यह विधि पारंपरिक या माइक्रोवेव रॉक्स से अधिक समय लेती है, लेकिन कम ध्यान देने की आवश्यकता है। यद्यपि आपको इसे हर 20 मिनट में हलचल करने की आवश्यकता है, आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है या बहुत तेजी से खाना बनाना है। इस राउक्स के लिए अंधेरे, या चॉकलेट, रंग (फोटो देखें) तक पहुंचने के लिए 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 2 1/2 घंटे लग गए।
यदि आप रसोईघर में वैसे भी समय बिताने जा रहे हैं, तो आप इस विधि का उपयोग करके आसानी से बड़ी मात्रा में रॉक्स बना सकते हैं। केवल 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और टाइमर के छल्ले हर बार हलचल करें, जब तक कि आपका रॉक्स वांछित रंग न हो।
एक गहरा राउक्स (जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है) में अधिक स्वाद होगा लेकिन कम मोटाई शक्ति होगी; ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आटा इसे पकाए जाने तक लंबे समय तक मोटा करने की क्षमता खो देता है।
लगता है कि रॉक्स बहुत तेजी से खाना बनाना या बहुत अंधेरा हो रहा है, गर्मी को चालू करें। सबसे ऊपर, लगभग लगातार हलचल - कम से कम हर 15 सेकंड; प्रत्येक हलचल के साथ, roux बस थोड़ा भूरा हो जाता है। मुझे एक फ्लैट धातु स्पुतुला (पैनकेक टर्नर की तरह) का उपयोग करना पसंद है क्योंकि यह एक चम्मच की तुलना में अधिक सतह क्षेत्र को कवर करता है।
जब रॉक्स वांछित रंग तक पहुंच जाता है, तो आप एक नुस्खा के साथ आगे बढ़ सकते हैं, प्याज, अजवाइन, और घंटी काली मिर्च की पवित्र ट्रिनिटी, और जो भी मुख्य घटक आप उपयोग कर रहे हैं, साथ ही सीजनिंग और पानी भी जोड़ सकते हैं।
Rouxmor (या Roux हास्य)
जैसे-जैसे वे अपने जीवन के लगभग हर पहलू के साथ करते हैं, कैजन्स के पास खाना पकाने के बारे में कई चुटकुले होते हैं - दो ऐसे होते हैं जो रॉक्स के लगभग हर चर्चा के साथ जाते हैं। सवाल उठाया गया है: "रॉक्स बनाने में कितना समय लगता है?" और जवाब दो में से एक है:
1. बियर के छः पैक पीने के लिए कितना समय लगता है, या
2. कॉफी के एक बर्तन को पीसने और पीने के लिए कितना समय लगता है।
मैं न्यू ऑरलियन्स स्कूल ऑफ पाकिंग के शेफ केविन बेल्टन के साथ एक साक्षात्कार साझा करना चाहता हूं , जो हेइडी कुसिक-डिकरसन द्वारा कुकबुक, सोल और स्पाइस में था। केविन "अपनी मां बनाने रौक्स की यादगार यादें हैं।" वह याद करता है:
"मेरी माँ ने अपने तापमान को उच्च तापमान पर बनाया, इसलिए इसमें बहुत समय नहीं लगा। लेकिन वह इसे छोड़ नहीं सकती थी, भले ही दरवाजा घंटी या कुछ भी हो। इसका मतलब था कि बिस्तर से कूदने के लिए मेरे पास पंद्रह मिनट का अच्छा था और वह मुझे पकड़ नहीं सका क्योंकि वह रॉक्स बना रही थी। मैंने उस रॉक्स से आने वाली सुगंध के समय का न्याय करना सीखा। जैसे ही यह भूरे रंग से शुरू होता है, आटा में एक नट सुगंध होता है जिसका मतलब है कि यह लगभग पूरा हो गया है। मैं गंध सकता था यह बदल रहा है और मुझे पता था कि बिस्तर कब उतरना है
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप ऑल - परपज़ आटा
- 2 कप तेल
इसे कैसे करे
- तीस फैरनहिट तक ओवन को प्रीहीट करें।
- पूरी तरह से चिकनी और एकमुश्त मुक्त होने तक कच्चे लोहे की स्किलेट या बर्तन में आटा और तेल डालें।
- रॉक्स को ओवन में लगभग 2 से 2 1/2 घंटे तक रखें, जब तक रौक्स वांछित रंग न हो: इसे हल्का, मध्यम, या अंधेरा - उर्फ गोरा, मूंगफली का मक्खन या चॉकलेट तक पूरी तरह से हलचल दें। (फोटो में दिखाई देने वाले चॉकलेट रंग तक पहुंचने के लिए रॉक्स के लिए लगभग 2 1/2 घंटे लग गए।)
आगे Roux बनाओ
यदि आप आवश्यकतानुसार रॉक्स आगे बढ़ रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे बड़े ग्लास या प्लास्टिक के कटोरे में स्थानांतरित करें, कभी-कभी इसे ठंडा होने के कारण हलचल करें। रेक्स को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक या फ्रीजर में छह महीने तक रखा जा सकता है।
यदि रॉक्स को ठंडा कर दें, तो बर्फ घन ट्रे के प्रत्येक खंड में रॉक्स का 1 बड़ा चमचा रखें और जब फर्म, फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। जब एक नुस्खा 1/2 कप रॉक्स के लिए कॉल करता है, 8 cubes (8 चम्मच, या 1/2 कप) बाहर पॉप। यदि आपके स्टू, सूप या सॉस को थोड़ा मोटा होना चाहिए तो आप एक समय में घन या दो का भी उपयोग कर सकते हैं।
मात्रा
3 कप तेल + 3 कप आटा = 3 2/3 कप रॉक्स
1 कप तेल + 1 कप आटा = 1 कप प्लस 3 चम्मच रॉक्स
यदि एक नुस्खा 1/2 कप तेल और 1/2 कप आटा के साथ रॉक्स बनाने के लिए कहता है, तो नुस्खा में बुलाए गए आटे की मात्रा के बराबर 1/2 कप तैयार रॉक्स का उपयोग करें, या तैयार राउक्स की मात्रा का उपयोग करें।
एक गम्बो, सूप या किसी अन्य पकवान के लिए 6 से 8 कप तरल मोटा करने के लिए, 1 कप तैयार रॉक्स का उपयोग करें, या 1 कप आटा और 1 कप वसा से शुरू करें।
पाक कला Roux के लिए क्या देखना है
कुछ मिनटों के बाद रॉक्स फोम बनने की संभावना है और कई मिनट तक ऐसा ही रहता है। लगभग 10 मिनट के बाद राउक्स अंधेरा हो जाएगा और एक अखरोट सुगंध विकसित करेगा। लगभग 20 मिनट के बाद रौक्स तेजी से पका शुरू कर देगा और इसे अधिक ध्यान से देखा जाना चाहिए ताकि यह जला न जाए। यदि आवश्यक हो तो गर्मी कम करें - एक जला हुआ रॉक्स केवल कचरे के लिए उपयुक्त है।
यदि रॉक्स धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो गर्मी को कम करें या थोड़ी देर के लिए बंद करें ताकि रॉक्स को ठंडा कर दिया जा सके।
यदि तेल उस बिंदु से गर्म हो जाता है जिस पर यह धुआं शुरू होता है, तो यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
रॉक्स , पारंपरिक और माइक्रोवेव रॉक्स बनाने और कजुन खाना पकाने की पवित्र ट्रिनिटी बनाने के बारे में और जानने के लिए निम्न लिंक देखें।
- रॉक्स के बारे में
- पारंपरिक रॉक्स पकाने की विधि (गोरा)
- माइक्रोवेव रॉक्स पकाने की विधि
- काजुन पाक कला की पवित्र ट्रिनिटी
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 200 |
| कुल वसा | 6 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 705 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |