पीच चटनी एक मीठा और खट्टा मसाला है जो करी के साथ या केवल चावल या अन्य अनाज के साथ स्वादिष्ट सेवा प्रदान करता है। यह मुलायम, हल्के ढंग से उग्र चीज जैसे ब्री के साथ भी बहुत ही भयानक है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 पाउंड आड़ू (छील)
- 1 1/4 कप हल्के भूरे रंग की चीनी (या 1 कप शहद)
- 1 1/2 कप सेब साइडर सिरका
- 1 कप सुनहरा किशमिश
- 1 नींबू (बीज और बारीक कटा हुआ या slivered; बीज को त्यागें लेकिन छील शामिल हैं)
- 1/4 कप अदरक की जड़ (खुली और बारीक कटा हुआ)
- 1 मध्यम प्याज (खुली और बारीक कटा हुआ)
- 1 छोटा गर्म मिर्च काली मिर्च (बारीक कटा हुआ; यदि आप मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, तो उन्हें हल्के चटनी के लिए छोड़ दें)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच allspice
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच धनिया
इसे कैसे करे
- उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ। इस बीच, एक छत चाकू की नोक का उपयोग कर प्रत्येक आड़ू के नीचे एक छोटा एक्स काट लें।
- 1 मिनट के लिए उबलते पानी में आड़ू रखो। उन्हें एक स्लॉट चम्मच के साथ पानी से हटा दें और उन्हें एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। उन्हें तब तक ठंडा होने दें जब तक उन्हें संभालने में सहज न हो।
- संक्षिप्त ब्लैंचिंग को हाथों से आड़ू के खाल को छीलना आसान बनाना चाहिए, लेकिन यदि आप किसी जिद्दी धब्बे को मारते हैं तो चाकू का उपयोग करें। खाद या खाल छोड़ दें।
- यदि आप फ्रीस्टोन आड़ू के साथ काम कर रहे हैं, तो प्रत्येक आड़ू की परिधि के चारों ओर एक चाकू चलाएं। इसके हिस्सों को अलग करना आसान होना चाहिए। गड्ढे को छोड़ दें।
- यदि आप क्लिंगस्टोन आड़ू के साथ काम कर रहे हैं, तो एक पैरिंग चाकू का उपयोग करके पिच मांस को पिट से निकालना आसान है। जब तक आप जितना संभव हो उतना हटा नहीं लेते हैं, बस छोटे टुकड़ों को टुकड़ा करें। गड्ढे को छोड़ दें।
- खुली और पके हुए आड़ू को लगभग 1/2-इंच भाग में चॉप करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में सभी अवयवों को मिलाएं।
- कुक, अक्सर stirring, जब तक कि आड़ू बिंदु पर नरम हो जाते हैं कि जब आप चटनी हलचल करते हैं तो वे अलग हो जाते हैं। अगर चटनी उस बिंदु पर बहुत तरल लगती है, तो गर्मी को ऊंचा उठाएं और पॉट के निचले भाग में खींचे गए लकड़ी के चम्मच तक एक पकाल छोड़ दें जो कुछ सेकंड के बाद भी चटनी के साथ भर नहीं जाता है।
आड़ू चटनी के स्वाद विकसित होंगे और यदि आप इसे खाने से कम से कम एक सप्ताह पहले इंतजार करते हैं तो अधिक संतुलित हो जाते हैं। 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में आड़ू चटनी स्टोर करें। आप 6 महीने तक चटनी जमा कर सकते हैं (इसके बाद भी खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन गुणवत्ता पीड़ित होगी)।
कमरे के तापमान पर लंबे समय तक (1 साल तक) भंडारण के लिए, नीचे दिए गए कैनिंग निर्देशों का पालन करें।
- चटनी को साफ पिंट या 1/2-पिंट कैनिंग जार में लेटल करें (कैनिंग समय की लंबाई के कारण इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करना आवश्यक नहीं है)। सिर की जगह 1/2-इंच छोड़ दें।
- एक पेपर तौलिया या साफ डिशवॉइल के साथ रिम्स को साफ करें। 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में कैनिंग ढक्कन और प्रक्रिया पर पेंच करें।
यदि आप इस नुस्खा में घर का बना सेब सिरका का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए पहले यह जांच लें कि यह चटनी को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने के लिए पर्याप्त अम्लीय है।