कई कुक दावा करते हैं कि यदि आप जानते हैं कि एक अच्छा vinaigrette कैसे बनाना है, तो आप जानते हैं कि कैसे खाना बनाना है। हालांकि, यह कहना नहीं है कि हर कोई एक अच्छा vinaigrette बनाता है पर सहमत हैं।
असल में, सभी vinaigrettes तेल, सिरका, और seasonings के साथ बना रहे हैं। एक vinaigrette में सिरका के लिए तेल का क्लासिक अनुपात 4 से 1 है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं 3 से 1 के अनुपात को प्राथमिकता देता हूं। यह जानना कि vinaigrette को वास्तव में कैसे पसंद करना है, सामग्री को स्वाद और समायोजित करने के लिए नीचे आता है।
बुनियादी vinaigrette बनाने के लिए एक नुस्खा यहाँ है। यह विभिन्न प्रकार के तेलों और अंगूरों का उपयोग करके या shallots, सरसों, लहसुन, जड़ी बूटी, केपर्स, या जैतून जोड़कर भिन्न हो सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच सिरका
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- 6 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
इसे कैसे करे
एक छोटे कटोरे में, नमक, काली मिर्च, और स्वाद के लिए किसी भी seasonings के साथ 1 भाग सिरका whisk। धीरे-धीरे 3 भागों के तेल में whisk। स्वाद और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और काली मिर्च जोड़ें। Vinaigrette 1 सप्ताह तक ठंडा किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से व्हिस्की और स्वाद और मसाला समायोजित करें।
जैतून का तेल के बारे में
अंततः अमेरिकियों ने भूमध्यसागरीय संस्कृतियों को सदियों से ज्ञात किया है: जैतून का तेल न केवल उत्कृष्टता का स्वाद लेता है, बल्कि यह आपके लिए भी अच्छा है।
यह फल तेल अब वसा के खिलाफ युद्ध में एक अच्छा लड़का माना जाता है, क्योंकि यह मोनोअनसैचुरेटेड होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुण होते हैं।
अम्लता की डिग्री के अनुसार जैतून का तेल कई अलग-अलग ग्रेडों में उपलब्ध है। जैतून का पहला ठंडा दबाने बेहतरीन, फलदायी तेल देता है, जो कि अम्ल में स्वाभाविक रूप से कम होता है। इन ठंडे दबाए गए, कम-एसिड तेलों को अतिरिक्त कुंवारी कहा जाता है। बाद में प्रेसिंग गर्मी का उपयोग करती है, जो कम गुणवत्ता वाले तेल और अम्लता का उच्च स्तर उत्पन्न करती है। जैतून का तेल तब वर्गीकृत किया जाता है (एसिड स्तर के क्रम में) सुपर-जुर्माना, ठीक या कुंवारी के रूप में।
जैतून का तेल चुनने का सबसे अच्छा तरीका इसके रंग और स्वाद से होता है। कम परिपक्व जैतून से गहरे हरे तेल का उत्पादन होता है और एक तेज फल स्वाद होता है। परिपक्व जैतून से दबाए गए स्वर्ण तेल, एक मेलावर, चिकनी स्वाद प्रदान करते हैं। दोनों अच्छी गुणवत्ता हैं; यह सब स्वाद का मामला है। ध्यान रखें कि कीमत हमेशा गुणवत्ता का एक अच्छा संकेत नहीं है, यह उस स्वाद पर निर्भर करता है जो आपको सबसे अच्छा लगता है।
गर्मी ठंडा दबाए गए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के स्वाद को प्रभावित करती है, इसलिए इन तेलों के साथ खाना बनाना समझ में नहीं आता है। उन्हें सलाद जैसे ठंडे व्यंजनों और सेवारत से पहले पके हुए भोजन पर सूखने के लिए बचाएं। खाना पकाने के लिए, हल्के, कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करें। जैतून का तेल 6 महीने तक या रेफ्रिजरेटर में 1 साल तक ठंडा अंधेरा जगह में स्टोर करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 181 |
| कुल वसा | 20 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 75 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |