पनीर को कई अलग-अलग विशेषताओं जैसे कि इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार, पनीर की बनावट और इसके प्रकार के रिंद के प्रकार में श्रेणियों में व्यवस्थित किया जाता है। इन श्रेणियों में से एक "मुलायम-पके हुए" है, जो इन विशेषताओं में से कई को एक साथ संदर्भित करता है। नरम-पके हुए पनीर की एक विशिष्ट शैली, पनीर की बनावट और पनीर कैसे पकाया जाता है (या वृद्ध) पर रिंद के प्रकार को संदर्भित करता है। नरम-पके हुए श्रेणी में चीज को खिलने वाली चीज चीज के रूप में भी जाना जाता है।
नरम-पके हुए चीज में पतला, सफ़ेद या क्रीम-रंगीन रिंद होता है जो नरम और खाद्य होता है और कभी-कभी थोड़ा अस्पष्ट होता है। रिंद अक्सर स्वाद रहित होता है, हालांकि, अगर पनीर अत्यधिक परिपक्व होता है तो इसमें अमोनिया की तरह अप्रिय सुगंध और स्वाद हो सकता है। मुलायम पके हुए पनीर का बनावट नरम या अर्ध-नरम होता है, अक्सर बहुत मलाईदार और प्रसन्न होता है और कभी-कभी यहां तक कि चलने वाला भी होता है। मुलायम पके हुए चीज का स्वाद आम तौर पर बटररी, मशरूम, मलाईदार, घास और / या गरमी के रूप में वर्णित है।
मुलायम पके हुए पनीर में मोल्ड (पेनिसिलियम कैंडिडम, आयामेटी या ग्लकम) दूध में जोड़ा जाता है या पनीर के पहिये पर छिड़काया जाता है। यह मोल्ड मुलायम, सफेद रिंद बनाता है और पनीर पके हुए को बाहर से भी मदद करता है। मतलब, पनीर पहले रिंद के सबसे करीब पके हुए होते हैं, और पनीर के पहिये के बीच में पके हुए अंतिम भाग होते हैं। यदि आपने कभी ब्री या एक ट्रिपल-क्रेम पनीर के एक चक्र में कटौती की है जो किनारों के चारों ओर नरम और घूमती है और बहुत हल्की रंग और बहुत ही मध्य में दृढ़ बनावट है, तो आपने इसका एक उदाहरण देखा है।
एक बार पनीर का एक चक्र काट दिया गया है, यह अब पके हुए नहीं है।
यदि एक पनीर को नरम-पके हुए के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, तो यह या तो ताजा पनीर, धोया हुआ पनीर, या प्राकृतिक रिंद पनीर है।
- ताजा पनीर : ताजा पनीर में कोई रिंद नहीं होता है और किसी भी महत्वपूर्ण अवधि के लिए वृद्ध नहीं होता है
- धोया हुआ पनीर पनीर : पनीर जिसे किसी प्रकार के तरल के साथ डुबोया या मिटा दिया गया है। रिंद आमतौर पर लाल या नारंगी होता है।
- प्राकृतिक रिंद पनीर : एक प्राकृतिक रिंद पनीर के बाहर स्वाभाविक रूप से हवा के संपर्क से कठोर हो जाता है।
नरम-पके हुए चीज के कुछ उदाहरण
- ब्री
- कैमेम्बर्ट
- Fromager डी Affinois
- सेंट मार्सेलिन
- पियरे रॉबर्ट
- माउंट टैम
- हम्बोल्ट फॉग
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- स्वीट ग्रास डेयरी ग्रीन हिल
- ब्रुनेट
- Robiola
- शैम्प्लेन घाटी की ट्रिपल क्रीम
- ला टूर
- नेटटल मेडो का कुनिक
- ग्रीन डर्ट के फार्म वूली रिंद
- माउंट टाउनसेंड क्रीमरी का सीस्टैक