टमाटर और गुआन्सील पकाने की विधि के साथ पास्ता

कई इतालवी व्यंजनों के साथ, इटालियंस के बीच इस समृद्ध, उत्साही और थोड़ा मसालेदार पकवान बनाने के "सही" तरीके के बारे में कुछ गर्म तर्क है। यह उत्तरी Lazio क्षेत्र में, Amatrice शहर से निकलता है, लेकिन तब से रोम से दृढ़ता से जुड़े हुए हैं और रोमन trattorias में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

गलती से "मूल" अमात्रिस संस्करण गुआन्सील (नमकीन-ठीक पोर्क जौल) और स्पेगेटी के साथ बनाया जाता है। रोमन संस्करण बुक्किनी (जिसे पेसीसिटेली के नाम से भी जाना जाता है) का उपयोग करते हैं, जो बीच के नीचे एक छेद के साथ एक लंबे, ट्यूब के आकार का पास्ता होता है। यदि आपको गुआनसील नहीं मिल रहा है, तो आप इसे पैनसेट (मीठा या धूम्रपान कर सकते हैं, हालांकि अनमोज़ड गुआन्सील के स्वाद के करीब होगा), सूअर का मांस जौल, नमक सूअर का मांस, या बेकन । चूंकि बेकन धूम्रपान किया जाता है, यह मूल गुआन्सील से पकवान के स्वाद को थोड़ा सा बदल देता है, लेकिन मुझे यह कहना होगा कि यह एक ऐसा मामला है जहां मुझे लगता है कि अलग स्वाद प्रोफ़ाइल उतनी ही अच्छी है। (मुझे सिर्फ शुद्धवाद के लिए शुद्धवादी होने का मुद्दा नहीं दिख रहा है।)

प्याज या शराब को जोड़ा जाना चाहिए या नहीं, गर्म बहस है। यह संस्करण शराब का उपयोग नहीं करता है लेकिन प्याज शामिल करता है, क्योंकि मुझे लगता है कि उनकी मिठास सूअर की चोटी और लाल मिर्च मिर्च की चंचलता की समृद्धि को संतुलित करती है।

इस पकवान का मूल संस्करण, जिसे पास्ता एला ग्रिकिया के नाम से जाना जाता है, केवल गुआन्सील, पास्ता, काली मिर्च और पेकोरीनो रोमानो - टमाटर के साथ बनाया गया था, क्योंकि वे किसानों के लिए बहुत महंगा थे जिन्होंने पहली बार इस पकवान को खा लिया था। तो, कुछ तर्क दे सकते हैं कि टमाटर भी इस नुस्खा में क्रियापद हैं, लेकिन चूंकि हम में से अधिकांश आजकल टमाटर ढूंढ सकते हैं और उन्हें बर्दाश्त कर सकते हैं और वे डिश स्वाद को और भी बेहतर बनाते हैं, उनका उपयोग क्यों नहीं करते?

पेकोरिनो रोमानो परंपरागत रूप से अंतिम पकवान के शीर्ष पर पनीर है, और यह पार्मिगियानो की तुलना में इस मसालेदार सॉस के साथ बहुत बेहतर है।

यहां प्रस्तुत संस्करण में प्याज शामिल हैं और अंत में सॉस में ब्राउनड गुआन्सील या पैनसेटा जोड़ता है ताकि यह कुरकुरा रहता है।

[6 मई, 2016 को डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित और विस्तारित।]

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 2 बड़ा स्पून
• जैतून का तेल
• 1/4 पाउंड (4 औंस / 100 ग्राम) पैनसेट (या गुआनसीले, पोर्क जौल, नमक सूअर का मांस या मोटी कट बेकन, डाइस) मोटा-कट पैनसेट या बेकन, लगभग 1/4-इंच मोटा, खोजने की कोशिश करें पतली, लुढ़का हुआ पैनसेट।
• 1 छोटा प्याज (या 1/2 एक बड़ा प्याज, छील और बारीक कटा हुआ)
• 1/2 चम्मच सूखे लाल मिर्च काली मिर्च फ्लेक्स या 1 सूखे लाल पेपरोनिनो, कुचल या 1 ताजा लाल मिर्च काली मिर्च, बीज और पतली कटा हुआ
• 1 पौंड बुक्किनी (पर्सीटेलि) या स्पेगेटी
• स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
• 1 पाउंड / 400 ग्राम पके हुए टमाटर (4-5 बेर टमाटर), ब्लेंकेड, छील, बीज और कटा हुआ (आप टमाटर के मौसम के बाहर सूखे हुए टमाटर के 14.5 औंस के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं।)
• गार्निश: ताजा grated
• सेवा के लिए पेकोरिनो रोमानो

इसे कैसे करे

1. पास्ता के लिए उच्च गर्मी पर उबालने के लिए पानी का एक बड़ा कवर किया हुआ बर्तन सेट करें। (जब यह एक रोलिंग उबाल तक पहुंचता है, इसे नमक और पास्ता जोड़ें। नोट, हालांकि, यह सॉस विशेष रूप से नमकीन है और पेकोरिनो भी है, इसलिए आप सामान्य रूप से पास्ता पानी में कम नमक का उपयोग कर सकते हैं। जब पास्ता अल तक पहुंच जाता है दांत स्थिरता, इसे निकालें, पास्ता खाना पकाने के पानी के 1/4 कप को बनाए रखें।)
2. इस बीच, सॉस शुरू करें:

1. तेल को एक बड़े बर्तन में गर्म करें और कटे हुए सूअर का मांस जोड़ें (जो भी प्रकार आप उपयोग कर रहे हैं)। ब्राउन और कुरकुरा तक लगभग 6-8 मिनट तक मध्यम गर्मी पर कुक करें, फिर एक स्लॉट चम्मच या जाल स्किमर के साथ पॉट से हटा दें और नाली के लिए एक पेपर-तौलिया-रेखा वाली प्लेट में स्थानांतरित करें। रद्द करना।
2. मसालेदार प्याज को पॉट में मिलाएं और मुलायम तक लगभग 5 मिनट तक सॉट करें।
3. चील मिर्च (सूखे या ताजा) जोड़ें और सुगंधित होने तक, 30 सेकंड से 1 मिनट तक पकाएं।
4. टमाटर, कवर, और कम गर्मी कम करने के लिए जोड़ें।
5. लगभग 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर सॉस उबाल लें। जब पास्ता और सॉस तैयार होते हैं, तो भूरे रंग के मांस को सॉस में वापस हलचल दें। ठीक समुद्र नमक के साथ स्वाद का मौसम (हालांकि ध्यान रखें कि पेकोरिनो बहुत नमकीन है), पास्ता के साथ टॉस करें (और पास्ता खाना पकाने के पानी को सॉस को पतला करने के लिए, आवश्यकतानुसार) और बहुत ताजा grated Pecorino Romano छिड़काव के साथ सेवा शीर्ष पर।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	287
कुल वसा	12 ग्राम
संतृप्त वसा	3 जी
असंतृप्त वसा	7 जी
कोलेस्ट्रॉल	21 मिलीग्राम
सोडियम	374 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	2 9 जी
फाइबर आहार	3 जी
प्रोटीन	15 ग्राम

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)