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आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
त्वरित लुइसियाना शैली Roux। फोटो: डायना रट्ट्रे ये निर्देश एक तेल आधारित रॉक्स, आटा और वनस्पति तेल के बराबर भागों का एक साधारण मिश्रण के लिए हैं। स्पष्ट मक्खन एक और विकल्प है।
रॉक्स अग्रिम में बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे 6 महीने तक जमे हुए भी जा सकते हैं।
यदि आपके पास नुस्खा है और अब रौक्स के साथ एक गम्बो या एटौफी बना रहे हैं, तो हाथों के करीब सभी सामग्री, सब्जी कटा हुआ और तैयार हो जाएं।
यदि आगे बढ़ना है, तो समाप्त रॉक्स प्राप्त करने के लिए तैयार एक पाइरेक्स या धातु का कटोरा लें।
आप कम से कम 15 से 20 मिनट तक रॉक्स को घुमाएंगे या सरकते रहेंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि कोई विकृति नहीं होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी:
- एक भारी पैन, कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील, बहुत साफ है।
- एक लंबे हैंडल चम्मच या व्हिस्क (मैं एक व्हिस्क पसंद करते हैं)।
- 1 कप तेल, जैसे कि मूंगफली का तेल, वनस्पति तेल, या कैनोला तेल। *
- 1 कप सभी उद्देश्य आटा, सफेद या unbleached
* आप रॉक्स में अनसाल्टेड या स्पष्टीकृत मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं। एक गोरा रॉक्स के लिए अनसाल्टेड ठीक होगा, लेकिन एक गहरे रूक्स के लिए स्पष्टीकरण का उपयोग करें।
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तेल गर्म करें
फोटो: डायना रट्ट्रे तेल को भारी पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर रखें। तेल को बहुत सावधानी से देखें और तब तक गर्मी करें जब तक यह धुआं शुरू न हो जाए।
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तेल में आटा जोड़ें
फोटो: डायना रट्ट्रे एक बार जब तेल धूम्रपान शुरू हो जाता है, तो तेल पर थोड़ा आटा छिड़काएं और मिश्रण करने के लिए फुसफुसाएं। आटा की थोड़ी मात्रा जोड़ना जारी रखें और व्हिस्की जारी रखें।
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गोरा रूक्स
फोटो: डायना रट्ट्रे जब रॉक्स गोरा मंच तक पहुंच जाता है, तो यह हल्का सुनहरा भूरा होगा और थोड़ा सा स्वाद और सुगंध होगा। इस हल्के चरण में, यह एक गहरे रूक्स की तुलना में बेहतर मोटाई गुण है। स्टू या ग्रेवी को मोटा करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
यदि रॉक्स बहुत जल्दी अंधेरा हो जाता है, तो गर्मी को नीचे घुमाएं और हलचल को रोकें। यदि आप किसी भी समय काले specks देखते हैं, तो roux जला दिया है और आप इसे त्यागने और शुरू करने की आवश्यकता होगी।
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ब्राउन रॉक्स
फोटो: डायना रट्ट्रे भूरे रंग के चरण में अभी भी कुछ मोटाई गुण हैं, लेकिन जितना हल्का राउक्स नहीं है। यह मूंगफली का मक्खन का रंग है और इसमें एक नट सुगंध और स्वाद है।
ब्राउन सॉस या एटौफी के लिए इस चरण में इसका इस्तेमाल करें। यह एक गम्बो या स्टू में भी बहुत अच्छा होगा।
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डार्क ब्राउन रॉक्स
फोटो: डायना रट्ट्रे इस स्तर पर, रॉक्स एक अंधेरा, लाल भूरा है। इसकी मोटाई गुणों की तुलना में इसकी मजबूत स्वाद के लिए इसका अधिक उपयोग किया जाता है। यह मोटाई के लिए ओकेरा या फ़ाइल पाउडर के साथ एक स्वादिष्ट हार्दिक गम्बो बनाता है।
या तो अपने तैयार सामग्री के साथ एक नुस्खा के लिए तुरंत रॉक्स का उपयोग करें या गर्मी से हटा दें और इसे एक और स्टेनलेस स्टील या पायरेक्स कटोरे में स्थानांतरित करें ताकि इसे और भी अंधेरे से दूर रखा जा सके।
एक बार रॉक्स ठंडा हो जाने के बाद, आप रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में किसी भी अतिरिक्त तेल और स्टोर को स्किम कर सकते हैं। Roux 6 महीने तक जमे हुए जा सकते हैं।
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