कॉफी मूल बातें - प्रकार, रोस्ट्स और इसे कैसे स्टोर करें

कॉफी भुना हुआ बीज, या कॉफी संयंत्र के "सेम" से बने एक पेय पदार्थ है। कॉफी संयंत्र अफ्रीका और एशिया के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी है, हालांकि संयंत्र अब मध्य और दक्षिण अमेरिका में भी खेती की जाती है।

एक बार कॉफी संयंत्र की जामुन की कटाई हो जाने के बाद, मांस को हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है, केवल बीज छोड़ देता है। सेम भुनाए जाने से पहले भूरा-हरा रंग होता है और इसे हरी कॉफी के रूप में जाना जाता है।

चूंकि सेम इस बिंदु पर बहुत शेल्फ स्थिर हैं, वे बेचे जाते हैं और हरे रंग भेजते हैं।

कॉफी बीन किस्मों और प्रकार

कॉफी बीन्स उनके आकार, आकार, रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं, जिनके क्षेत्र में वे उगाए गए थे। क्षेत्रीय varietals के बीच अद्वितीय स्वाद और aromas की सीमा विभिन्न अंगूर से उपलब्ध शराब की विविधता के रूप में विशाल है। अपने ताल के लिए एक बीन सही खोजने के लिए विभिन्न भिन्नताओं के साथ प्रयोग करना उचित है।

अधिकांश क्षेत्रीय विविधता दो मुख्य श्रेणियों, रोबस्टा या अरबीका में आ जाएंगी।

• अरेबिका: इसकी नाजुक स्वाद और कम अम्लता के कारण अरबीका कॉफी रोबस्टा से बेहतर मानी जाती है। यह किस्म उच्च ऊंचाई पर उगाई जाती है और बढ़ने के लिए और अधिक कठिन और महंगा हो सकती है। ये श्रम-केंद्रित, कम उपज वाले पौधे एक उच्च मांग वाले बीन का उत्पादन करते हैं जो उच्च कीमत के लिए बेचता है।
• रोबस्टा: रोबस्टा कॉफी में अरबीका के साथ-साथ कैफीन के उच्च स्तर की तुलना में अधिक अम्लीय और कठोर स्वाद होता है। रोबस्टा को कम ऊंचाई पर, गर्म मौसम में, और कम नमी के साथ उगाया जा सकता है। चूंकि रोबस्टा में कम बढ़ते प्रतिबंध हैं और आमतौर पर कम वांछनीय स्वाद होता है, इसे आमतौर पर अरेबिका सेम की तुलना में कम कीमत के लिए बेचा जाता है। अधिकांश बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक सेम रोबस्टा किस्म के हैं ।

कॉफी रोस्ट्स

पकाने के लिए हरी कॉफी बीन तैयार करने के लिए, इसे पहले भुनाया जाना चाहिए। कॉफी सेम शुष्क गर्मी के साथ भुना हुआ है और लगातार आंदोलन सुनिश्चित करने के लिए लगातार आंदोलन के साथ। रोस्ट्स की रेंज हल्के सुनहरे भूरे रंग से एक अंधेरे, लगभग काले रंग की ओर बदलती है। भुना हुआ समय के दौरान स्वाद, सुगंध, और शराब वाली कॉफी के रंग पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

हालांकि भुना हुआ कई स्तर हैं, उन्हें तीन मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: हल्का, मध्यम, और अंधेरा।

• लाइट: लाइट रोस्ट हल्के, सबसे नाजुक स्वाद प्रदान करते हैं और अक्सर अधिक अम्लीय हो सकते हैं। चूंकि भुना हुआ स्वाद कम होता है, इसलिए बीन के मूल स्वाद को चमकने की अनुमति होती है। बहुत ही विशिष्ट स्वाद वाले उच्च गुणवत्ता वाले सेम या वेरिएटल अक्सर भुना हुआ प्रकाश होते हैं ताकि मूल स्वाद प्रमुख बने रह सके। ये सेम शुष्क दिखाई देंगे, क्योंकि बीन उस बिंदु पर गरम नहीं किया गया है जहां तेल निकाला जाता है। हल्की रोटी में शामिल हैं: दालचीनी, अमेरिकी, हाफ-सिटी, और न्यू इंग्लैंड रोस्ट्स।
• मध्यम: मध्यम भुना हुआ सेम में चॉकलेट ब्राउन रंग, सूखी सतह और एक पूर्ण स्वाद होगा। इन सेमों में हल्के भुना हुआ सेम और थोड़ा मीठा, स्वादिष्ट स्वाद की तुलना में कम अम्लता होगी। संतुलित स्वाद और अम्लता के कारण, यह प्रमुख वाणिज्यिक कॉफी बाजार के भीतर सबसे लोकप्रिय भुना हुआ है। मध्यम रोस्ट को पूर्ण शहर, नाश्ता, या नियमित रोस्ट के रूप में भी जाना जाता है।
• डार्क: डार्क-भुना हुआ कॉफी भुना हुआ है जब तक कि शर्करा कारमेलिज़ शुरू नहीं हो जाते हैं और तेल बीन की सतह तक बढ़ने लगते हैं। भुना के अंधेरे के आधार पर, बीन में थोड़ा सा शीन या बहुत तेज़ दिखने लग सकता है। अंधेरे भुना हुआ सेम का स्वाद मजबूत, धुआं और कभी-कभी मसालेदार होता है। भुना हुआ स्वाद द्वारा बीन का मूल स्वाद अधिक होता है और इसलिए कम गुणवत्ता वाले सेम अक्सर गहरे रोस्ट के लिए उपयोग किए जाते हैं। यद्यपि इन roasts बहुत कम अम्लता है, वे अक्सर कड़वा के रूप में वर्णित हैं। अंधेरे श्रेणी में आने वाले रोस्ट्स में फ्रेंच, वियनीज़, इतालवी और एस्प्रेसो शामिल हैं।

• मिश्रण: अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल प्राप्त करने के लिए, कई roasters दो या दो से अधिक भुना हुआ स्तर के साथ सेम के कस्टम मिश्रण बना देगा। यह स्वाद और जटिलता की गहराई प्रदान करता है जिसे एकल भुना के साथ हासिल नहीं किया जा सकता है।

कैफीन और डीकाफिनेशन

कॉफी शायद इसकी कैफीन सामग्री के लिए सबसे अधिक मूल्यवान है। एक कप कॉफी में कैफीन सामग्री व्यापक रूप से बीन के इस्तेमाल और पकाने की विधि के आधार पर भिन्न होती है। जबकि अधिकांश कैफीन को डीकाफिनेशन प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है, ट्रेस मात्रा अभी भी बनी रह सकती है। डीकाफिनेशन के लिए अंतरराष्ट्रीय मानक की आवश्यकता है कि 9 7 प्रतिशत कैफीन को डीकाफिनेटेड कॉफी से निकाल दिया जाए, जबकि यूरोपीय संघ के मानकों को 99.9 प्रतिशत से कम की आवश्यकता नहीं है।

डीकाफिनेशन के अधिकांश तरीके एक ही बुनियादी सिद्धांत का पालन करते हैं: सेम पानी में भिगोते हैं, जो सेम से बाहर निकलने के लिए कैफीन (और स्वाद के लिए जिम्मेदार अन्य रसायनों) को अनुमति देता है।

निकाले गए तरल को या तो एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है या केवल कैफीन को हटाने और अन्य फायदेमंद यौगिकों को छोड़ने के लिए विलायक के साथ मिश्रित किया जाता है। स्वाद समृद्ध, कैफीन की कमी का समाधान फिर से बीन्स को फिर से पेश किया जाता है ताकि स्वाद को पुन: स्थापित किया जा सके।

हाल के वर्षों में स्विस वाटर विधि ने लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि यह कैफीन को हटाने के लिए केवल पानी का उपयोग करता है लेकिन प्रक्रिया लंबी और श्रमिक है। Decaffeinating प्रक्रिया में इस्तेमाल अन्य सॉल्वैंट्स कार्बन डाइऑक्साइड, एथिल एसीटेट, या ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं। प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान होते हैं जिसमें अंतिम स्वाद पर लागत, समय, श्रम और प्रभाव शामिल होता है।

कॉफी संयंत्रों का उत्पादन करने के लिए अनुसंधान किया जा रहा है जो कैफीन सिंथेस जीन की कमी करते हैं और इसलिए कैफीन का उत्पादन नहीं करते हैं। यह डीकाफिनेशन प्रक्रिया की आवश्यकता को खत्म कर देगा और न केवल लागत को कम करेगा बल्कि यह बीन के मूल स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

कॉफी भंडारण

कॉफी का उचित भंडारण ब्रूड कप के स्वाद पर बहुत बड़ा प्रभाव डालता है। कॉफी के स्वाद के दुश्मनों में गर्मी, ऑक्सीजन, प्रकाश और नमी शामिल है। अधिकांश वाणिज्यिक कॉफी आज वैक्यूम-सीलबंद बैग में एक तरफा वाल्व के साथ बेची जाती है ताकि ऑक्सीजन को बाहर रखने के दौरान गैसों को बचने की अनुमति मिल सके। एक बार बैग पर मुहर टूट जाती है, तो सेम ताजा रखने के लिए अतिरिक्त देखभाल की जानी चाहिए।

घर पर, कॉफी सेम को एक शांत, अंधेरे और शुष्क जगह में एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। हालांकि कुछ लोग रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में कॉफी सेम रखने की वकालत करते हैं, लेकिन यह हवा, अतिरिक्त नमी, और बदसूरत स्वादों के अवशोषण के संपर्क में आने वाले मुद्दों को पेश कर सकता है।

भुना हुआ या एक बार वैक्यूम-सीलबंद बैग पर मुहर तोड़ने के बाद, दो सप्ताह के भीतर सेम का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। इस कारण से, केवल कॉफी की मात्रा खरीदें जो ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए दो सप्ताह के भीतर उपयोग की जाएगी।

अब जब आप कॉफी पर विशेषज्ञ हैं, यह कैसे बनाया जाता है, और इसे कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए, तो आप शराब बनाने के लिए तैयार हैं।