सीजनिंग और पानी भी जोड़ सकते हैं।

आगे Roux बनाओ

यदि आप आवश्यकतानुसार रॉक्स आगे बढ़ रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे बड़े ग्लास या प्लास्टिक के कटोरे में स्थानांतरित करें, कभी-कभी इसे ठंडा होने के कारण हलचल करें। रेक्स को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक या फ्रीजर में छह महीने तक रखा जा सकता है।

यदि रॉक्स को ठंडा कर दें, तो बर्फ घन ट्रे के प्रत्येक खंड में रॉक्स का 1 बड़ा चमचा रखें और जब फर्म, फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। जब एक नुस्खा 1/2 कप रॉक्स के लिए कॉल करता है, 8 cubes (8 चम्मच, या 1/2 कप) बाहर पॉप। यदि आपके स्टू, सूप या सॉस को थोड़ा मोटा होना चाहिए तो आप एक समय में घन या दो का भी उपयोग कर सकते हैं।

मात्रा

3 कप तेल + 3 कप आटा = 3 2/3 कप रॉक्स

1 कप तेल + 1 कप आटा = 1 कप प्लस 3 चम्मच रॉक्स

यदि एक नुस्खा 1/2 कप तेल और 1/2 कप आटा के साथ रॉक्स बनाने के लिए कहता है, तो नुस्खा में बुलाए गए आटे की मात्रा के बराबर 1/2 कप तैयार रॉक्स का उपयोग करें, या तैयार राउक्स की मात्रा का उपयोग करें।

एक गम्बो, सूप या किसी अन्य पकवान के लिए 6 से 8 कप तरल मोटा करने के लिए, 1 कप तैयार रॉक्स का उपयोग करें, या 1 कप आटा और 1 कप वसा से शुरू करें।

पाक कला Roux के लिए क्या देखना है

कुछ मिनटों के बाद, रॉक्स फोम बनने की संभावना है और कई मिनट तक ऐसा ही रहता है। लगभग 10 मिनट के बाद राउक्स अंधेरा हो जाएगा और एक अखरोट सुगंध विकसित करेगा। लगभग 20 मिनट के बाद रौक्स तेजी से पका शुरू कर देगा और इसे अधिक ध्यान से देखा जाना चाहिए ताकि यह जला न जाए। यदि आवश्यक हो तो गर्मी कम करें - एक जला हुआ रॉक्स केवल कचरे के लिए उपयुक्त है।

यदि रॉक्स धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो गर्मी को कम करें या थोड़ी देर के लिए गर्मी बंद करें ताकि रॉक्स को ठंडा कर दिया जा सके। यदि तेल उस बिंदु से गर्म हो जाता है जिस पर यह धूम्रपान शुरू करता है, तो यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

Rouxmor (या Roux हास्य)

जैसे-जैसे वे अपने जीवन के लगभग हर पहलू के साथ करते हैं, कैजन्स के पास खाना पकाने के बारे में कई चुटकुले होते हैं - दो ऐसे होते हैं जो रॉक्स के लगभग हर चर्चा के साथ जाते हैं। सवाल उठाया गया है: "रॉक्स बनाने में कितना समय लगता है?" और जवाब दो में से एक है:

1. बियर के छः पैक पीने के लिए कितना समय लगता है, या

2. कॉफी के एक बर्तन को पीसने और पीने के लिए कितना समय लगता है।

मैं न्यू ऑरलियन्स स्कूल ऑफ पाकिंग के शेफ केविन बेल्टन के साथ एक साक्षात्कार साझा करना चाहता हूं , जो हेइडी कुसिक-डिकरसन द्वारा कुकबुक, आत्मा और स्पाइस में था।

केविन "अपनी मां बनाने रौक्स की यादगार यादें हैं।" वह याद करता है:

"मेरी माँ ने अपने तापमान को उच्च तापमान पर बनाया है, इसलिए इसमें बहुत समय नहीं लगा। लेकिन वह इसे छोड़ नहीं सकती थी, भले ही दरवाजा घंटी या कुछ भी हो। इसका मतलब था कि बिस्तर पर कूदने के लिए मेरे पास पंद्रह मिनट का अच्छा था और वह मुझे पकड़ नहीं सकती क्योंकि वह रॉक्स बना रही थी। मैंने उस रॉक्स से आने वाली सुगंध के समय का न्याय करना सीखा। जैसे ही यह भूरे रंग से शुरू होता है, आटा में एक नट सुगंध होता है जिसका मतलब है कि यह लगभग पूरा हो गया है। मैं इसे गंध सकता हूं बदल रहा है और मुझे पता था कि बिस्तर कब उतरना है।

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पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	1867
कुल वसा	17 9 ग्राम
संतृप्त वसा	14 ग्राम
असंतृप्त वसा	126 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	1,410 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	63 ग्राम
फाइबर आहार	7 जी
प्रोटीन	8 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)